Restorāna virtuvē saldētavām ir izšķiroša nozīme. Tās var ne tikai uzglabāt lielu daudzumu pārtikas sastāvdaļu, nodrošinot sastāvdaļu svaigumu un kvalitāti, bet arī nodrošināt stabilu loģistikas atbalstu restorāna darbībai. Lai pilnībā izmantotu pārtikas sastāvdaļu sasaldēšanas un konservēšanas funkciju restorānā, jāņem vērā šādi aspekti.
I. Piemērotu saldētavu izvēle
Kad restorāns pielāgo saldētavas, tas ir jāpielāgo atbilstoši virtuves platībai. Ja tas ir mazs restorāns, varat izvēlēties vertikālu virtuves saldētavu ar mazāku ietilpību. Tā aizņem maz vietas un ir piemērota novietošanai virtuves stūrī. Tomēr, ja tas ir liels restorāns, jāizvēlas horizontāla saldētava ar lielāku ietilpību. Vislabāk ir nodrošināt virtuves platību, lai pielāgotu atbilstoša izmēra saldētavu.
Vienlaikus ir svarīgi ņemt vērā arī saldētavas dzesēšanas veiktspēju. Labai saldētavai jāspēj ātri atdzist un uzturēt stabilu zemu temperatūru, nevis svārstīgas temperatūras. Virtuves saldētavas ar nemainīgas temperatūras mainīšanas tehnoloģiju ir diezgan labas. Parasti saldētavas ar efektīviem kompresoriem un labu siltumizolāciju var nodrošināt, ka pārtikas sastāvdaļas var saglabāt atbilstošā temperatūrā.
Protams, nepietiek tikai ar saldēšanas veiktspējas apsvēršanu. Jāņem vērā arī saldētavas enerģijas taupīšanas veiktspēja. Tā kā komerciālo restorānu virtuvēs saldētavām parasti ir jādarbojas ilgu laiku, enerģiju taupošas saldētavas izvēle var samazināt ekspluatācijas izmaksas. Konkrēti, varat pārbaudīt saldētavas energoefektivitātes marķējumu un izvēlēties produktus ar augstāku energoefektivitātes novērtējumu. Varat arī konsultēties ar Nenwell piegādātāju.
II. Pareiza saldētavu uzstādīšana un novietošana
Uzstādot saldētavu, pārliecinieties, vai tā ir novietota uz stabilas virsmas, lai izvairītos no sasvēršanās vai vibrācijas. Ja saldētava nav stabila, tas var ietekmēt tās dzesēšanas efektivitāti un pat sabojāt kompresoru.
Vienlaikus atstājiet saldētavai pietiekami daudz vietas siltuma izkliedei. Ap to jābūt noteiktai atstarpei, lai tā neatrastos pārāk tuvu citiem priekšmetiem. Parasti saldētavas aizmugurē un sānos jāatstāj vismaz 10 centimetru brīva vieta, un nedaudz vietas jāatstāj arī augšpusē, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.
Novietojot saldētavu, ņemot vērā lietošanas ērtības, vislabāk to novietot tuvu virtuves darbības zonai, lai pavāri varētu viegli paņemt un ievietot pārtikas sastāvdaļas. Izvairieties no saldētavas novietošanas vietās, kur tā ir pakļauta tiešiem saules stariem vai ir mitra, lai neietekmētu tās darbību.
III. Saldētavu racionāla izmantošana
Lietojot saldētavu, rūpīgi izlasiet produkta lietošanas instrukciju un pievērsiet uzmanību temperatūras kontrolei. Ja tā ir paredzēta gaļas sasaldēšanai, restorāna virtuves saldētavas temperatūrai jābūt zem -5°C, lai nodrošinātu gaļas sastāvdaļu ilgstošu saglabāšanu. Ja tā ir paredzēta dārzeņiem, temperatūrai jābūt virs 0°C. Atcerieties regulāri pārbaudīt saldētavas temperatūras displeju, lai pārliecinātos, ka temperatūra ir normas robežās.
Svarīga ir arī pārtikas sastāvdaļu saprātīga uzglabāšana. Dažādas pārtikas sastāvdaļas jāuzglabā atsevišķi, lai izvairītos no garšu savstarpējas piesārņošanas. Pievērsiet uzmanību pārtikas sastāvdaļu novietojumam, lai tās nesakrātos pārāk augstu un neietekmētu aukstā gaisa cirkulāciju. Dažām pārtikas sastāvdaļām, kas ir pakļautas bojāšanās riskam, varat izmantot noslēgtus maisiņus vai svaiguma saglabāšanas kastes, lai pagarinātu to uzglabāšanas laiku.
Pēc tam saldētava regulāri jātīra. Lietošanas laikā uzkrāsies apledojums un traipi. Ja to neiztīra savlaicīgi, tas var ietekmēt saldēšanas efektivitāti. Regulāru atkausēšanu un tīrīšanu var veikt, izmantojot īpašus tīrīšanas līdzekļus un instrumentus, lai nodrošinātu saldētavas iekšpuses tīrību un kārtību. Pēc ilgākas lietošanas dezinficējiet saldētavu, lai novērstu baktēriju augšanu. Lai nodrošinātu saldētavas iekšējo higiēnu, dezinficējiet to ar speciāliem dezinfekcijas līdzekļiem vai ultravioletajām lampām.
IV. Virtuves saldētavu apkopes un kopšanas uzmanības pievēršana
Lai pagarinātu virtuves saldētavas kalpošanas laiku, nepieciešama regulāra apkope un kopšana. Regulāri pārbaudiet saldētavas blīvējuma veiktspēju, tostarp pārliecinieties, vai durvis ir labi noslēgtas, lai novērstu aukstā gaisa noplūdi. Ja tiek konstatēts, ka blīvējums nav precīzs, blīvējuma sloksni var savlaicīgi nomainīt.
Ņemiet vērā, ka, ja virtuves saldētavā tiek konstatēta kāda neparasta situācija, savlaicīgi jāsazinās ar profesionālu apkopes personālu, lai veiktu remontu, nevis jāizjauc un jāremontē ierīce privāti.
Liels paldies par lasīšanu! Nākamajā numurā mēs paskaidrosim, kādi nepareizas lietošanas veidi saīsina saldētavas kalpošanas laiku.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 27. oktobris Skatījumi: