業務用ガラスドア冷凍庫は、リーチイン冷凍庫、カウンター下冷凍庫、ディスプレイチェスト冷凍庫など、さまざまな保管目的に合わせてさまざまなオプションを提供します。アイスクリームディスプレイ冷凍庫, 肉陳列冷蔵庫などなど。小売業やケータリング業にとって、食品を適切な温度で保管することは非常に重要です。豚肉、牛肉、魚、野菜など、保存に適した温度条件が厳しい食品は、通常より数度高い温度で保管すると品質が急速に低下し、低い温度で保管すると霜で簡単に損傷する可能性があります。そのため、ガラスドア冷凍庫食品を安全かつ最適な状態で保管するには、適切な温度を一定に保つ適切な冷凍庫が必要です。ご存知の通り、ほとんどの食品は冷凍状態を維持できる状態で保管する必要がありますが、それは必ずしも安全ということではありません。食品にとって適切な温度は-18℃です。
不適切な食品保管によってリスクが生じる可能性がある
野菜の不適切な保存は、胃腸がんのリスクを高める可能性があります。冷蔵庫での食品の不適切な保存が発がんリスクを高める可能性について。研究者たちは、漬物、残り物、そして冷蔵庫で長期保存された野菜のサンプルを採取し、専門的な検出試薬を用いて検査しました。その結果、これら3種類の食品すべてに発がん性物質である亜硝酸塩が含まれていることが示されました。亜硝酸塩は酸性物質を含む胃に入ると、タンパク質と反応してニトロソアミンを生成します。ニトロソアミンは発がん性物質であり、長期間体内に吸収されると胃がんを引き起こす可能性があります。
漬物や残り物には亜硝酸塩が豊富に含まれていることはよく知られています。しかし、なぜ生野菜にも亜硝酸塩が含まれているのでしょうか？専門家によると、野菜は収穫された時点から徐々に寿命を迎え、細胞も化学変化を起こして亜硝酸塩を生成するそうです。保存期間が長くなるほど、亜硝酸塩の生成量も増えます。私たちは、生のレタス、2日間保存したレタス、5日間保存したレタスの亜硝酸塩含有量を調べたところ、後者2つは硝酸塩含有量が大幅に増加していることがわかりました。また、高温調理しても亜硝酸塩は減少しません。長期間保存された野菜を食べ過ぎると、がんのリスクが高まります。
亜硝酸塩によるリスクを軽減する方法
亜硝酸塩は人体に慢性的なダメージを与えるだけでなく、急性中毒を引き起こすこともあります。では、亜硝酸塩が人体に与える影響をどのように減らせば良いのでしょうか？まず、漬物に含まれる亜硝酸塩の含有量は非常に高いため、できるだけ摂取量を減らすことが重要です。次に、食品の適切な保存方法を学ぶことも、亜硝酸塩の害を減らすのに役立ちます。野菜の種類によって亜硝酸塩の生成速度も異なります。ジャガイモや大根などの茎野菜は、より長期間保存できます。ほうれん草、レタス、ブロッコリー、セロリなどの緑葉野菜は、1週間以内に保存する必要があります。そのため、野菜を大量に購入する必要がある場合は、できるだけ長期保存できる野菜を選ぶことが重要です。
適切に保管された製品の利点
食料品店や農産物店にとって、商品の適切な保管は事業継続のために非常に重要です。商品の適切な保管と冷蔵管理を徹底することで、顧客は腐敗や品質の悪い食品を購入する心配がなくなり、食中毒などの健康被害に遭う心配も軽減されます。また、食品ロスの削減にも大きく貢献します。そのため、優れた冷蔵性能と省エネ機能を備えた業務用冷凍庫への投資は不可欠です。優れた定温冷凍庫は、最適な保管環境を提供します。
投稿日時: 2021年6月30日 閲覧数: