Na cozinha de um restaurante, os congeladores desempenham um papel crucial. Eles não só armazenam uma grande quantidade de ingredientes, garantindo o frescor e a qualidade dos mesmos, como também oferecem um suporte logístico estável para o funcionamento do restaurante. Para aproveitar ao máximo a função de congelamento e conservação de alimentos em um restaurante, os seguintes aspectos devem ser observados.
I. Selecionando congeladores adequados
Ao encomendar congeladores personalizados para um restaurante, é necessário que o tamanho seja adequado ao espaço disponível na cozinha. Para restaurantes pequenos, um congelador vertical com menor capacidade é uma ótima opção, pois ocupa pouco espaço e pode ser instalado em um canto da cozinha. Já para restaurantes maiores, um congelador horizontal com maior capacidade é a escolha ideal. O melhor é medir a área da cozinha para que o congelador escolhido tenha o tamanho apropriado.
Ao mesmo tempo, é importante considerar o desempenho de refrigeração do congelador. Um bom congelador deve ser capaz de resfriar rapidamente e manter uma temperatura baixa e estável, em vez de apresentar flutuações de temperatura. Os congeladores de cozinha com tecnologia de temperatura variável constante são bastante eficientes. De modo geral, congeladores com compressores eficientes e bom isolamento térmico garantem que os alimentos sejam conservados na temperatura adequada.
É claro que não basta considerar apenas o desempenho de refrigeração. O desempenho de economia de energia do freezer também precisa ser levado em conta. Como os freezers em cozinhas de restaurantes comerciais geralmente precisam funcionar por longos períodos, escolher um freezer com baixo consumo de energia pode reduzir os custos operacionais. Especificamente, você pode verificar a etiqueta de eficiência energética do freezer e escolher produtos com uma classificação de eficiência energética mais alta. Você também pode consultar o fornecedor da Nenwell.
II. Instalação e posicionamento corretos de congeladores
Ao instalar o congelador, certifique-se de que ele esteja colocado em uma superfície estável para evitar que incline ou trema. Se o congelador não estiver estável, isso pode afetar sua capacidade de refrigeração e até mesmo danificar o compressor.
Ao mesmo tempo, reserve espaço suficiente para a dissipação de calor do congelador. Deve haver um certo espaço ao redor dele para evitar que fique muito próximo de outros itens. Geralmente, pelo menos 10 centímetros de espaço devem ser deixados na parte de trás e nas laterais do congelador, e algum espaço também deve ser deixado na parte superior para garantir a circulação de ar.
Ao posicionar o congelador, pensando na praticidade de uso, o ideal é colocá-lo próximo à área de trabalho da cozinha, para que os cozinheiros possam pegar e guardar os ingredientes com facilidade. Evite colocar o congelador em locais onde ele fique exposto à luz solar direta ou em ambientes úmidos, para não comprometer seu desempenho.
III. Uso racional de congeladores
Ao utilizar o congelador, leia atentamente o manual de instruções do produto e controle a temperatura com precisão. Se for para congelar carne, a temperatura do congelador na cozinha do restaurante deve ser mantida abaixo de -5 °C para garantir a conservação dos ingredientes cárneos por um longo período. Se for para congelar vegetais, a temperatura deve ser superior a 0 °C. Lembre-se de verificar regularmente o visor de temperatura do congelador para garantir que a temperatura esteja dentro da faixa normal.
O armazenamento adequado dos ingredientes alimentares também é crucial. Ingredientes diferentes devem ser armazenados separadamente para evitar a contaminação cruzada de sabores. Preste atenção à forma como os ingredientes são dispostos, evitando empilhá-los em excesso e prejudicar a circulação do ar frio. Para alguns ingredientes mais perecíveis, você pode usar sacos herméticos ou recipientes próprios para conservação para prolongar sua vida útil.
Em seguida, o congelador deve ser limpo regularmente. Durante o uso, acumulam-se gelo e manchas. Se não forem limpos a tempo, podem afetar sua capacidade de refrigeração. O descongelamento e a limpeza regulares podem ser feitos com produtos e utensílios específicos para garantir que o interior do congelador esteja limpo e organizado. Após um período de uso, desinfete o congelador para evitar a proliferação de bactérias. Utilize desinfetantes específicos ou lâmpadas ultravioleta para garantir a higiene interna do congelador.
IV. Atenção à manutenção e aos cuidados com os congeladores de cozinha
Para prolongar a vida útil do congelador de cozinha, é necessária manutenção e cuidados regulares. Verifique regularmente a vedação do congelador, certificando-se de que a porta esteja bem vedada para evitar vazamentos de ar frio. Caso constate que a vedação não está adequada, a fita de vedação deve ser substituída.
Note que, caso seja detectada alguma anormalidade no congelador da cozinha, é necessário contatar imediatamente um profissional de manutenção para realizar o reparo, em vez de desmontá-lo e consertá-lo por conta própria.
Muito obrigado pela leitura! Na próxima edição, explicaremos quais usos inadequados levam à redução da vida útil do congelador.
Data da publicação: 27/10/2024 Visualizações: