Metodi comunemente usati per mantenere la freschezza nei frigoriferi

I frigoriferi (congelatori) sono apparecchiature di refrigerazione essenziali per minimarket, supermercati e mercati agricoli, e svolgono diverse funzioni. I frigoriferi svolgono un ruolo fondamentale nel raffreddare frutta e bevande per raggiungere la temperatura ottimale per il consumo, arricchendo il gusto della dieta e stimolando le papille gustative. Inoltre, i frigoriferi dei supermercati e altrifrigoriferi di livello commercialesvolgono anche un ruolo importante nella conservazione di carne fresca, verdure, cibi cotti e altri alimenti, prolungandone la conservazione. Quali sono quindi i metodi più comuni per conservare la freschezza nei frigoriferi?

1. Prestare attenzione alla temperatura di refrigerazione e al tempo di raffreddamento degli alimenti

Generalmente, l'intervallo di temperatura dei frigoriferi comunemente utilizzati è compreso tra 0 e 10 °C, e in questo intervallo di temperatura sono ancora presenti alcuni batteri che si moltiplicano lentamente e accelerano il deterioramento degli alimenti. Nei frigoriferi commerciali dei supermercati, la temperatura di refrigerazione può scendere fino a -2 °C, il che può fornire un ambiente di conservazione relativamente sicuro per gli alimenti. In genere, la temperatura del frigorifero per frutta e verdura dovrebbe essere mantenuta a circa 0 °C e il personale dovrebbe essere conservato il più possibile in magazzini separati in modo che frutta e verdura possano essere conservate più a lungo. La carne fresca dovrebbe essere riposta in un apposito armadio la cui temperatura dovrebbe essere mantenuta a oltre -18 °C per evitare la proliferazione di microrganismi, mentre gli alimenti cotti dovrebbero essere esposti in una vetrina gastronomia con un intervallo di temperatura compreso tra 2 e 8 °C.

 

2. Come mantenere freschi gli alimenti

1) Il cibo cotto deve essere raffreddato completamente prima di essere messo nel congelatore

Se il cibo non viene raffreddato a sufficienza e viene improvvisamente esposto a basse temperature, il suo cuore è soggetto a cambiamenti qualitativi. L'aria calda trasportata dal cibo provoca la condensazione del vapore acqueo, che può favorire la crescita di muffe e far sì che il cibo conservato nel frigorifero si ammuffi.

2) Non lavare verdure, carne, frutta prima di metterli in frigorifero

Poiché il cibo è originariamente dotato di una "pellicola protettiva", se questa viene lavata via dalla superficie, ciò favorirà l'invasione dei microrganismi nel cibo.

Se sulla superficie della frutta è presente dello sporco, pulirla con un panno prima di metterla in frigorifero.

3) La carne e i frutti di mare freschi devono essere conservati sigillati e nel congelatore.

Se la carne e il pesce freschi non vengono conservati correttamente, possono facilmente essere infettati da batteri e deteriorarsi. Pertanto, devono essere sigillati e confezionati nell'apposito armadio per la conservazione della carne fresca.

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