Les réfrigérateurs commerciaux sont des appareils et outils essentiels pour de nombreux commerces de détail et restaurants. Pour la conservation d'une variété de produits différents, il existe différents types d'équipements, notamment :vitrine réfrigérée à boissons, vitrine réfrigérée à viande, vitrine réfrigérée à charcuterie,vitrine réfrigérée à gâteaux, congélateur vitrine à crème glacéeEt ainsi de suite. La plupart des aliments et des boissons doivent être conservés au réfrigérateur avant d'être servis aux clients. Or, ces réfrigérateurs sont constamment utilisés : les portes sont ouvertes et fermées de manière répétée, ce qui permet à l'air extérieur, chargé d'humidité, de pénétrer à l'intérieur. Cela peut altérer les conditions de conservation et, à terme, réduire la qualité des produits et des services. Si vous constatez que les réfrigérateurs commerciaux de votre établissement ne fonctionnent plus correctement, il est probablement temps de vérifier si les dispositifs de contrôle de l'humidité nécessitent un entretien ou une réparation. Voyons maintenant plus en détail le fonctionnement de l'humidité à l'intérieur des réfrigérateurs commerciaux.
Avec le temps, les portes du réfrigérateur peuvent se fermer mal et leur étanchéité se détériore à force d'être manipulées. Ces manipulations répétées peuvent entraîner une accumulation excessive d'humidité dans l'espace de stockage. Dans les commerces et restaurants, où le taux de rotation des produits est élevé, les portes des réfrigérateurs sont fréquemment ouvertes et fermées pendant de longues périodes. L'humidité s'accumule donc inévitablement à l'intérieur, créant des conditions de conservation défavorables. De plus, le stockage de produits humides ne fait qu'accélérer ce processus. Toutes ces situations peuvent causer des dommages et du gaspillage alimentaires, et les compresseurs doivent surchauffer, entraînant une surconsommation d'énergie. Pour résoudre ce problème, il est essentiel de maintenir les zones les plus froides, notamment à proximité de l'évaporateur, afin d'éviter la formation de givre.
Dans l'application deréfrigérateurs commerciauxL'une des idées reçues les plus répandues est que la présence de givre et de glace est bénéfique pour la conservation des aliments. La plupart des gens considèrent cela comme un gage de réfrigération et de conservation adéquat. En réalité, le givre se forme dans le réfrigérateur à cause de l'air chaud et humide qui y pénètre et se refroidit. Ce givre et cette glace peuvent nuire au bon fonctionnement de votre établissement.
L'objectif principal de la réfrigération commerciale est de préserver la fraîcheur et le goût des aliments. Cependant, son bon fonctionnement est compromis par la formation de givre dans les compartiments de stockage. Les aliments, exposés à des températures extrêmement basses, risquent alors de subir des brûlures de congélation, altérant ainsi leur goût, leur texture et leur qualité globale. Dans les cas les plus graves, la formation de glace peut même compromettre leur innocuité. Avec le temps, les aliments deviennent progressivement impropres à la consommation, entraînant des pertes et du gaspillage. Il existe différents types de réfrigérateurs équipés de systèmes de dégivrage variés. Sur la plupart des modèles, le cycle de dégivrage de l'évaporateur peut être programmé manuellement sur 6 heures, ce qui engendre une forte consommation d'énergie. Grâce aux progrès technologiques, les nouveaux réfrigérateurs commerciaux sont dotés d'un système de contrôle intelligent qui se déclenche automatiquement en cas de formation de givre, et non à l'heure programmée.
Pour une conservation optimale des aliments dans les réfrigérateurs commerciaux, il est essentiel de bien régler la température et de contrôler l'humidité. Il est recommandé d'opter pour un appareil équipé d'un système de dégivrage intelligent ou à la demande, ce qui contribue à améliorer l'efficacité énergétique et à réduire les coûts de maintenance. Un système de dégivrage intelligent se déclenche uniquement lorsque le capteur de température signale qu'il est temps de dégivrer et d'éliminer la glace à l'intérieur de l'enceinte. Ce type d'équipement permet de conserver les aliments stockés dans des conditions optimales et de réaliser des économies d'énergie significatives. Pour assurer la pérennité de votre activité, il est indispensable d'investir dans un réfrigérateur commercial doté d'un système de dégivrage intelligent ou de moderniser votre équipement afin d'éviter les problèmes d'humidité qui peuvent altérer la qualité de vos aliments. Ces investissements vous permettront de réduire votre consommation d'énergie et les coûts de maintenance, ce qui se traduira par une augmentation de vos marges bénéficiaires et une valorisation de votre entreprise.
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Date de publication : 1er août 2021 Vues :