कमर्सियल गिलास डोर फ्रिजरहरूले विभिन्न भण्डारण उद्देश्यका लागि विभिन्न विकल्पहरू प्रदान गर्दछन्, जसमा रिच-इन फ्रिजर, अन्डर काउन्टर फ्रिजर, डिस्प्ले चेस्ट फ्रिजर,आइसक्रिम डिस्प्ले फ्रीजर, मासु प्रदर्शन फ्रिज, आदि। खुद्रा वा खानपान व्यवसायहरूको लागि तिनीहरूको खाना उचित तापक्रममा राम्रोसँग भण्डारण गर्न महत्त्वपूर्ण छन्। केही उत्पादनहरूको भण्डारणको लागि उपयुक्त तापक्रम स्तरहरूमा उच्च आवश्यकताहरू हुन्छन्, जस्तै सुँगुरको मासु, गाईको मासु, माछा र तरकारीहरू, यदि तापक्रम सामान्य भन्दा केही डिग्री बढी छ भने, तिनीहरूको गुणस्तर चाँडै बिग्रन सक्छ, यदि खानाहरू कम तापक्रमको अवस्थामा भण्डारण गरिन्छ भने, खानाहरू तुसारोले सजिलै क्षतिग्रस्त हुन सक्छन्। त्यसैले यदि तपाईंले प्रयोग गर्नुहुन्छ भनेसिसाको ढोका भएको फ्रिजतपाईंको व्यवसायको लागि, तपाईंको खानाको लागि सुरक्षित र इष्टतम भण्डारण अवस्था प्रदान गर्न एकरूप र उचित तापक्रम भएको सही खाना हुनु आवश्यक छ। धेरै मानिसहरूलाई थाहा छ, धेरैजसो खानाहरूलाई जम्मा राख्न सक्ने अवस्थामा भण्डारण गर्नुपर्छ, तर यसको मतलब यो सुरक्षित छैन, तिनीहरूको लागि उपयुक्त तापक्रम -१८ डिग्री सेल्सियसमा रहनुपर्छ।
अनुचित खाद्य भण्डारणका कारण जोखिमहरू हुन सक्छन्
तरकारीको अनुचित भण्डारणले पनि ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल क्यान्सरको जोखिम बढाउन सक्छ। रेफ्रिजरेटरमा अनुचित तरिकाले खाना भण्डारण गर्दा हुने सम्भावित क्यान्सर जोखिमको बारेमा। अनुसन्धानकर्ताहरूले अचार, बचेको खाना र रेफ्रिजरेटरमा लामो समयदेखि भण्डारण गरिएका तरकारीहरूको केही नमूना लिए र व्यावसायिक पत्ता लगाउने अभिकर्मकहरूसँग परीक्षण गरे। नतिजाहरूले देखाए कि यी सबै ३ प्रकारका खानाहरूमा नाइट्राइट नामक कार्सिनोजेनिक पदार्थ हुन्छ। एक पटक नाइट्राइट पेटमा प्रवेश गरेपछि जहाँ केही अम्लीय पदार्थ समावेश हुन्छ, यसले प्रोटीनसँग प्रतिक्रिया गरेर नाइट्रोसामाइनहरू उत्पन्न गर्नेछ जसमा वास्तवमा कार्सिनोजेनिक पदार्थहरू हुन्छन्, जसले शरीरले लामो समयसम्म अवशोषित गरेमा ग्यास्ट्रिक क्यान्सर निम्त्याउँछ।
अचार र बाँकी रहेको अचार नाइट्राइटमा प्रशस्त मात्रामा हुन्छ भन्ने कुरा सबैलाई थाहा छ। तर नपकाएको तरकारीमा पनि नाइट्राइट किन हुन्छ? विज्ञहरू भन्छन् कि तरकारी टिप्ने समयदेखि जीवन बिस्तारै समाप्त हुन्छ, र कोषहरूले पनि नाइट्राइट उत्पादन गर्न रासायनिक परिवर्तनहरूबाट गुज्रन्छन्। भण्डारण समय जति लामो हुन्छ, त्यति नै बढी नाइट्राइट उत्पादन हुन्छ। हामीले ताजा सलाद, २ दिनको लागि भण्डारण गरिएको सलाद र ५ दिनको लागि भण्डारण गरिएको सलादको नाइट्राइट सामग्री परीक्षण गर्यौं र पछिल्ला दुईको नाइट्रेट सामग्री उल्लेखनीय रूपमा बढेको पायौं। थप रूपमा, उच्च तापक्रममा पकाउँदा नाइट्राइट कम हुने छैन। लामो समयदेखि भण्डारण गरिएका धेरै तरकारीहरू खाँदा क्यान्सरको जोखिम सजिलै हुन्छ।
नाइट्राइटबाट हुने जोखिम कसरी कम गर्ने
नाइट्राइटले मानव शरीरलाई दीर्घकालीन क्षति मात्र पुर्याउन सक्दैन तर तीव्र विषाक्तता पनि निम्त्याउन सक्छ। त्यसोभए, हामीले मानव स्वास्थ्यमा नाइट्राइटको खतरालाई कसरी कम गर्ने? पहिलो कुरा, अचार तरकारीमा नाइट्राइटको मात्रा धेरै उच्च हुन्छ र सकेसम्म कम खानुपर्छ; दोस्रो, खानालाई सही तरिकाले भण्डारण गर्ने तरिका सिक्नाले पनि नाइट्राइटको हानि कम गर्न मद्दत गर्न सक्छ। विभिन्न तरकारीहरूमा नाइट्राइटको उत्पादन दर पनि फरक हुन्छ। आलु र मूला जस्ता डाँठका तरकारीहरू लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिन्छ। पालुङ्गो, सलाद, ब्रोकाउली, अजवाइन जस्ता हरियो पातदार तरकारीहरू एक हप्ताभन्दा बढी समयसम्म भण्डारण गर्नु हुँदैन। त्यसकारण, जब तपाईंलाई ठूलो मात्रामा तरकारीहरू किन्न आवश्यक पर्दछ, तपाईंले सकेसम्म लामो समयसम्म भण्डारण गर्न सकिने तरकारीहरू छनौट गर्नुपर्छ।
राम्रोसँग भण्डारण गरिएका उत्पादनहरूका फाइदाहरू
किराना पसल वा कृषि उत्पादन पसलहरूले आफ्नो व्यवसाय चलाउन उत्पादनहरूलाई राम्रोसँग भण्डारण गर्नु धेरै महत्त्वपूर्ण छ। यदि तपाईंले उत्पादनहरू राम्ररी भण्डारण र फ्रिजमा राखिएकोमा ध्यान दिनुभयो भने तपाईंले लाभहरू प्राप्त गर्न सक्नुहुन्छ, किनकि तपाईंका ग्राहकहरूले बिग्रिएको र खराब गुणस्तर भएका खानाहरू किन्न चिन्ता गर्दैनन्, र उनीहरू खाद्य विषाक्तताका घटनाहरू र अन्य स्वास्थ्य समस्याहरूमा संलग्न हुन सक्छन् भन्ने डर बिना। यसले तपाईंको व्यवसायलाई खेर जाने खानाको नोक्सान कम गर्न पनि धेरै मद्दत गर्न सक्छ। त्यसैले रेफ्रिजरेसन र ऊर्जा बचतमा उच्च प्रदर्शन भएको व्यावसायिक फ्रिजरमा लगानी गर्नु आवश्यक छ, स्थिर तापक्रम भएको राम्रो फ्रिजरले इष्टतम भण्डारण वातावरण प्रदान गर्न सक्छ।
पोस्ट समय: जुन-३०-२०२१ दृश्यहरू: