冷蔵庫での食品の不適切な保管は、相互汚染につながる可能性があり、最終的には食中毒や食物過敏症などの深刻な健康問題を引き起こす可能性があります.小売業やケータリング業では食品や飲料の販売が主な商品であり、店主が第一に考えなければならないのは顧客の健康であるため、適切な保管と分離は交差汚染を防ぐために重要であるだけでなく、正しい保管も必要です。また、食品の取り扱いにかかるお金と時間を節約するのにも役立ちます。
冷蔵庫内の交差汚染は、バクテリア、ウイルス、病気の原因となる微生物が汚染された食品から他の食品に移ることと定義されています。汚染された食品は通常、まな板やその他の食品加工機器の不適切な洗浄によって引き起こされます。食品が加工されているとき、バクテリアを殺すために温度が上がりますが、調理済みの食品が生の肉などと一緒に保管されていることが原因で、交差汚染が発生することがあります.
生の肉や野菜が店舗の冷蔵庫に移される前、加工途中のまな板や容器から菌やウイルスが移りやすく、最終的にお客様が購入する肉や野菜に付着します。冷蔵庫や冷凍庫は、多くの食品が接触して相互作用する保管場所であり、食品が頻繁に保管されている冷蔵庫内のどこにでも細菌やウイルスが簡単に拡散します。
交差汚染を防ぐ方法
相互汚染を防止するためのさまざまな有用な方法があります。食品の保管、食品加工、さらには食品が顧客に提供されるなど、食品を取り扱う各段階で食品の汚染とそのリスクを認識する必要があります。相互汚染を防ぐためにすべての店舗従業員をトレーニングすることで、商品が店舗に配達された瞬間から顧客に販売されるまで、製品の安全を保つことができます。従業員に適切な食品取り扱いプロセスを学ぶように要求することで、顧客が安全に食べられる製品を確保できます。
交差汚染を防ぐ方法
さまざまな有効な予防方法があります肉ディスプレイ冷蔵庫, マルチデッキディスプレイ冷蔵庫、 とデリディスプレイ冷蔵庫相互汚染から、食品の保管、食品加工、さらには食品が顧客に提供されるなど、食品を取り扱う各段階で食品汚染とそのリスクを認識する必要があります。相互汚染を防ぐためにすべての店舗従業員をトレーニングすることで、商品が店舗に配達された瞬間から顧客に販売されるまで、製品の安全を保つことができます。従業員に適切な食品取り扱いプロセスを学ぶように要求することで、顧客が食べても製品が安全であることを保証できます。
食品保管中の交差汚染の防止
推奨される食品保管手順に従うことで、交差汚染を防ぐのに役立ちます。冷凍装置にはさまざまな種類の食品がまとめて保管されているため、食品を適切に保管するためのヒントを得る必要があります。病気の原因となる物質は、適切に包装または整理されていないと、汚染されたアイテムから冷蔵庫のどこにでも広がります.そのため、食品を保存するときは、指示に従ってください。
a.生肉やその他の未調理の食品は、他の食品との相互作用を防ぐために、常にしっかりとラップするか、密閉容器に保管してください.生肉も別々に配置できます。食品を正しく密封することで、異なる種類の製品が互いに汚染されないようにします。液体食品は、細菌の繁殖地になる可能性があるため、しっかりと包装するか、しっかりと密閉する必要があります.保管中の液体食品の適切なパッケージは、冷蔵庫でのこぼれを防ぎます.
b.食品を保管するときは、取り扱い説明書に従うことが重要です。指示は健康と安全に基づいているため。交差汚染は、さまざまな食品を上から下に適切な方法で保管することで防ぐことができます。調理済みまたはすぐに食べられる食品は上部に、生の肉や未調理の食品は下部に配置する必要があります。
c.生肉から果物やすぐに食べられる製品を保管してください。肉の保存用の冷蔵庫は、他の食品と分けて使うとよいでしょう。果物や野菜からバクテリアや病気の原因となる微生物を取り除き、クロスコンタミネーションを防ぐため、保存する前に必ず洗浄してください。
デリ向け食品の加工および準備時の交差汚染の防止
食品が加工中またはデリ向けに準備されている場合でも、食品が以前に適切に保管されていたとしても、交差汚染が発生する可能性があるため、取り扱いの指示に従う必要があります.
a.デリの準備のために食品が加工された後、加工機器やキッチン用品の表面を適切に洗浄することが重要です。生肉を処理した後の不適切な洗浄は、野菜や果物などの他の食品を処理するために同じ表面が使用される場合に、簡単に相互汚染につながる可能性があります.
b.まな板を別々に使用して、野菜、生肉、魚、野菜、果物など、加工しようとしているさまざまな種類の食品を区別することをお勧めします.交差汚染を防ぐために、さまざまな食品を切るためにナイフを別々に使用することもできます。
c.機器や台所用品を洗浄および消毒した後、食品を処理した後、それらを保管場所から離して配置する必要があります。
安全性を保つためにあらゆる種類の食品が互いに隔離されているため、交差汚染を避けることができます。異なる食品を扱う際に異なる処理ツールを別々に使用することで、保管エリア内の汚染された食品から他の食品へのバクテリアや病原微生物の移動も防ぐことができます。
投稿時間: 2021 年 6 月 25 日