Nesprávne skladovanie potravín v chladničke môže viesť ku krížovej kontaminácii, ktorá by v konečnom dôsledku mohla spôsobiť vážne zdravotné problémy, ako je otrava jedlom a precitlivenosť na potraviny. Keďže predaj potravín a nápojov je hlavným obchodným prvkom v maloobchode a stravovacích zariadeniach a zdravie zákazníkov je prvoradou vecou, ktorú musia majitelia predajní brať do úvahy, správne skladovanie a oddelenie je kľúčové pre prevenciu krížovej kontaminácie. Správne skladovanie vám navyše môže pomôcť ušetriť peniaze a čas pri manipulácii s potravinami.
Krížová kontaminácia v chladničke je definovaná ako prenos baktérií, vírusov a choroboplodných mikroorganizmov z kontaminovaných potravín na iné. Kontaminované potraviny sú zvyčajne spôsobené nesprávnym umývaním dosiek na krájanie a iných zariadení na spracovanie potravín. Pri spracovaní potravín sa teploty zvyšujú, aby sa baktérie zabili, ale niekedy dochádza ku krížovej kontaminácii uvarených potravín, čo je spôsobené ich skladovaním spolu so surovým mäsom alebo inými vecami s baktériami.
Predtým, ako sa surové mäso a zelenina presunú do chladničiek v obchodoch, baktérie a vírusy sa ľahko prenesú z dosiek na krájanie a nádob počas spracovania produktov a nakoniec sa dostanú do mäsa a zeleniny, ktoré si zákazníci kupujú. Chladničky a mrazničky sú skladovacie priestory, kde sa dotýka a interaguje veľa potravín a baktérie a vírusy sa ľahko šíria kamkoľvek v chladničke, kde sa potraviny často skladujú.
Ako zabrániť krížovej kontaminácii
Existujú rôzne užitočné spôsoby, ako zabrániť krížovej kontaminácii. Musíte si byť vedomí kontaminácie potravín a jej rizika v každom kroku manipulácie s vašimi potravinami, ako je skladovanie potravín, spracovanie potravín a dokonca aj podávanie potravín vašim zákazníkom. Školenie všetkých zamestnancov predajne v oblasti predchádzania krížovej kontaminácii by pomohlo vašim výrobkom zostať v bezpečí od okamihu, keď sú doručené do vašej predajne, až po predaj vašim zákazníkom. Bezpečnosť vašich výrobkov pre zákazníkov môžete zabezpečiť tým, že budete od svojich zamestnancov vyžadovať, aby sa naučili správny postup manipulácie s potravinami.
Ako zabrániť krížovej kontaminácii
Existujú rôzne užitočné spôsoby, ako tomu predchádzaťchladnička na mäso, viacpodlažná chladnička s displejomachladnička s lahôdkamiAby ste sa vyhli krížovej kontaminácii, musíte si byť vedomí kontaminácie potravín a jej rizika v každom kroku manipulácie s vašimi potravinami, ako je skladovanie potravín, spracovanie potravín a dokonca aj podávanie potravín vašim zákazníkom. Školenie všetkých zamestnancov predajne, aby sa predišlo krížovej kontaminácii, by pomohlo vašim výrobkom zostať v bezpečí od okamihu, keď sú doručené do vašej predajne, až po predaj vašim zákazníkom. Bezpečnosť vašich výrobkov pre zákazníkov môžete zabezpečiť tým, že budete od svojich zamestnancov vyžadovať, aby sa naučili správne postupy manipulácie s potravinami.
Prevencia krížovej kontaminácie počas skladovania potravín
Dodržiavanie odporúčaných pokynov na skladovanie potravín pomáha predchádzať krížovej kontaminácii. Keďže v chladiacom zariadení sa skladuje veľa druhov potravín spolu, je potrebné získať niekoľko tipov na správne skladovanie potravín. Ak nie sú správne zabalené alebo usporiadané, choroboplodné zárodky sa môžu z kontaminovaných potravín rozšíriť kamkoľvek v chladničke. Preto sa pri skladovaní potravín uistite, že dodržiavate pokyny.
a.Surové mäso a iné tepelne neupravené potraviny vždy uchovávajte pevne zabalené alebo v tesne uzavretých nádobách, aby ste predišli ich interakcii s inými potravinami. Surové mäso je možné umiestniť aj samostatne. Správne uzavretie potravín zabezpečí, že sa rôzne druhy produktov navzájom nekontaminujú. Tekuté potraviny by mali byť tiež dobre zabalené alebo tesne uzavreté, pretože by mohli byť živnou pôdou pre baktérie. Správne balenie tekutých potravín pri skladovaní zabráni rozliatiu v chladničke.
b.Pri skladovaní potravín je nevyhnutné dodržiavať pokyny na manipuláciu. Tieto pokyny sú založené na zdraví a bezpečnosti. Krížovej kontaminácii sa dá predísť správnym skladovaním rôznych potravín zhora nadol. Uvarené alebo hotové jedlá by sa mali ukladať nahor a surové mäso a nevarené jedlá nadol.
c.Ovocie a výrobky pripravené na konzumáciu skladujte oddelene od surového mäsa. Je lepšie používať chladničku na skladovanie mäsa oddelene od ostatných potravín. Aby ste odstránili baktérie a choroboplodné mikroorganizmy z ovocia a zeleniny a zabránili tak krížovej kontaminácii, nezabudnite ich pred skladovaním umyť.
Prevencia krížovej kontaminácie pri spracovaní a príprave potravín na lahôdky
Pri spracovaní alebo príprave potravín na lahôdky je stále potrebné dodržiavať pokyny na manipuláciu, pretože stále existuje riziko krížovej kontaminácie, a to aj v prípade, že potraviny boli predtým správne skladované.
a.Je dôležité dôkladne vyčistiť povrch spracovateľských zariadení a kuchynského riadu po spracovaní potravín, aby sa pripravili na lahôdky. Nesprávne čistenie po spracovaní surového mäsa môže ľahko viesť ku krížovej kontaminácii, keď sa ten istý povrch používa na spracovanie iných potravín, ako je zelenina a ovocie.
b.Odporúča sa používať dosky na krájanie samostatne na rozlíšenie medzi rôznymi druhmi potravín, ktoré budete spracovávať, vrátane zeleniny, surového mäsa, rýb a ovocia. Môžete tiež samostatne používať nože na krájanie rôznych potravín, aby ste predišli krížovej kontaminácii.
c.Po vyčistení a dezinfekcii zariadení a kuchynského riadu by sa mali po spracovaní potravín umiestniť mimo skladovacích priestorov.
Krížovej kontaminácii sa dá vyhnúť, pretože každý druh potraviny sa uchováva izolovane, aby zostal v bezpečí. Samostatné používanie rôznych nástrojov na spracovanie pri manipulácii s rôznymi potravinami tiež zabraňuje prenosu baktérií a choroboplodných mikroorganizmov z kontaminovaných potravín do iných v skladovacom priestore.
Čas príspevku: 25. júna 2021 Zobrazenia: