冷蔵庫で鮮度を保つための一般的な方法

冷蔵庫（冷凍庫）は、コンビニエンスストア、スーパーマーケット、農産物直売所など、人々に様々な機能を提供するあらゆる店舗に欠かせない冷蔵設備です。冷蔵庫は、果物や飲料を最適な温度に冷却し、人々の食生活を豊かにし、味覚を刺激する役割を果たしています。さらに、スーパーマーケットの冷蔵庫などにも、冷凍庫が広く使用されています。業務用冷蔵庫冷蔵庫は、新鮮な肉、野菜、調理済み食品などの食品の保存にも重要な役割を果たし、食品の保存期間を延ばします。では、冷蔵庫における一般的な鮮度保持方法にはどのようなものがあるのでしょうか？

1.食品の冷蔵温度と冷却時間に注意してください

一般的に、一般的に使用されている冷蔵庫の温度範囲は0〜10℃ですが、この温度範囲では、ゆっくりと増殖して食品の劣化を促進する細菌がまだ存在します。業務用スーパーマーケットの冷蔵庫では、冷蔵温度は-2℃まで低くすることができ、食品材料にとって比較的安全な保管環境を提供できます。一般的に、果物と野菜の陳列用冷蔵庫の温度は約0℃に制御され、スタッフは可能な限り別の倉庫に保管することで、果物と野菜をより長く保管できます。生肉は、微生物の増殖を避けるために-18℃以上に温度制御された生肉キャビネットに入れ、調理済み食品は2〜8℃の温度範囲のデリショーケースに入れます。

 

2. 食品を新鮮に保つ方法

1) 調理した食品は冷凍庫に入れる前に十分に冷まさなければなりません

食品が十分に冷却されずに急激に低温環境に置かれると、食品中心部は品質変化を起こしやすくなります。食品が運ぶ熱気によって水蒸気が凝縮し、カビの繁殖を促進し、冷蔵庫内の食品にカビが生える原因となります。

2) 野菜、肉、果物は冷蔵庫に入れる前に洗わないでください

食品にはもともと「保護膜」というものがあるため、表面の「保護膜」が洗い流されてしまうと、微生物が食品に侵入しやすくなってしまいます。

果物の表面に汚れがある場合は、冷蔵庫に入れる前に布で拭いてください。

3) 新鮮な肉や魚介類は密封して冷凍庫に保管する必要があります。

新鮮な肉や魚介類は、適切に保管しないと細菌に感染しやすく、劣化の原因となります。そのため、冷凍保存する場合は、密封して鮮肉庫で包装する必要があります。

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