În bucătăria unui restaurant, congelatoarele joacă un rol crucial. Acestea nu numai că pot stoca o cantitate mare de ingrediente alimentare, asigurând prospețimea și calitatea ingredientelor, dar oferă și un suport logistic stabil pentru funcționarea restaurantului. Pentru a utiliza pe deplin funcția de congelare și conservare a ingredientelor alimentare în restaurant, trebuie reținute următoarele aspecte.
I. Selectarea congelatoarelor adecvate
Când un restaurant își personalizează congelatoarele, acestea trebuie personalizate în funcție de suprafața bucătăriei. Dacă este un restaurant mic, puteți alege un congelator vertical de bucătărie cu o capacitate mai mică. Acesta ocupă puțin spațiu și este potrivit pentru a fi amplasat în colțul bucătăriei. Cu toate acestea, dacă este un restaurant mare, trebuie să alegeți un congelator orizontal cu o capacitate mai mare. Cel mai bine este să se asigure suprafața bucătăriei pentru a personaliza un congelator de dimensiuni adecvate.
În același timp, este important să se ia în considerare și performanța de refrigerare a congelatorului. Un congelator bun ar trebui să fie capabil să se răcească rapid și să mențină o stare stabilă de temperatură scăzută, în loc să aibă temperaturi fluctuante. Congelatoarele de bucătărie cu tehnologie de variație constantă a temperaturii sunt destul de bune. În general, congelatoarele cu compresoare eficiente și performanțe bune de izolare termică pot asigura conservarea ingredientelor alimentare la o temperatură adecvată.
Desigur, nu este suficient să luăm în considerare doar performanța de refrigerare. Trebuie luată în considerare și performanța de economisire a energiei a congelatorului. Întrucât congelatoarele din bucătăriile restaurantelor comerciale trebuie de obicei să funcționeze mult timp, alegerea unui congelator care economisește energie poate reduce costurile de operare. Mai exact, puteți verifica eticheta de eficiență energetică a congelatorului și puteți alege produse cu un rating de eficiență energetică mai mare. De asemenea, puteți consulta furnizorul nenwell.
II. Instalarea și amplasarea corectă a congelatoarelor
Când instalați congelatorul, asigurați-vă că este așezat pe o suprafață stabilă pentru a evita înclinarea sau vibrațiile. Dacă congelatorul nu este stabil, acest lucru îi poate afecta efectul de refrigerare și chiar poate provoca deteriorarea compresorului.
În același timp, rezervați suficient spațiu pentru congelator pentru disiparea căldurii. Ar trebui să existe un anumit spațiu în jurul acestuia pentru a evita apropierea excesivă de alte obiecte. În general, ar trebui lăsat un spațiu de cel puțin 10 centimetri pe spatele și pe lateralele congelatorului și, de asemenea, ar trebui lăsat un spațiu în partea de sus pentru a asigura circulația aerului.
Atunci când amplasați congelatorul, având în vedere confortul în utilizare, este recomandat să îl amplasați aproape de zona de operare din bucătărie, astfel încât bucătarii să poată lua și așeza cu ușurință ingredientele alimentare. Evitați amplasarea congelatorului în locuri expuse direct la lumina soarelui sau în locuri umede, pentru a nu-i afecta performanța.
III. Utilizarea rațională a congelatoarelor
Când utilizați congelatorul, citiți cu atenție manualul de utilizare al produsului și acordați atenție controlului temperaturii. Dacă este vorba de congelarea cărnii, temperatura congelatorului din bucătăria restaurantului trebuie menținută sub -5°C pentru a asigura conservarea ingredientelor din carne pentru o perioadă lungă de timp. Dacă este vorba de legume, temperatura trebuie să fie peste 0°C. Nu uitați să verificați periodic afișajul temperaturii congelatorului pentru a vă asigura că temperatura se încadrează în intervalul normal.
Depozitarea rezonabilă a ingredientelor alimentare este, de asemenea, crucială. Diferitele ingrediente alimentare trebuie depozitate separat pentru a evita contaminarea încrucișată a aromelor. Acordați atenție modului de așezare a ingredientelor alimentare pentru a evita supraîncărcarea lor și afectarea circulației aerului rece. Pentru unele ingrediente alimentare care sunt predispuse la alterare, puteți folosi pungi sigilate sau cutii pentru păstrarea prospețimii pentru a le ambala și a le prelungi durata de valabilitate.
Apoi, congelatorul trebuie curățat regulat. În timpul utilizării, se va acumula gheață și pete. Dacă nu este curățat la timp, acest lucru îi poate afecta efectul de refrigerare. Dezghețarea și curățarea regulată pot fi efectuate folosind agenți și instrumente de curățare speciali pentru a asigura curățenia și ordinea în interiorul congelatorului. După o perioadă de utilizare, dezinfectați congelatorul pentru a preveni dezvoltarea bacteriilor. Folosiți dezinfectanți speciali sau lămpi ultraviolete pentru a dezinfecta și a asigura igiena internă a congelatorului.
IV. Acordarea atenției la întreținerea și îngrijirea congelatoarelor de bucătărie
Pentru a prelungi durata de viață a congelatorului de bucătărie, este necesară întreținerea și îngrijirea regulate. Verificați periodic performanța de etanșare a congelatorului, inclusiv asigurați-vă că ușa este bine etanșată pentru a evita scurgerile de aer rece. Dacă se constată că etanșarea nu este strictă, banda de etanșare poate fi înlocuită la timp.
Rețineți că, dacă se constată orice situație anormală la congelatorul de bucătărie, trebuie contactat la timp personalul de întreținere profesionist pentru reparații, în loc să îl demonteze și să îl repare personal.
Vă mulțumim foarte mult pentru lectură! În numărul următor, vom explica ce utilizări necorespunzătoare vor duce la o reducere a duratei de viață a congelatorului.
Data publicării: 27 oct. 2024 Vizualizări: