বেশিরভাগ মানুষই সুপারমার্কেট থেকে অনেক দূরে থাকেন, যেখানে যেতে তাদের প্রায়ই দীর্ঘ পথ গাড়ি চালিয়ে যেতে হয়। আপনি সম্ভবত সপ্তাহান্তে এক সপ্তাহের বাজার করেন, তাই আপনাকে যে বিষয়গুলো বিবেচনা করতে হবে তার মধ্যে একটি হলো...ফ্রিজে তাজা শাকসবজি ও ফলমূল সংরক্ষণের সঠিক পদ্ধতিআমরা জানি যে আমাদের খাদ্যতালিকা সুষম রাখতে এই খাবারগুলো গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। সবুজ শাকসবজি সমৃদ্ধ খাবার হৃদরোগ, স্ট্রোক, উচ্চ রক্তচাপ এবং অন্যান্য স্বাস্থ্য সমস্যার ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে। কিন্তু এই খাদ্য উপাদানগুলো যদি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা না হয়, তবে সেগুলো ব্যাকটেরিয়া, ভাইরাস এবং রোগ সৃষ্টিকারী অণুজীবের উৎস হয়ে উঠতে পারে।
কিন্তু সব শাকসবজি ও ফলের সংরক্ষণের জন্য একই রকম শর্তের প্রয়োজন হয় না, যার মানে হলো সেগুলোকে সংরক্ষণ করার কোনো একটিমাত্র সঠিক উপায় নেই। যেমন, পাতাযুক্ত শাকসবজিকে মুলা, আলু এবং অন্যান্য মূল জাতীয় সবজির মতো একই উপায়ে সংরক্ষণ করা যায় না। এর পাশাপাশি, ধোয়া এবং খোসা ছাড়ানোর মতো কিছু প্রক্রিয়া বিভিন্ন কারণের উপর নির্ভর করে সেগুলোকে বেশি বা কম সময়ের জন্য তাজা রাখতে পারে। শাকসবজি ও ফলকে যথাসম্ভব তাজা রাখার উপায়গুলো জানার জন্য এখানে কিছু পরামর্শ দেওয়া হলো।
ফ্রিজে শাকসবজি ও ফলমূল সংরক্ষণ করুন
শাকসবজি এবং ফলের জন্য সংরক্ষণের উপযুক্ত তাপমাত্রা হলো ০℃ থেকে ৫℃-এর মধ্যে। বেশিরভাগ ফ্রিজে দুই বা ততোধিক ক্রিসপার থাকে, যা দিয়ে ভেতরের আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণ করা যায়। এটি শাকসবজি এবং ফল আলাদাভাবে সংরক্ষণের জন্য ব্যবহৃত হয়, কারণ আর্দ্রতার ক্ষেত্রে এদের চাহিদা ভিন্ন। ফলের জন্য কম আর্দ্রতা সবচেয়ে ভালো, আর শাকসবজির জন্য বেশি আর্দ্রতা আদর্শ। ফ্রিজে রাখলেও শাকসবজির সংরক্ষণকাল কম হয়। নিচের সারণিতে প্রতিটি তাজা শাকের কতদিন পর্যন্ত ভালো থাকে, তার কিছু তথ্য দেওয়া হলো:
| আইটেম | স্থায়ী দিনগুলি |
| লেটুস এবং অন্যান্য পাতাযুক্ত সবজি | ৩-৭ দিন (পাতাগুলো কতটা নরম তার উপর নির্ভর করে) |
| গাজর, পার্সনিপ, শালগম, বিট | ১৪ দিন (প্লাস্টিকের ব্যাগে সিল করা) |
| মাশরুম | ৩-৫ দিন (কাগজের ব্যাগে রাখলে) |
| ভুট্টার মোচা | ১-২ দিন (খোসা সহ সংরক্ষণ করা হলে) |
| ফুলকপি | ৭ দিন |
| ব্রাসেলস স্প্রাউটস | ৩-৫ দিন |
| ব্রকলি | ৩-৫ দিন |
| গ্রীষ্মকালীন স্কোয়াশ, হলুদ স্কোয়াশ এবং সবুজ শিম | ৩-৫ দিন |
| অ্যাসপারাগাস | ২-৩ দিন |
| বেগুন, মরিচ, আর্টিকোক, সেলেরি, মটরশুঁটি, জুকিনি এবং শসা | ৭ দিন |
বাণিজ্যিক হিমায়নের ক্ষেত্রে, আমরা প্রায়শই লক্ষ্য করি যে সুপারমার্কেট বা সুবিধাজনক দোকানগুলো ব্যবহার করেমাল্টিডেক ডিসপ্লে ফ্রিজআইল্যান্ড ডিসপ্লে ফ্রিজ, চেস্ট ফ্রিজারকাঁচের দরজা ফ্রিজএবং অন্যান্যবাণিজ্যিক রেফ্রিজারেটরতারা যে শাকসবজি ও ফলমূল বিক্রি করছে, তা সংরক্ষণ করার জন্য।
রেফ্রিজারেটর ছাড়া শুষ্ক, শীতল ও অন্ধকার স্থানে সংরক্ষণ করুন।
রেফ্রিজারেটর ছাড়া শাকসবজি ও ফলমূল সংরক্ষণ করলে, ঘরের সঠিক তাপমাত্রা ১০℃ থেকে ১৬℃-এর মধ্যে থাকা উচিত। দীর্ঘতম সময় ধরে সংরক্ষণ ও সতেজতা বজায় রাখার জন্য, এগুলোকে রান্নার জায়গা থেকে বা উচ্চ আর্দ্রতা, তাপ ও আলোযুক্ত স্থান থেকে দূরে রাখতে হবে; এর জন্য একটি নির্দিষ্ট পাত্র বা অন্ধকার আলমারি ব্যবহার করা যেতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে, এই তাজা শাকসবজিগুলোকে আলো থেকে দূরে রাখলে অঙ্কুরোদগম এড়ানো যায়, বিশেষ করে আলুর ক্ষেত্রে। পেঁয়াজের সাথে রাখলে আলুতে দ্রুত অঙ্কুরোদগম হয়, তাই আলু এবং পেঁয়াজ আলাদাভাবে সংরক্ষণ করা উচিত।
ভাঁড়ারঘরে সংরক্ষণ করার মতো জিনিসগুলির মধ্যে রয়েছে রসুন, ছোট পেঁয়াজ, পেঁয়াজ, শালগম, কচু, আলু, মিষ্টি আলু ইত্যাদি। এক্ষেত্রে, এগুলি অন্তত ৭ দিন সংরক্ষণ করা যায়। যদি তাপমাত্রা ১০-১৬℃ এর মধ্যে রাখা হয়, তবে তা এক মাস বা তারও বেশি সময় ধরে ভালো থাকতে পারে। সংরক্ষণের সময়কাল ঋতুর উপর নির্ভর করবে; সাধারণত গরমের দিনের চেয়ে ঠান্ডা দিনে এগুলি বেশিদিন ভালো থাকে।
শাকসবজি ও ফল আলাদাভাবে সংরক্ষণ করুন
ব্যাপারটা এমন নয় যে ফল তাড়াতাড়ি পাকবে, বরং সবজি পাকার অর্থ হলো হলুদ হয়ে যাওয়া, শুকিয়ে যাওয়া, দাগ পড়া বা এমনকি নষ্ট হয়ে যাওয়া। নাশপাতি, আলুবোখারা, আপেল, কিউই, অ্যাপ্রিকট এবং পীচের মতো কিছু ফল ইথিলিন নামক একটি গ্যাস নির্গত করে, যা সবজি এবং অন্যান্য ফলের পাকার প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করতে পারে। তাই আপনার সবজি সংরক্ষণ করার সময়, নিশ্চিত করুন যে আপনি সেগুলোকে ফল থেকে দূরে রাখছেন, প্লাস্টিকের ব্যাগে মুখ বন্ধ করে রাখছেন এবং ক্রিস্পারে আলাদাভাবে রাখছেন। সবজি খাওয়ার আগে আস্ত রাখুন, কারণ কাটা বা খোসা ছাড়ানোর চেয়ে সেগুলো বেশিদিন ভালো থাকে। যা কিছু কাটা এবং খোসা ছাড়ানো হয়েছে, তা ফ্রিজে রাখা উচিত।
পোস্টের সময়: ০৭-০৭-২০২১ ভিউ: