Una conservazione impropria degli alimenti in frigorifero può portare a contaminazioni incrociate, che a loro volta possono causare gravi problemi di salute come intossicazioni alimentari e ipersensibilità alimentare. Poiché la vendita di alimenti e bevande è l'attività principale nelle attività di vendita al dettaglio e di ristorazione, e la salute dei clienti è la priorità assoluta per i titolari di attività commerciali, una corretta conservazione e separazione sono fondamentali per prevenire la contaminazione incrociata. Non solo, una corretta conservazione può anche aiutare a risparmiare tempo e denaro nella gestione degli alimenti.
La contaminazione incrociata in frigorifero è definita come il trasferimento di batteri, virus e microrganismi patogeni da alimenti contaminati ad altri. La contaminazione degli alimenti è solitamente causata da un lavaggio improprio di taglieri e altre attrezzature per la lavorazione degli alimenti. Durante la lavorazione, le temperature aumentano per uccidere i batteri, ma a volte la contaminazione incrociata si verifica anche con gli alimenti cotti, perché vengono conservati insieme ad altre carni crude e ad altri alimenti contenenti batteri.
Prima che le carni e le verdure crude vengano trasferite nei frigoriferi dei negozi, batteri e virus si trasferiscono facilmente dai taglieri e dai contenitori durante la lavorazione, per poi trasferirsi alle carni e alle verdure acquistate dai clienti. Frigoriferi e congelatori sono luoghi di conservazione in cui molti alimenti vengono a contatto e interagiscono tra loro, e batteri e virus si diffondono facilmente in qualsiasi punto del frigorifero in cui gli alimenti vengono conservati frequentemente.
Come prevenire la contaminazione incrociata
Esistono diversi modi utili per prevenire la contaminazione incrociata. È necessario essere consapevoli della contaminazione alimentare e dei relativi rischi in ogni fase della manipolazione degli alimenti, come la conservazione, la lavorazione e persino la somministrazione ai clienti. Formare tutto il personale del punto vendita sulla prevenzione della contaminazione incrociata contribuirà a garantire la sicurezza dei prodotti dal momento della consegna al punto vendita fino alla vendita ai clienti. È possibile garantire che i prodotti siano sicuri per i clienti richiedendo ai dipendenti di apprendere le corrette procedure di manipolazione degli alimenti.
Come prevenire la contaminazione incrociata
Esistono diversi modi utili per prevenirefrigorifero per esposizione carne, frigorifero espositivo multipiano, Efrigorifero per gastronomiaPer prevenire la contaminazione incrociata, è necessario essere consapevoli della contaminazione alimentare e dei relativi rischi in ogni fase della manipolazione degli alimenti, come la conservazione, la lavorazione e persino la somministrazione ai clienti. Formare tutto il personale del punto vendita per prevenire la contaminazione incrociata contribuirà a garantire la sicurezza dei prodotti dal momento della consegna al punto vendita fino alla vendita ai clienti. È possibile garantire che i prodotti siano sicuri per i clienti richiedendo ai dipendenti di apprendere le corrette procedure di manipolazione degli alimenti.
Prevenzione della contaminazione incrociata durante la conservazione degli alimenti
È utile prevenire la contaminazione incrociata seguendo le istruzioni consigliate per la conservazione degli alimenti. Poiché molti tipi di alimenti vengono conservati insieme negli apparecchi di refrigerazione, è necessario ottenere alcuni suggerimenti per una corretta conservazione degli alimenti. Se non confezionati o organizzati correttamente, i germi patogeni si diffonderebbero dagli alimenti contaminati a qualsiasi punto del frigorifero. Quindi, assicuratevi di seguire le istruzioni quando conservate gli alimenti.
a.Conservare sempre le carni crude e gli altri alimenti crudi ben confezionati o in contenitori ermeticamente chiusi per evitare che interagiscano con altri alimenti. Le carni crude possono anche essere posizionate separatamente. Una corretta sigillatura degli alimenti garantisce che i diversi tipi di prodotti non si contaminino a vicenda. Anche gli alimenti liquidi devono essere ben confezionati o ben sigillati, poiché potrebbero essere un terreno fertile per la proliferazione batterica. Un confezionamento adeguato degli alimenti liquidi durante la conservazione evita fuoriuscite in frigorifero.
b.È fondamentale seguire le istruzioni di manipolazione quando si conservano gli alimenti. Poiché le istruzioni si basano su criteri di salute e sicurezza, la contaminazione incrociata può essere prevenuta conservando correttamente i diversi alimenti, dall'alto verso il basso. Gli alimenti cotti o pronti per il consumo devono essere posizionati in alto, mentre le carni crude e gli alimenti crudi devono essere posizionati in basso.
c.Conservate la frutta e i prodotti pronti al consumo separatamente dalla carne cruda. Sarebbe meglio utilizzare un frigorifero separato per la conservazione della carne dagli altri alimenti. Per rimuovere batteri e microrganismi patogeni da frutta e verdura e prevenire la contaminazione incrociata, assicuratevi di lavarli prima di riporli.
Prevenzione della contaminazione incrociata durante la lavorazione e la preparazione degli alimenti per la gastronomia
Quando gli alimenti vengono lavorati o preparati per la gastronomia, è comunque necessario seguire le istruzioni per la manipolazione, poiché esiste sempre il rischio di contaminazione incrociata, anche se gli alimenti sono stati conservati correttamente in precedenza.
a.È importante pulire accuratamente le superfici delle attrezzature di lavorazione e degli utensili da cucina dopo la lavorazione degli alimenti per la vendita al dettaglio. Una pulizia impropria dopo la lavorazione di carni crude può facilmente causare contaminazione incrociata quando la stessa superficie viene utilizzata per lavorare altri alimenti come frutta e verdura.
b.Si consiglia di utilizzare taglieri separati per distinguere i diversi tipi di alimenti che si intendono lavorare, tra cui verdure, carni crude, pesce, ortaggi e frutta. È anche possibile utilizzare coltelli separati per tagliare i diversi alimenti, per prevenire la contaminazione incrociata.
c.Dopo aver pulito e disinfettato le attrezzature e gli utensili da cucina, questi devono essere posizionati lontano dalle aree di stoccaggio dopo la lavorazione delle scorte alimentari.
La contaminazione incrociata può essere evitata poiché ogni tipo di alimento viene mantenuto isolato dagli altri per garantirne la sicurezza. L'utilizzo separato di strumenti di lavorazione diversi durante la manipolazione di alimenti diversi impedisce inoltre il trasferimento di batteri e microrganismi patogeni dagli alimenti contaminati ad altri presenti in un'area di conservazione.
Data di pubblicazione: 25-06-2021 Visualizzazioni: