Nella cucina di un ristorante, i congelatori svolgono un ruolo cruciale. Non solo possono conservare una grande quantità di ingredienti alimentari, garantendone la freschezza e la qualità, ma forniscono anche un supporto logistico stabile per le attività del ristorante. Per sfruttare al meglio la funzione di congelamento e conservazione degli ingredienti alimentari nel ristorante, è importante tenere presente i seguenti aspetti.
I. Selezione dei congelatori appropriati
Quando un ristorante personalizza i congelatori, questi devono essere adattati in base all'area della cucina. Se si tratta di un piccolo ristorante, è possibile scegliere un congelatore verticale da cucina con una capacità inferiore. Occupa poco spazio ed è adatto per essere posizionato in un angolo della cucina. Tuttavia, se si tratta di un ristorante di grandi dimensioni, è necessario scegliere un congelatore orizzontale con una capacità maggiore. È consigliabile prevedere l'area della cucina per personalizzare un congelatore di dimensioni adeguate.
Allo stesso tempo, è importante considerare anche le prestazioni di refrigerazione del congelatore. Un buon congelatore dovrebbe essere in grado di raffreddare rapidamente e mantenere una temperatura bassa stabile, anziché avere temperature fluttuanti. I congelatori da cucina con tecnologia a temperatura costante e variabile sono piuttosto buoni. In genere, i congelatori con compressori efficienti e buone prestazioni di isolamento termico possono garantire la conservazione degli alimenti a una temperatura adeguata.
Naturalmente, non è sufficiente considerare solo le prestazioni di refrigerazione. È necessario considerare anche le prestazioni di risparmio energetico del congelatore. Poiché i congelatori nelle cucine dei ristoranti commerciali devono solitamente funzionare a lungo, la scelta di un congelatore a risparmio energetico può ridurre i costi di gestione. In particolare, è possibile controllare l'etichetta energetica del congelatore e scegliere prodotti con una classe di efficienza energetica più elevata. È anche possibile consultare il fornitore Nenwell.
II. Installazione e posizionamento corretti dei congelatori
Quando si installa il congelatore, assicurarsi che sia posizionato su una superficie stabile per evitare inclinazioni o vibrazioni. Se il congelatore non è stabile, la sua capacità di refrigerazione potrebbe risultare compromessa e persino danneggiare il compressore.
Allo stesso tempo, riservate al congelatore spazio sufficiente per la dissipazione del calore. Dovrebbe esserci un certo spazio libero intorno per evitare di avvicinarlo troppo ad altri alimenti. In genere, si dovrebbero lasciare almeno 10 centimetri di spazio sul retro e sui lati del congelatore, e un po' di spazio anche nella parte superiore per garantire la circolazione dell'aria.
Quando si posiziona il congelatore, per motivi di praticità d'uso, è consigliabile posizionarlo vicino all'area operativa della cucina, in modo che gli chef possano prelevare e riporre facilmente gli ingredienti. Evitare di posizionare il congelatore in luoghi esposti direttamente alla luce solare o umidi, per non comprometterne le prestazioni.
III. Uso razionale dei congelatori
Quando si utilizza il congelatore, leggere attentamente il manuale d'uso del prodotto e prestare attenzione al controllo della temperatura. Se si congela carne, la temperatura del congelatore nella cucina del ristorante deve essere mantenuta al di sotto di -5 °C per garantire che gli ingredienti a base di carne possano essere conservati a lungo. Se si congelano verdure, la temperatura deve essere superiore a 0 °C. Ricordarsi di controllare regolarmente il display della temperatura del congelatore per assicurarsi che la temperatura rientri nell'intervallo normale.
Anche la conservazione razionale degli ingredienti alimentari è fondamentale. I diversi ingredienti alimentari devono essere conservati separatamente per evitare la contaminazione incrociata dei sapori. Prestate attenzione al modo in cui disponete gli ingredienti per evitare di accumularli troppo in alto e compromettere la circolazione dell'aria fredda. Per alcuni ingredienti alimentari soggetti a deterioramento, è possibile utilizzare sacchetti sigillati o contenitori salvafreschezza per confezionarli e prolungarne la durata di conservazione.
Quindi, il congelatore deve essere pulito regolarmente. Durante l'uso, si accumulano brina e macchie. Se non vengono pulite in tempo, potrebbero compromettere l'efficacia del raffreddamento. Lo sbrinamento e la pulizia regolari possono essere effettuati utilizzando detergenti e strumenti specifici per garantire che l'interno del congelatore sia pulito e ordinato. Dopo un periodo di utilizzo, disinfettare il congelatore per prevenire la proliferazione batterica. Utilizzare disinfettanti specifici o lampade a raggi ultravioletti per disinfettare e garantire l'igiene interna del congelatore.
IV. Prestare attenzione alla manutenzione e alla cura dei congelatori da cucina
Per prolungare la durata del congelatore da cucina, è necessaria una manutenzione e una cura regolari. Controllare regolarmente le prestazioni di tenuta del congelatore, assicurandosi anche che la porta sia ben sigillata per evitare perdite di aria fredda. Se si riscontra che la tenuta non è perfetta, è possibile sostituire tempestivamente la guarnizione.
Si prega di notare che se si riscontra una situazione anomala nel congelatore della cucina, è necessario contattare tempestivamente il personale addetto alla manutenzione professionale per la riparazione, anziché procedere allo smontaggio e alla riparazione privatamente.
Grazie mille per la lettura! Nel prossimo numero spiegheremo quali usi impropri possono ridurre la durata del congelatore.
Data di pubblicazione: 27-10-2024 Visualizzazioni: