На кухне ресторана морозильные камеры играют важнейшую роль. Они позволяют не только хранить большое количество ингредиентов, гарантируя их свежесть и качество, но и обеспечивают стабильную логистическую поддержку работы ресторана. Чтобы в полной мере использовать функцию заморозки и консервации ингредиентов в ресторане, следует учитывать следующие аспекты.
I. Выбор подходящих морозильных камер
При заказе морозильных камер для ресторана необходимо учитывать площадь кухни. Если это небольшой ресторан, можно выбрать вертикальную морозильную камеру меньшей вместимости. Она занимает мало места и подходит для размещения в углу кухни. Однако, если это большой ресторан, следует выбрать горизонтальную морозильную камеру большей вместимости. Лучше всего учесть площадь кухни, чтобы подобрать морозильную камеру подходящего размера.
В то же время важно учитывать холодопроизводительность морозильной камеры. Хорошая морозильная камера должна быстро охлаждать продукты и поддерживать стабильную низкую температуру, исключая колебания температуры. Кухонные морозильные камеры с технологией поддержания постоянной и регулируемой температуры весьма эффективны. Как правило, морозильные камеры с эффективными компрессорами и хорошей теплоизоляцией позволяют хранить продукты при необходимой температуре.
Конечно, недостаточно учитывать только холодопроизводительность. Необходимо также учитывать энергосберегающие характеристики морозильной камеры. Поскольку морозильные камеры на кухнях коммерческих ресторанов обычно работают длительное время, выбор энергосберегающей морозильной камеры может снизить эксплуатационные расходы. В частности, можно проверить маркировку энергоэффективности морозильной камеры и выбрать модели с более высоким классом энергоэффективности. Вы также можете проконсультироваться с поставщиком Nenwell.
II. Правильная установка и размещение морозильных камер
При установке морозильной камеры убедитесь, что она установлена на устойчивую поверхность, чтобы избежать наклона и тряски. Неустойчивость морозильной камеры может повлиять на её эффективность охлаждения и даже привести к повреждению компрессора.
При этом оставьте достаточно места для отвода тепла вокруг морозильной камеры. Вокруг неё должен быть определённый зазор, чтобы продукты не стояли слишком близко друг к другу. Как правило, необходимо оставлять не менее 10 см свободного пространства сзади и по бокам морозильной камеры, а также сверху для обеспечения циркуляции воздуха.
При размещении морозильной камеры, учитывая удобство использования, лучше всего разместить её рядом с рабочей зоной кухни, чтобы повара могли легко доставать и размещать ингредиенты. Избегайте размещения морозильной камеры в местах, подверженных прямому воздействию солнечных лучей или влаги, чтобы не снизить её эффективность.
III. Рациональное использование морозильных камер
При использовании морозильной камеры внимательно ознакомьтесь с руководством по эксплуатации и следите за температурой. Если вы замораживаете мясо, температура в морозильной камере на кухне ресторана должна поддерживаться ниже -5°C для обеспечения длительного хранения мясных ингредиентов. Если вы замораживаете овощи, температура должна быть выше 0°C. Не забывайте регулярно проверять показания температуры на дисплее морозильной камеры, чтобы убедиться, что она находится в пределах нормы.
Разумное хранение пищевых ингредиентов также имеет решающее значение. Разные ингредиенты следует хранить отдельно, чтобы избежать перекрёстного загрязнения ароматов. Следите за тем, как размещаются ингредиенты, чтобы не создавать слишком высокую стопку и не препятствовать циркуляции холодного воздуха. Для некоторых пищевых ингредиентов, склонных к порче, можно использовать герметичные пакеты или коробки для сохранения свежести, чтобы продлить срок их годности.
Затем морозильник необходимо регулярно чистить. В процессе эксплуатации в нём скапливается иней и пятна. Если вовремя не очистить морозильник, это может повлиять на его охлаждающую способность. Регулярное размораживание и чистка могут осуществляться с помощью специальных чистящих средств и инструментов, чтобы обеспечить чистоту и порядок внутри морозильника. После определённого периода использования продезинфицируйте морозильник, чтобы предотвратить размножение бактерий. Для дезинфекции внутренних поверхностей морозильника используйте специальные дезинфицирующие средства или ультрафиолетовые лампы.
IV. Уделение внимания обслуживанию и уходу за морозильными камерами на кухне
Чтобы продлить срок службы морозильной камеры, необходимо регулярное обслуживание и уход. Регулярно проверяйте герметичность морозильной камеры, в том числе герметичность дверцы, чтобы исключить утечку холодного воздуха. Если герметичность недостаточна, уплотнительную ленту можно заменить вовремя.
Обратите внимание, что если в морозильной камере на кухне обнаружена какая-либо ненормальная ситуация, следует своевременно обратиться к профессиональному техническому персоналу для проведения ремонта, а не разбирать ее и ремонтировать самостоятельно.
Большое спасибо за прочтение! В следующем выпуске мы расскажем, какие ошибки при неправильном использовании могут привести к сокращению срока службы морозильной камеры.
Время публикации: 27 октября 2024 г. Просмотры: