Ruajtja jo e duhur e ushqimit në frigorifer mund të çojë në kontaminim të kryqëzuar, i cili në fund të fundit do të shkaktonte probleme serioze shëndetësore, të tilla si helmimi nga ushqimi dhe mbindjeshmëria ndaj ushqimit. Meqenëse shitja e ushqimeve dhe pijeve janë artikujt kryesorë në bizneset e shitjes me pakicë dhe të shërbimit të ushqimit, dhe shëndeti i klientit është gjëja kryesore që pronarët e dyqaneve duhet të marrin në konsideratë, ruajtja dhe ndarja e duhur janë thelbësore për parandalimin e kontaminimit të kryqëzuar. Jo vetëm kaq, ruajtja e saktë gjithashtu mund t'ju ndihmojë të kurseni para dhe kohë në trajtimin e ushqimit.
Kontaminimi i kryqëzuar në frigorifer përkufizohet si transferimi i baktereve, viruseve dhe mikroorganizmave që shkaktojnë sëmundje nga ushqimet e kontaminuara në ushqime të tjera. Ushqimet e kontaminuara zakonisht shkaktohen nga larja e papërshtatshme e dërrasave të prerjes dhe pajisjeve të tjera të përpunimit të ushqimit. Kur ushqimet përpunohen, temperaturat rriten për të vrarë bakteret, por ndonjëherë ndodh kontaminim i kryqëzuar në ushqimin e gatuar, i shkaktuar nga ruajtja e tij së bashku me disa mishra të gjallë ose gjëra të tjera me baktere.
Përpara se mishi dhe perimet e papërpunuara të transferohen në frigoriferë në dyqane, bakteret dhe viruset lëvizin lehtësisht nga dërrasat e prerjes dhe enët kur produktet janë në proces, dhe së fundmi tek mishi dhe perimet që blejnë klientët. Frigoriferët dhe ngrirësit janë vende magazinimi ku shumë artikuj ushqimorë preken dhe bashkëveprojnë me njëri-tjetrin, dhe bakteret dhe viruset përhapen lehtësisht kudo në frigorifer ku ruhen shpesh ushqimet.
Si të parandaloni kontaminimin e kryqëzuar
Ekzistojnë mënyra të ndryshme të dobishme për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar, duhet të jeni të vetëdijshëm për kontaminimin e ushqimit dhe rrezikun e tij në çdo hap të trajtimit të ushqimeve tuaja, siç është ruajtja e ushqimit, përpunimi i ushqimit dhe madje edhe ushqimet që u shërbehen klientëve tuaj. Trajnimi i të gjithë punonjësve të dyqanit për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar do të ndihmonte që produktet tuaja të qëndrojnë të sigurta që nga momenti që ato dorëzohen në dyqanin tuaj deri në momentin që u shiten klientëve tuaj. Ju mund të siguroheni që produktet tuaja janë të sigurta për t'u ngrënë nga klientët duke kërkuar që punonjësit tuaj të mësojnë procesin e duhur të trajtimit të ushqimit.
Si të parandaloni kontaminimin e kryqëzuar
Ka mënyra të ndryshme të dobishme për të parandaluarfrigorifer për ekspozimin e mishit, frigorifer me shumë kate ekspozimi, dhefrigorifer me ekspozitë për ushqime të gatshmeNga kontaminimi i kryqëzuar, duhet të jeni të vetëdijshëm për kontaminimin e ushqimit dhe rrezikun e tij në çdo hap të trajtimit të ushqimeve tuaja, siç është ruajtja e ushqimit, përpunimi i ushqimit dhe madje edhe kur ushqimet u shërbehen klientëve tuaj. Trajnimi i të gjithë punonjësve të dyqanit për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar do t'i ndihmonte produktet tuaja të qëndronin të sigurta që nga momenti që ato dorëzohen në dyqanin tuaj deri në momentin që u shiten klientëve tuaj. Ju mund të siguroheni që produktet tuaja janë të sigurta për t'u ngrënë nga klientët duke kërkuar që punonjësit tuaj të mësojnë procesin e duhur të trajtimit të ushqimit.
Parandalimi i kontaminimit të kryqëzuar gjatë ruajtjes së ushqimit
Është e dobishme për parandalimin e kontaminimit të kryqëzuar duke ndjekur udhëzimet e rekomanduara për ruajtjen e ushqimit. Meqenëse ka shumë lloje ushqimesh që ruhen së bashku në pajisjet e frigoriferit, është e nevojshme të merrni disa këshilla për ruajtjen e duhur të ushqimeve. Lëndët që shkaktojnë sëmundje do të përhapen nga artikujt e kontaminuar në çdo vend në frigorifer nëse nuk mbështillen ose organizohen siç duhet. Prandaj, sigurohuni që të ndiqni udhëzimet kur ruani ushqimet tuaja.
a.Mbajini gjithmonë mishrat e gjallë dhe ushqimet e tjera të pagatuara të mbështjella fort ose të ruajtura në enë të mbyllura mirë për të parandaluar ndërveprimin me ushqime të tjera. Mishrat e gjallë mund të vendosen edhe veçmas. Mbyllja e saktë e ushqimeve siguron që llojet e ndryshme të produkteve të mos kontaminojnë njëri-tjetrin. Ushqimet e lëngshme duhet të mbahen gjithashtu të mbështjella mirë ose të mbyllura mirë, pasi ato mund të jenë një vend për shumimin e baktereve. Paketimi i duhur i ushqimeve të lëngshme në ruajtje shmang derdhjen në frigorifer.
b.Është shumë e rëndësishme të ndiqni udhëzimet e trajtimit kur ruani ushqimet tuaja. Meqenëse udhëzimet bazohen në shëndet dhe siguri, kontaminimi i kryqëzuar mund të parandalohet duke ruajtur ushqime të ndryshme në mënyrën e duhur nga lart poshtë. Artikujt e gatuar ose të gatshëm për t’u ngrënë duhet të vendosen sipër, ndërsa mishrat e gjallë dhe ushqimet e pagatuara duhet të vendosen poshtë.
c.Ruani frutat dhe produktet e gatshme për t’u ngrënë nga mishrat e gjallë. Do të ishte më mirë të përdorni një frigorifer veçmas për ruajtjen e mishit nga ushqimet e tjera. Për të hequr bakteret dhe mikroorganizmat që shkaktojnë sëmundje nga frutat dhe perimet dhe për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar, sigurohuni që t’i lani ato para ruajtjes.
Parandalimi i kontaminimit të kryqëzuar gjatë përpunimit dhe përgatitjes së ushqimeve për ushqime të gatshme
Kur ushqimet përpunohen ose përgatiten për në dyqanin e ushqimeve të gatshme, duhet të ndiqni udhëzimet për trajtimin e tyre, pasi ekziston ende mundësia e kontaminimit të kryqëzuar, edhe nëse ushqimet janë ruajtur siç duhet më parë.
a.Është e rëndësishme të pastrohet siç duhet sipërfaqja e pajisjeve të përpunimit dhe enëve të kuzhinës pasi ushqimet të jenë përpunuar për t'u përgatitur për sallatën. Pastrimi jo i duhur pas përpunimit të mishit të gjallë mund të çojë lehtësisht në kontaminim të kryqëzuar kur e njëjta sipërfaqe përdoret për të përpunuar ushqime të tjera si perimet dhe frutat.
b.Rekomandohet që të përdorni dërrasa prerëse veçmas për të dalluar llojet e ndryshme të ushqimeve që do të përpunoni, duke përfshirë perimet, mishrat e gjallë, peshqit, perimet dhe frutat. Gjithashtu mund të përdorni thika veçmas për të prerë ushqime të ndryshme për të parandaluar kontaminimin e kryqëzuar.
c.Pas pastrimit dhe dezinfektimit të pajisjeve dhe enëve të kuzhinës, ato duhet të vendosen larg zonave të magazinimit pas përpunimit të furnizimeve ushqimore.
Kontaminimi i kryqëzuar mund të shmanget pasi çdo lloj ushqimi mbahet i izoluar nga njëri-tjetri për të qëndruar i sigurt. Përdorimi veçmas i mjeteve të ndryshme të përpunimit gjatë trajtimit të ushqimeve të ndryshme parandalon gjithashtu transferimin e baktereve dhe mikroorganizmave që shkaktojnë sëmundje nga ushqimet e kontaminuara në ushqime të tjera në një zonë magazinimi.
Ora e postimit: 25 qershor 2021 Shikime: