زیادہ تر لوگ سپر مارکیٹوں سے بہت دور رہتے ہیں جہاں وہ اکثر جانے کے لیے لمبی ڈرائیو کرتے ہیں، آپ شاید ہفتے کے آخر میں ایک ہفتے کا گروسری خریدتے ہیں، اس لیے آپ کو جن مسائل پر غور کرنے کی ضرورت ہے ان میں سے ایک ہے۔تازہ سبزیوں اور پھلوں کو فریج میں رکھنے کا صحیح طریقہ.جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ یہ غذائیں ہماری غذا کو متوازن رکھنے کے لیے اہم عوامل ہیں، سبز سبزیوں سے بھرپور کھانا آپ کے دل کی بیماری، فالج، ہائی بلڈ پریشر اور دیگر صحت کی حالتوں کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتا ہے۔لیکن اگر ان خوراکی اشیاء کو صحیح طریقے سے ذخیرہ نہ کیا جائے تو یہ بیکٹیریا، وائرس اور بیماری پیدا کرنے والے مائکروجنزموں کا ذریعہ بن سکتے ہیں۔
لیکن تمام سبزیوں اور پھلوں کو ان کے ذخیرہ کرنے کے حالات کے لیے یکساں ضرورت نہیں ہوتی، جس کا مطلب ہے کہ ان سب کو ذخیرہ کرنے کا کوئی واحد طریقہ نہیں ہے، جیسے کہ پتوں والی سبزیوں کو مولیوں، آلوؤں اور دیگر جڑوں والی سبزیوں کی طرح ذخیرہ نہیں کیا جا سکتا۔اس کے علاوہ، دھونے اور چھیلنے جیسے کچھ عمل مختلف عوامل پر منحصر ہوتے ہوئے انہیں لمبے یا کم عرصے تک تازہ رکھ سکتے ہیں۔سبزیوں اور پھلوں کو ممکنہ حد تک تازہ رکھنے کا طریقہ جاننے کے لیے یہاں کچھ نکات ہیں۔
سبزیاں اور پھل فرج میں رکھیں
سبزیوں اور پھلوں کے لیے، ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت کی مناسب حد 0 ℃ اور 5 ℃ کے درمیان ہے۔زیادہ تر فرجوں میں دو یا دو سے زیادہ کرسپر ہوتے ہیں جو آپ کو اندرونی نمی کو کنٹرول کرنے کی اجازت دیتے ہیں، یہ سبزیوں اور پھلوں کو الگ ذخیرہ کرنے کے لیے ہے، کیونکہ ان کی نمی کے لیے مختلف تقاضے ہوتے ہیں۔کم نمی پھلوں کے لیے بہترین ہے، جب سبزیوں کی بات آتی ہے تو زیادہ نمی بہترین ہوتی ہے۔سبزیوں کی سٹوریج کی زندگی مختصر ہوتی ہے، یہاں تک کہ وہ ریفریجریٹڈ ہوتی ہیں۔ذیل کے جدول میں ہر تازہ سبز کے لیے دیرپا دنوں کے کچھ اعداد و شمار یہ ہیں:
| اشیاء | آخری ایام |
| لیٹش اور دیگر پتوں والی سبزیاں | 3-7 دن (اس بات پر منحصر ہے کہ پتے کتنے نازک ہیں) |
| گاجر، پارسنپس، شلجم، بیٹ | 14 دن (پلاسٹک کے تھیلے میں بند) |
| کھمبی | 3-5 دن (کاغذ کے تھیلے میں محفوظ) |
| مکئی کی بالیاں | 1-2 دن (بھوسی کے ساتھ ذخیرہ) |
| گوبھی | 7 دن |
| برسلز انکرت | 3-5 دن |
| بروکولی | 3-5 دن |
| سمر اسکواش، پیلا اسکواش، اور سبز پھلیاں | 3-5 دن |
| موصلی سفید | 2-3 دن |
| بینگن، کالی مرچ، آرٹچوک، اجوائن، مٹر، زچینی اور ککڑی | 7 دن |
تجارتی ریفریجریشن کے لیے، ہم اکثر دیکھتے ہیں کہ سپر مارکیٹ یا سہولت اسٹور استعمال کرتے ہیں۔ملٹی ڈیک ڈسپلے فرج، جزیرے ڈسپلے فریجز، سینے فریزر،شیشے کے دروازے کے فرج، اور دیگرتجارتی ریفریجریٹرزسبزیوں اور پھلوں کو ذخیرہ کرنے کے لیے جنہیں وہ فروخت کر رہے ہیں۔
ریفریجریٹر کے بغیر خشک، ٹھنڈی اور تاریک حالت میں اسٹور کریں۔
اگر سبزیوں اور پھلوں کو ریفریجریٹر کے بغیر اسٹور کریں تو کمرے میں مناسب محیطی درجہ حرارت 10℃ اور 16℃ کے درمیان ہے۔زیادہ دیر تک ذخیرہ کرنے اور تازگی کے لیے، انہیں کھانا پکانے کے علاقے سے دور رکھنے کی ضرورت ہے یا کہیں زیادہ نمی، گرمی اور روشنی کے ساتھ، یہ اندھیرا رکھنے کے لیے ایک وقف کنٹینر یا کیبنٹ ہو سکتا ہے۔کچھ حالات میں ان تازہ ساگوں کو روشنی سے دور رکھنے سے اگنا شروع ہونے سے بچ سکتا ہے، خاص طور پر آلو کے، اگر انہیں پیاز کے ساتھ ذخیرہ کیا جائے تو وہ تیزی سے اگتے ہیں، اس لیے آلو اور پیاز کو الگ الگ اسٹور کرنا چاہیے۔
پینٹری میں ذخیرہ کرنے کی چیزوں میں لہسن، چھلکے، پیاز، رتباگاس، شکرقندی، آلو، شکرقندی وغیرہ شامل ہیں۔اس صورت میں، انہیں کم از کم 7 دن تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے، اگر درجہ حرارت 10-16 ℃ کی حد میں برقرار رکھا جائے، تو یہ ایک ماہ یا اس سے بھی زیادہ عرصے تک چل سکتا ہے۔ذخیرہ کرنے کا وقت موسم پر منحصر ہوگا، یہ عام طور پر گرم دنوں کے مقابلے میں ٹھنڈے دنوں میں زیادہ دیر تک چل سکتا ہے۔
سبزیوں اور پھلوں کو الگ الگ اسٹور کریں۔
یہ وہی معاملہ نہیں ہے جیسا کہ پھلوں کے تیزی سے پکنے کی توقع کی جاتی ہے، سبزیوں کے پکنے کا مطلب صرف زرد ہونا، مرجھا جانا، داغ دار ہونا یا یہاں تک کہ خراب ہونا ہے۔کچھ پھل جیسے ناشپاتی، بیر، سیب، کیوی، خوبانی اور آڑو ایتھیلین نامی گیس خارج کرتے ہیں، جو سبزیوں اور دیگر پھلوں کے پکنے کے عمل کو تیز کر سکتے ہیں۔لہٰذا اپنی سبزیوں کو ذخیرہ کرتے وقت، اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ انہیں اپنے پھلوں سے دور رکھیں، انہیں پلاسٹک کے تھیلوں سے بند کریں، اور انہیں الگ الگ کرسپرز میں رکھیں۔کھانے کا فیصلہ کرنے سے پہلے سبزیوں کو پوری طرح رکھیں کیونکہ وہ کٹے ہوئے یا چھیلنے سے زیادہ دیر تک رہیں گی، جو بھی چیز کاٹ کر چھیلی ہوئی ہے اسے فریج میں رکھنا چاہیے۔
پوسٹ ٹائم: جولائی 07-2021 مناظر: