ریستوران کے کچن میں فریزر استعمال کرتے وقت کن باتوں کا خیال رکھنا چاہیے؟

ریستوران کے باورچی خانے میں، فریزر ایک اہم کردار ادا کرتے ہیں. وہ اجزاء کی تازگی اور معیار کو یقینی بناتے ہوئے نہ صرف کھانے کے اجزاء کی ایک بڑی مقدار کو ذخیرہ کرسکتے ہیں بلکہ ریستوران کے کام کے لیے ایک مستحکم لاجسٹک مدد بھی فراہم کرسکتے ہیں۔ ریستوران میں کھانے کے اجزا کو منجمد کرنے اور محفوظ کرنے کے فنکشن سے بھرپور استفادہ کرنے کے لیے درج ذیل پہلوؤں کا خیال رکھنا چاہیے۔

I. مناسب فریزر کا انتخاب کرنا

جب کوئی ریستوراں فریزر کو اپنی مرضی کے مطابق بناتا ہے، تو اسے کچن کے علاقے کے مطابق اپنی مرضی کے مطابق کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر یہ ایک چھوٹا ریستوراں ہے، تو آپ ایک چھوٹی گنجائش کے ساتھ عمودی باورچی خانے کے فریزر کا انتخاب کرسکتے ہیں۔ یہ فرش کی تھوڑی سی جگہ لیتا ہے اور باورچی خانے کے کونے میں رکھنے کے لیے موزوں ہے۔ تاہم، اگر یہ ایک بڑا ریستوراں ہے، تو آپ کو بڑی گنجائش کے ساتھ افقی فریزر کا انتخاب کرنا ہوگا۔ مناسب سائز کے فریزر کو اپنی مرضی کے مطابق بنانے کے لیے کچن کا علاقہ فراہم کرنا بہتر ہے۔

ایک ہی وقت میں، فریزر کی ریفریجریشن کارکردگی پر غور کرنا بھی ضروری ہے۔ ایک اچھا فریزر تیزی سے ٹھنڈا ہونے کے قابل ہونا چاہئے اور درجہ حرارت میں اتار چڑھاؤ کے بجائے کم درجہ حرارت کی مستحکم حالت کو برقرار رکھتا ہے۔ مستقل درجہ حرارت متغیر ٹیکنالوجی کے ساتھ باورچی خانے کے فریزر کافی اچھے ہیں۔ عام طور پر، موثر کمپریسرز اور گرمی کی موصلیت کی اچھی کارکردگی والے فریزر اس بات کو یقینی بنا سکتے ہیں کہ کھانے کے اجزاء کو مناسب درجہ حرارت پر محفوظ کیا جا سکے۔

یقینا، یہ صرف ریفریجریشن کی کارکردگی پر غور کرنے کے لئے کافی نہیں ہے. فریزر کی توانائی کی بچت کی کارکردگی پر بھی غور کرنے کی ضرورت ہے۔ چونکہ کمرشل ریستوراں کے کچن میں فریزر کو عام طور پر زیادہ دیر تک چلانے کی ضرورت ہوتی ہے، اس لیے توانائی بچانے والے فریزر کا انتخاب آپریٹنگ اخراجات کو کم کر سکتا ہے۔ خاص طور پر، آپ فریزر کے توانائی کی کارکردگی کا لیبل چیک کر سکتے ہیں اور اعلی توانائی کی کارکردگی کی درجہ بندی کے ساتھ مصنوعات کا انتخاب کر سکتے ہیں۔ آپ نین ویل فراہم کنندہ سے بھی مشورہ کر سکتے ہیں۔

II فریزر کی درست تنصیب اور جگہ کا تعین

فریزر کو انسٹال کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ اسے ایک مستحکم زمین پر رکھا گیا ہے تاکہ جھکنے یا ہلنے سے بچ سکے۔ اگر فریزر مستحکم نہیں ہے، تو یہ اس کے ریفریجریشن اثر کو متاثر کر سکتا ہے اور کمپریسر کو بھی نقصان پہنچا سکتا ہے۔

اسی وقت، گرمی کی کھپت کے لیے فریزر کے لیے کافی جگہ محفوظ رکھیں۔ اس کے ارد گرد ایک خاص خلا ہونا چاہیے تاکہ دوسری اشیاء کے بہت قریب جانے سے بچا جا سکے۔ عام طور پر، فریزر کے پیچھے اور اطراف میں کم از کم 10 سینٹی میٹر جگہ چھوڑی جانی چاہیے، اور ہوا کی گردش کو یقینی بنانے کے لیے اوپر کچھ جگہ بھی چھوڑنی چاہیے۔

فریزر رکھتے وقت، استعمال کی سہولت کو مدنظر رکھتے ہوئے، بہتر ہے کہ فریزر کو کچن آپریشن ایریا کے قریب رکھیں تاکہ شیف کھانے کے اجزاء کو آسانی سے لے اور رکھ سکیں۔ فریزر کو ایسی جگہوں پر رکھنے سے گریز کریں جہاں یہ براہ راست سورج کی روشنی سے دوچار ہو یا گیلے ہو تاکہ اس کی کارکردگی متاثر نہ ہو۔

III فریزر کا عقلی استعمال

فریزر استعمال کرتے وقت پروڈکٹ آپریشن مینوئل کو احتیاط سے پڑھیں اور درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے پر توجہ دیں۔ اگر یہ گوشت کو منجمد کرنے کے لیے ہے، تو ریستوران کے باورچی خانے میں فریزر کا درجہ حرارت -5 ° C سے نیچے رکھنا چاہیے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ گوشت کے اجزاء کو طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے۔ اگر یہ سبزیوں کے لیے ہے تو درجہ حرارت 0 ° C سے زیادہ ہونا چاہیے۔ فریزر کے ٹمپریچر ڈسپلے کو باقاعدگی سے چیک کرنا یاد رکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ درجہ حرارت نارمل رینج کے اندر ہے۔

کھانے کے اجزاء کا معقول ذخیرہ بھی بہت ضروری ہے۔ ذائقوں کی کراس آلودگی سے بچنے کے لیے کھانے کے مختلف اجزاء کو الگ الگ ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ کھانے کے اجزاء کو رکھنے کے طریقے پر توجہ دیں تاکہ انہیں بہت زیادہ ڈھیر نہ لگے اور ٹھنڈی ہوا کی گردش متاثر نہ ہو۔ کچھ کھانے کے اجزاء جو خراب ہونے کا خطرہ رکھتے ہیں، آپ ان کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ان کو پیک کرنے کے لیے مہر بند تھیلے یا تازہ رکھنے والے بکس استعمال کر سکتے ہیں۔

اس کے بعد، فریزر کو باقاعدگی سے صاف کیا جانا چاہئے. استعمال کے عمل کے دوران، کچھ ٹھنڈ اور داغ جمع ہوں گے۔ اگر وقت پر صاف نہ کیا جائے تو یہ اس کے ریفریجریشن اثر کو متاثر کر سکتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ فریزر کے اندر کا حصہ صاف ستھرا ہو اور صفائی کے خصوصی ایجنٹوں اور ٹولز کا استعمال کرتے ہوئے باقاعدگی سے ڈیفروسٹنگ اور صفائی کی جا سکتی ہے۔ اسے کچھ عرصے تک استعمال کرنے کے بعد، بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے فریزر کو جراثیم سے پاک کریں۔ فریزر کی اندرونی حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے جراثیم کشی کے لیے خصوصی جراثیم کش یا الٹرا وائلٹ لیمپ استعمال کریں۔

چہارم کچن فریزر کی دیکھ بھال اور دیکھ بھال پر توجہ دینا

کچن فریزر کی سروس لائف کو طول دینے کے لیے، باقاعدہ دیکھ بھال اور دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔ فریزر کی سگ ماہی کی کارکردگی کو باقاعدگی سے چیک کریں، بشمول اس بات کو یقینی بنانا کہ ٹھنڈی ہوا کے رساو سے بچنے کے لیے دروازہ اچھی طرح سے بند ہے۔ اگر یہ پایا جاتا ہے کہ سگ ماہی سخت نہیں ہے، سگ ماہی کی پٹی کو وقت میں تبدیل کیا جا سکتا ہے.

نوٹ کریں کہ اگر کچن کے فریزر میں کوئی غیر معمولی صورت حال پائی جاتی ہے، تو مرمت کے لیے پیشہ ورانہ دیکھ بھال کرنے والے اہلکاروں سے بروقت رابطہ کیا جانا چاہیے بجائے اس کے کہ اسے نجی طور پر الگ کر کے مرمت کریں۔

پڑھنے کے لیے آپ کا بہت بہت شکریہ! اگلے شمارے میں، ہم وضاحت کریں گے کہ کون سا غلط استعمال فریزر کی سروس لائف میں کمی کا باعث بنے گا۔