In de keuken van een restaurant spelen vriezers een cruciale rol. Ze kunnen niet alleen grote hoeveelheden ingrediënten bewaren, waardoor de versheid en kwaliteit ervan wordt gewaarborgd, maar bieden ook een stabiele logistieke ondersteuning voor de bedrijfsvoering. Om de functionaliteit van het invriezen en conserveren van ingrediënten in een restaurant optimaal te benutten, moeten de volgende aspecten in acht worden genomen.
I. Het selecteren van geschikte vriezers
Wanneer een restaurant vriezers op maat maakt, moet deze worden aangepast aan de oppervlakte van de keuken. Als het een klein restaurant is, kunt u kiezen voor een verticale keukenvriezer met een kleinere capaciteit. Deze neemt weinig vloeroppervlak in beslag en is geschikt om in de hoek van de keuken te plaatsen. Als het echter een groot restaurant is, moet u kiezen voor een horizontale vriezer met een grotere capaciteit. Het is het beste om de oppervlakte van de keuken te bepalen om een vriezer van een geschikt formaat te maken.
Tegelijkertijd is het ook belangrijk om rekening te houden met de koelprestaties van de vriezer. Een goede vriezer moet snel kunnen afkoelen en een stabiele lage temperatuur kunnen handhaven in plaats van te kampen met schommelende temperaturen. Keukenvriezers met constante temperatuurvariabele technologie zijn behoorlijk goed. Over het algemeen kunnen vriezers met efficiënte compressoren en goede warmte-isolatie ervoor zorgen dat de ingrediënten op de juiste temperatuur bewaard blijven.
Natuurlijk is het niet voldoende om alleen naar de koelprestaties te kijken. Ook de energiezuinigheid van de vriezer moet in overweging worden genomen. Omdat vriezers in de keukens van commerciële restaurants doorgaans langdurig moeten werken, kan de keuze voor een energiezuinige vriezer de bedrijfskosten verlagen. U kunt bijvoorbeeld het energielabel van de vriezer controleren en producten met een hogere energie-efficiëntieklasse kiezen. U kunt ook de leverancier van nenwell raadplegen.
II. Correcte installatie en plaatsing van vriezers
Zorg er bij het installeren van de vriezer voor dat deze op een stabiele ondergrond staat om kantelen of schudden te voorkomen. Als de vriezer niet stabiel staat, kan dit de koelwerking beïnvloeden en zelfs schade aan de compressor veroorzaken.
Zorg er tegelijkertijd voor dat er voldoende ruimte is voor de vriezer om warmte af te voeren. Zorg voor voldoende ruimte eromheen om te voorkomen dat de vriezer te dicht bij andere producten komt. Over het algemeen moet er aan de achter- en zijkanten van de vriezer minstens 10 centimeter ruimte overblijven, en ook aan de bovenkant voor luchtcirculatie.
Bij het plaatsen van de vriezer is het, rekening houdend met het gebruiksgemak, het beste om de vriezer dicht bij de keuken te plaatsen, zodat koks gemakkelijk ingrediënten kunnen pakken en plaatsen. Plaats de vriezer niet op plaatsen waar hij direct aan zonlicht wordt blootgesteld of vochtig is, om de prestaties te behouden.
III. Rationeel gebruik van diepvriezers
Lees bij gebruik van de vriezer de gebruiksaanwijzing zorgvuldig door en let op de temperatuurregeling. Voor het invriezen van vlees moet de temperatuur in de restaurantkeuken onder de -5 °C worden gehouden om ervoor te zorgen dat de vleesingrediënten lang bewaard blijven. Voor groenten moet de temperatuur boven de 0 °C zijn. Controleer regelmatig de temperatuurweergave van de vriezer om er zeker van te zijn dat de temperatuur binnen het normale bereik ligt.
Het verstandig bewaren van voedselingrediënten is ook cruciaal. Verschillende voedselingrediënten moeten apart worden bewaard om kruisbesmetting van smaken te voorkomen. Let op de manier waarop u de ingrediënten plaatst, om te voorkomen dat ze te hoog worden opgestapeld en de circulatie van koude lucht wordt verstoord. Voor sommige voedselingrediënten die gevoelig zijn voor bederf, kunt u ze verpakken in afgesloten zakken of vershouddozen om de houdbaarheid te verlengen.
Reinig de vriezer regelmatig. Tijdens het gebruik kunnen er ijsresten en vlekken ontstaan. Als dit niet op tijd gebeurt, kan dit de koelende werking beïnvloeden. Regelmatig ontdooien en reinigen kan worden uitgevoerd met speciale reinigingsmiddelen en -gereedschappen om ervoor te zorgen dat de binnenkant van de vriezer schoon en netjes blijft. Desinfecteer de vriezer na een tijdje gebruik om bacteriegroei te voorkomen. Gebruik speciale desinfectiemiddelen of ultraviolette lampen om de interne hygiëne van de vriezer te waarborgen.
IV. Aandacht besteden aan het onderhoud en de verzorging van keukenvriezers
Om de levensduur van de keukenvriezer te verlengen, is regelmatig onderhoud en verzorging vereist. Controleer regelmatig de afdichting van de vriezer, inclusief een goede afdichting van de deur om lekkage van koude lucht te voorkomen. Als blijkt dat de afdichting niet goed is, kan de afdichtstrip tijdig worden vervangen.
Houd er rekening mee dat als er iets abnormaals wordt geconstateerd in de vriezer in de keuken, u tijdig professioneel onderhoudspersoneel moet inschakelen voor reparatie, in plaats van het apparaat zelf te demonteren en te repareren.
Hartelijk dank voor het lezen! In de volgende uitgave leggen we uit welke onjuiste toepassingen leiden tot een kortere levensduur van de vriezer.
Geplaatst op: 27-10-2024 Weergaven: