Buzdolabında uygunsuz gıda saklama koşulları, çapraz bulaşmaya yol açabilir ve bu da gıda zehirlenmesi ve gıda hassasiyeti gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir. Perakende ve catering işletmelerinde yiyecek ve içecek satışı ana faaliyet alanı olduğundan ve mağaza sahiplerinin göz önünde bulundurması gereken en önemli şey müşteri sağlığı olduğundan, doğru saklama ve ayırma, çapraz bulaşmayı önlemek için kritik öneme sahiptir. Doğru saklama, gıda işlemede zaman ve para tasarrufu sağlamanıza da yardımcı olabilir.
Buzdolabında çapraz bulaşma, bakteri, virüs ve hastalığa neden olan mikroorganizmaların kontamine gıdalardan diğer gıdalara aktarılması olarak tanımlanır. Kontamine gıdalar genellikle doğrama tahtalarının ve diğer gıda işleme ekipmanlarının uygunsuz şekilde yıkanmasından kaynaklanır. Gıdalar işlenirken, bakterileri öldürmek için sıcaklıklar yükseltilir, ancak bazen pişmiş gıdalarda da çapraz bulaşma meydana gelebilir; bu, gıdaların çiğ et veya bakteri içeren diğer gıdalarla birlikte saklanmasından kaynaklanır.
Çiğ et ve sebzeler mağazalardaki buzdolaplarına aktarılmadan önce, ürünler işlenirken kesme tahtalarından ve kaplardan kolayca bakteri ve virüsler geçer ve nihayetinde müşterilerin satın aldığı et ve sebzelere bulaşır. Buzdolapları ve dondurucular, birçok gıdanın temas ettiği ve birbiriyle etkileşime girdiği depolama alanlarıdır ve bakteri ve virüsler, gıdaların sık sık saklandığı buzdolabındaki her yere kolayca yayılır.
Çapraz Kontaminasyonu Nasıl Önleyebiliriz?
Çapraz bulaşmayı önlemenin birçok faydalı yolu vardır. Gıdalarınızın depolanması, işlenmesi ve hatta müşterilerinize servis edilmesi gibi gıdalarınızın işlenmesinin her aşamasında gıda kontaminasyonunun ve riskinin farkında olmanız gerekir. Tüm mağaza çalışanlarını çapraz bulaşmayı önleme konusunda eğitmek, ürünlerinizin mağazanıza teslim edildiği andan müşterilerinize satıldığı ana kadar güvende kalmasına yardımcı olacaktır. Çalışanlarınızın doğru gıda işleme sürecini öğrenmelerini sağlayarak ürünlerinizin müşteriler için güvenli olmasını sağlayabilirsiniz.
Çapraz Kontaminasyonu Nasıl Önleyebiliriz?
Önlemenin farklı faydalı yolları vardıret teşhir dolabı, çok katlı teşhir buzdolabı, Veşarküteri teşhir dolabıÇapraz bulaşmayı önlemek için, gıdalarınızın depolanması, işlenmesi ve hatta müşterilerinize servis edilmesi gibi gıdalarınızın işlenmesinin her aşamasında gıda kontaminasyonunun ve riskinin farkında olmanız gerekir. Tüm mağaza çalışanlarını çapraz bulaşmayı önleme konusunda eğitmek, ürünlerinizin mağazanıza teslim edildiği andan müşterilerinize satıldığı ana kadar güvende kalmasına yardımcı olacaktır. Çalışanlarınızın doğru gıda işleme sürecini öğrenmelerini sağlayarak ürünlerinizin müşteriler için güvenli olmasını sağlayabilirsiniz.
Gıda Depolama Sırasında Çapraz Kontaminasyonun Önlenmesi
Önerilen gıda saklama talimatlarına uymak çapraz bulaşmayı önlemeye yardımcı olur. Soğutma ekipmanlarında birçok gıda türü bir arada saklandığından, gıdaları doğru şekilde saklamak için bazı ipuçları edinmek önemlidir. Hastalığa neden olan maddeler, doğru şekilde sarılmaz veya düzenlenmezse, kirli gıdalardan buzdolabının herhangi bir yerine yayılabilir. Bu nedenle, gıdalarınızı saklarken talimatlara uyduğunuzdan emin olun.
a.Diğer yiyeceklerle etkileşime girmelerini önlemek için çiğ etleri ve diğer pişmemiş yiyecekleri her zaman sıkıca sarın veya sıkıca kapatılmış kaplarda saklayın. Çiğ etler ayrı ayrı da yerleştirilebilir. Yiyeceklerin doğru şekilde kapatılması, farklı ürün türlerinin birbirini kirletmesini önler. Sıvı yiyecekler de bakteri üremesi için uygun ortam oluşturabileceklerinden, sıkıca sarılmış veya kapalı tutulmalıdır. Sıvı yiyeceklerin uygun şekilde paketlenmesi, buzdolabında dökülmeleri önler.
b.Gıdalarınızı saklarken kullanım talimatlarına uymanız çok önemlidir. Talimatlar sağlık ve güvenliğe dayanmaktadır. Farklı gıdaları yukarıdan aşağıya doğru doğru şekilde saklayarak çapraz bulaşmayı önleyebilirsiniz. Pişmiş veya yemeye hazır yiyecekler en üste, çiğ etler ve pişmemiş yiyecekler ise en alta yerleştirilmelidir.
c.Meyvelerinizi ve hazır gıdalarınızı çiğ etlerden ayrı saklayın. Etleri saklamak için diğer gıdalardan ayrı bir buzdolabı kullanmak daha iyi olacaktır. Meyve ve sebzelerdeki bakteri ve hastalık yapıcı mikroorganizmaları uzaklaştırmak ve çapraz bulaşmayı önlemek için, saklamadan önce yıkadığınızdan emin olun.
Şarküteri Ürünlerinin İşlenmesi ve Hazırlanması Sırasında Çapraz Kontaminasyonun Önlenmesi
Gıdalar işlenirken veya şarküteriye hazırlanırken, gıdalar daha önce uygun şekilde saklanmış olsa bile, çapraz bulaşma olasılığı bulunduğundan, kullanım talimatlarına uymanız gerekir.
a.Şarküteriye hazırlanmak üzere işlenen gıdaların ardından işleme ekipmanlarının ve mutfak gereçlerinin yüzeyini uygun şekilde temizlemek önemlidir. Çiğ etlerin işlenmesinden sonra uygun şekilde temizlenmemesi, aynı yüzeyin sebze ve meyve gibi diğer gıdaları işlemek için kullanılması durumunda kolayca çapraz bulaşmaya yol açabilir.
b.Sebzeler, çiğ etler, balıklar, sebzeler ve meyveler dahil olmak üzere işleyeceğiniz farklı gıda türlerini birbirinden ayırmak için kesme tahtalarını ayrı ayrı kullanmanız önerilir. Ayrıca, çapraz bulaşmayı önlemek için farklı gıdaları kesmek için bıçakları ayrı ayrı kullanabilirsiniz.
c.Temizlik ve dezenfeksiyon işlemleri tamamlandıktan sonra mutfak araç ve gereçleri ile ekipmanlar, gıda işlendikten sonra depolama alanlarından uzakta konumlandırılmalıdır.
Her türlü gıdanın güvenli bir şekilde saklanması için birbirinden izole tutulması çapraz bulaşmayı önleyebilir. Farklı gıdaları işlerken farklı işleme araçlarının ayrı ayrı kullanılması, bakteri ve hastalığa neden olan mikroorganizmaların kirli gıdalardan depolama alanındaki diğer gıdalara geçmesini de önler.
Yayınlanma zamanı: 25 Haz 2021 Görüntüleme: