業務用冷蔵庫を整理するための便利なヒント

業務用冷蔵庫の保管スペースを整理するためのヒントをいくつかご紹介します。保管場所や保管方法は、保管する食品の種類や用途によって異なります。以下に、細菌の繁殖や交差汚染を防ぎ、食品を完璧な状態で保管するための役立つガイドラインをご紹介します。

アイテム間の適切な距離を保つ

保管スペースをできるだけ効率的に活用したいとお考えかもしれませんが、食品や飲料を最良の状態に保つための最適な冷蔵のためには、保管物、壁、天板、底板の間に7.6～15cmの間隔を空けることをお勧めします。これにより、業務用冷蔵庫の保管部内の冷気が均一に循環し、死角や不適切な温度による食品の腐敗を防ぐことができます。

収納キャビネットの底に物を置かないでください

食品を冷蔵庫の底に保管しないことが重要です。水や細菌が食品に浸透するのを防ぐためです。食品が汚染されると、健康や安全上の問題が発生する可能性があります。棚に保管するのが、この問題を回避する最適な方法です。業務用冷蔵庫における食品の腐敗や汚染は、事業の失敗につながる重大な要因であることを認識し、全従業員がこれらの問題に注意を払う必要があります。組織内のすべての従業員が、致命的な問題を引き起こす可能性のあるこれらの問題を認識しているとは限りません。そのため、この慣行を運用手順と規則として定め、従業員に遵守するよう徹底する必要があります。

生の肉は最低レベルに保つ

ご存知の通り、生の肉からこぼれた肉汁は、すぐに拭き取らないと微生物の繁殖や交差汚染を引き起こす可能性があります。そのため、生の肉は常に冷蔵庫の最下段に保管することをお勧めします。そうすることで、肉汁が他の食品に落ちるのを防ぎ、後片付けも楽になります。肉を上段に置くと、肉汁が下に落ちて他の食品が汚染され、最終的には細菌感染やその他の健康問題を引き起こす可能性があります。

水分の多いものはファンから遠ざけてください

冷蔵庫内の冷気を速やかに循環させるため、ほとんどの冷蔵ユニットはキャビネット上部にファンを備えており、そのため、貯蔵部では上段の空気の流れが最も強くなります。生鮮野菜や果物を上段に保管すると、冷凍焼けを起こしたり、水分が抜けてしおれたりして、最終的には傷んでしまう可能性があります。上段の食品は早めに使い切るか、取り出してください。長期間保管している場合は、下の段に保管場所を移動させましょう。

アイテムと棚にラベルを付ける

ラベル付きの収納棚は、お客様が欲しい商品を簡単に見つけるのに非常に役立ちます。また、新しく採用したスタッフにとっても、商品や収納の整理整頓にすぐに慣れることができます。また、商品が不足している場所や完全に在庫切れになっている場所をすぐに把握できます。

ラベル付きのアイテムがあれば、業務用冷蔵庫に保管されているすべての商品をスタッフが把握できます。製造日や賞味期限も記載されているので、どの商品が古いのかを把握し、先に使い切るようにすることができます。ラベルの情報に従って保管場所を整理することで、ビジネスの時間とコストを大幅に節約できます。

FIFO（先入先出法）を遵守する

すべての食品や商品には賞味期限があるため、小売業やケータリング業にとって品質維持は非常に重要です。保管場所を整理する際には、FIFO（先入先出の略）の原則を守り、パッケージに記載されている日付コードを常に確認し、古い商品を新しい商品よりも先に保管するようにしてください。これらの方法はすべて、スタッフがどの商品を先に使用すべきかを容易に把握できるようにし、ビジネスのコスト削減にも役立ちます。