คนส่วนใหญ่อาศัยอยู่ห่างจากซูเปอร์มาร์เก็ตซึ่งมักจะต้องขับรถเป็นเวลานานเพื่อไปซื้อของชำในช่วงสุดสัปดาห์ ดังนั้น หนึ่งในปัญหาที่คุณต้องพิจารณาคือวิธีเก็บผักและผลไม้สดในตู้เย็นอย่างถูกวิธีอย่างที่ทราบกันดีว่าอาหารเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญในการรักษาสมดุลโภชนาการของเรา การรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผักใบเขียวสามารถช่วยลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง ความดันโลหิตสูง และโรคอื่นๆ ได้ แต่หากเก็บรักษาอาหารเหล่านี้อย่างไม่ถูกต้อง อาจกลายเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย ไวรัส และจุลินทรีย์ก่อโรคได้
แต่ผักและผลไม้แต่ละชนิดมีข้อกำหนดในการเก็บรักษาที่แตกต่างกัน ซึ่งหมายความว่าไม่มีวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสมเพียงอย่างเดียว เช่น ผักใบเขียวไม่สามารถเก็บรักษาได้เหมือนกับหัวไชเท้า มันฝรั่ง และผักรากชนิดอื่นๆ นอกจากนี้ กระบวนการบางอย่าง เช่น การล้างและการปอกเปลือก ก็สามารถรักษาความสดของผักและผลไม้ได้นานขึ้นหรือสั้นลง ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับบางประการในการดูแลรักษาผักและผลไม้ให้สดใหม่ที่สุด
เก็บผักและผลไม้ในตู้เย็น
สำหรับผักและผลไม้ อุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาอยู่ระหว่าง 0 ถึง 5 องศาเซลเซียส ตู้เย็นส่วนใหญ่มีตู้แช่ผักสองตู้หรือมากกว่า ซึ่งช่วยให้คุณควบคุมความชื้นภายในได้ ซึ่งเหมาะสำหรับการจัดเก็บผักและผลไม้แยกกัน เนื่องจากแต่ละตู้มีความต้องการความชื้นที่แตกต่างกัน ความชื้นต่ำเหมาะสำหรับผลไม้ ส่วนผักที่ต้องการความชื้นสูงเหมาะสำหรับผัก อายุการเก็บรักษาผักสั้นแม้จะแช่เย็นก็ตาม นี่คือข้อมูลจำนวนวันเก็บรักษาของผักสดแต่ละชนิดในตารางด้านล่าง:
| รายการ | วันเวลาอันยาวนาน |
| ผักกาดหอมและผักใบเขียวอื่นๆ | 3-7 วัน (ขึ้นอยู่กับความบอบบางของใบ) |
| แครอท, พาร์สนิป, หัวผักกาด, หัวบีต | 14 วัน (ปิดผนึกในถุงพลาสติก) |
| เห็ด | 3-5 วัน (เก็บในถุงกระดาษ) |
| ฝักข้าวโพด | 1-2 วัน (เก็บพร้อมเปลือก) |
| ดอกกะหล่ำ | 7 วัน |
| กะหล่ำดาวบรัสเซลส์ | 3-5 วัน |
| บร็อคโคลี่ | 3-5 วัน |
| สควอชฤดูร้อน สควอชสีเหลือง และถั่วเขียว | 3-5 วัน |
| หน่อไม้ฝรั่ง | 2-3 วัน |
| มะเขือยาว พริกหยวก อาติโช๊ค เซเลอรี ถั่วลันเตา บวบ และแตงกวา | 7 วัน |
สำหรับการทำความเย็นเชิงพาณิชย์ เรามักสังเกตเห็นว่าซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านสะดวกซื้อใช้ตู้เย็นแบบหลายชั้นตู้เย็นแบบเกาะ, ตู้แช่แข็งแบบตั้งพื้น,ตู้เย็นประตูกระจกและอื่นๆตู้เย็นเชิงพาณิชย์เพื่อจัดเก็บผักและผลไม้ที่นำมาจำหน่าย
เก็บในที่แห้ง เย็น และมืด โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น
หากเก็บผักและผลไม้โดยไม่ใช้ตู้เย็น อุณหภูมิห้องที่เหมาะสมควรอยู่ระหว่าง 10-16 องศาเซลเซียส เพื่อการเก็บรักษาและความสดที่ยาวนานที่สุด ควรเก็บผักและผลไม้ให้ห่างจากบริเวณปรุงอาหารหรือสถานที่ที่มีความชื้น ความร้อน และแสงสูง ควรใช้ภาชนะหรือตู้เก็บเฉพาะเพื่อรักษาอุณหภูมิให้มืด ในบางกรณี ควรเก็บผักใบเขียวสดเหล่านี้ให้ห่างจากแสง เพื่อป้องกันไม่ให้ผักเริ่มแตกหน่อ โดยเฉพาะมันฝรั่ง หากเก็บไว้รวมกับหัวหอม จะทำให้ผักงอกเร็วขึ้น ดังนั้นควรเก็บมันฝรั่งและหัวหอมแยกกัน
ของที่ควรเก็บไว้ในตู้กับข้าว ได้แก่ กระเทียม หอมแดง หัวหอม รูทาบากา มันเทศ มันฝรั่ง มันเทศหวาน และอื่นๆ ในกรณีนี้สามารถเก็บไว้ได้อย่างน้อย 7 วัน หากรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 10-16 องศาเซลเซียส ก็สามารถเก็บได้นานถึงหนึ่งเดือนหรือมากกว่านั้น ระยะเวลาการเก็บรักษาขึ้นอยู่กับฤดูกาล โดยทั่วไปแล้วในวันที่อากาศเย็นจะเก็บได้นานกว่าในวันที่อากาศร้อน
เก็บผักและผลไม้แยกกัน
ไม่เหมือนกับการที่ผลไม้คาดว่าจะสุกเร็วกว่า การสุกของผักหมายถึงเพียงการเปลี่ยนสีเหลือง เหี่ยวเฉา มีจุด หรือแม้กระทั่งเน่าเสีย ผลไม้บางชนิด เช่น ลูกแพร์ พลัม แอปเปิล กีวี แอปริคอต และพีช จะปล่อยก๊าซที่เรียกว่าเอทิลีน ซึ่งสามารถเร่งกระบวนการสุกของผักและผลไม้อื่นๆ ได้ ดังนั้น เมื่อเก็บผักของคุณ ควรเก็บให้ห่างจากผลไม้ ปิดฝาด้วยถุงพลาสติก และแยกใส่ในกล่องเก็บผักต่างหาก ควรเก็บผักทั้งลูกก่อนรับประทาน เพราะผักจะอยู่ได้นานกว่าผักที่หั่นหรือปอกเปลือกแล้ว ผักที่หั่นและปอกเปลือกแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็น
เวลาโพสต์: 07 ก.ค. 2564 จำนวนผู้เข้าชม: