Nepravilno shranjevanje živil v hladilniku lahko povzroči navzkrižno kontaminacijo, kar bi na koncu povzročilo resne zdravstvene težave, kot sta zastrupitev s hrano in preobčutljivost na hrano.Ker je prodaja hrane in pijače glavni artikel v maloprodajnih in gostinskih podjetjih in je zdravje kupcev glavna stvar, ki jo morajo upoštevati lastniki trgovin, sta pravilno shranjevanje in ločevanje ključnega pomena za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, ne le to, pravilno shranjevanje prav tako vam lahko pomaga prihraniti denar in čas pri rokovanju s hrano.
Navzkrižna kontaminacija v hladilniku je opredeljena kot prenos bakterij, virusov in mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, iz kontaminiranih živil v druga.Kontaminirana živila so običajno posledica neustreznega pomivanja desk za rezanje in druge opreme za predelavo hrane.Ko se živila predelujejo, se temperature dvignejo, da ubijejo bakterije, včasih pa pride do navzkrižne kontaminacije kuhane hrane, ki jo povzroči shranjevanje skupaj z nekaj surovega mesa in drugih stvari z bakterijami.
Preden se surovo meso in zelenjava preneseta v hladilnike v trgovinah, se bakterije in virusi zlahka preselijo z rezalnih desk in posod, ko so izdelki v obdelavi, in končno na meso in zelenjavo, ki jo kupci kupijo.Hladilniki in zamrzovalniki so skladišča, kjer se številna živila dotikajo in medsebojno delujejo, bakterije in virusi pa se zlahka razširijo kamor koli v hladilniku, kjer se živila pogosto shranjujejo.
Kako preprečiti navzkrižno kontaminacijo
Obstajajo različni uporabni načini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, zavedati se morate kontaminacije hrane in njenega tveganja v vsakem koraku ravnanja z živili, kot je shranjevanje hrane, predelava hrane in celo hrana, ki jo postrežete svojim strankam.Usposabljanje vseh zaposlenih v trgovini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije bi pomagalo vašim izdelkom ostati varni od trenutka, ko so dostavljeni v vašo trgovino, do prodaje vašim strankam.Zagotovite lahko, da so vaši izdelki varni za uživanje strank, tako da od zaposlenih zahtevate, da se naučijo pravilnega postopka ravnanja s hrano.
Kako preprečiti navzkrižno kontaminacijo
Obstajajo različni uporabni načini za preprečevanjehladilnik za prikaz mesa, večnadstropni razstavni hladilnik, indelikatesni razstavni hladilnikpred navzkrižno kontaminacijo, se morate zavedati kontaminacije hrane in njenega tveganja v vsakem koraku ravnanja z vašo hrano, kot je shranjevanje hrane, predelava hrane in celo hrana, ki jo postrežete svojim strankam.Usposabljanje vseh zaposlenih v trgovini za preprečevanje navzkrižne kontaminacije bi pomagalo vašim izdelkom ostati varni od trenutka, ko so dostavljeni v vašo trgovino, do prodaje vašim strankam.Zagotovite lahko, da so vaši izdelki varni za uživanje strank, tako da od zaposlenih zahtevate, da se naučijo pravilnega postopka ravnanja s hrano.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije med shranjevanjem hrane
Koristno je preprečiti navzkrižno kontaminacijo z upoštevanjem priporočenih navodil za shranjevanje živil.Ker je v hladilnih napravah skupaj shranjenih veliko vrst živil, je potrebno pridobiti nekaj nasvetov za pravilno shranjevanje živil.Zadeve, ki povzročajo bolezni, bi se razširile z okuženih predmetov kamor koli v hladilniku, če niso pravilno zaviti ali organizirani.Zato pri shranjevanju živil upoštevajte navodila.
a.Surovo meso in druga nekuhana živila imejte vedno tesno zavita ali shranjena v tesno zaprtih posodah, da preprečite interakcijo z drugimi živili.Surovo meso lahko postavite tudi ločeno.Pravilno zapiranje živil zagotavlja, da se različne vrste izdelkov med seboj ne onesnažijo.Tudi tekoča živila naj bodo dobro zavita ali tesno zaprta, saj so lahko gojišče za bakterije.Pravilno pakiranje tekočih živil v skladišču preprečuje razlitje v hladilniku.
b.Pomembno je, da pri shranjevanju živil upoštevate navodila za ravnanje.Ker navodila temeljijo na zdravju in varnosti.Navzkrižno kontaminacijo lahko preprečite s pravilnim shranjevanjem različnih živil od zgoraj navzdol.Kuhane ali že pripravljene izdelke postavite na vrh, surovo meso in nekuhano hrano pa na dno.
c.Shranjujte svoje sadje in izdelke, pripravljene za uživanje, iz surovega mesa.Za shranjevanje mesa od drugih živil bi bilo bolje uporabiti hladilnik ločeno.Za odstranitev bakterij in mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, iz sadja in zelenjave ter preprečite navzkrižno kontaminacijo, jih pred shranjevanjem obvezno operite.
Preprečevanje navzkrižne kontaminacije pri predelavi in pripravi hrane za delikatese
Ko se živila predelujejo ali pripravljajo za delikateso, morate še vedno upoštevati navodila za ravnanje, saj še vedno obstaja možnost pojava navzkrižne kontaminacije, tudi če so bila živila prej pravilno shranjena.
a.Pomembno je, da pravilno očistite površino predelovalne opreme in kuhinjskih pripomočkov, potem ko so živila obdelana za pripravo za delikateso.Nepravilno čiščenje po predelavi surovega mesa lahko zlahka privede do navzkrižne kontaminacije, če se ista površina uporablja za predelavo drugih živil, kot sta zelenjava in sadje.
b.Priporočljivo je, da ločeno uporabljate deske za rezanje, da ločite med različnimi vrstami živil, ki jih boste predelali, vključno z zelenjavo, surovim mesom, ribami, zelenjavo in sadjem.Nože lahko uporabite tudi ločeno za rezanje različnih živil, da preprečite navzkrižno kontaminacijo.
c.Po čiščenju in razkuževanju opreme in kuhinjskih pripomočkov jih je treba po obdelavi zalog hrane postaviti stran od skladiščnih prostorov.
Navzkrižni kontaminaciji se je mogoče izogniti, saj je vsaka vrsta hrane ločena druga od druge, da ostane varna.Ločena uporaba različnih orodij za obdelavo pri ravnanju z različnimi živili prav tako preprečuje prenos bakterij in mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni, iz kontaminiranih živil na druga v skladiščnem prostoru.
Čas objave: 25. junija 2021 Ogledi: