Netinkamas maisto laikymas šaldytuve gali sukelti kryžminį užteršimą, kuris galiausiai sukeltų rimtų sveikatos problemų, tokių kaip apsinuodijimas maistu ir padidėjęs jautrumas maistui.Kadangi maisto ir gėrimų pardavimas yra pagrindinės prekės mažmeninės prekybos ir viešojo maitinimo įmonėse, o klientų sveikata yra pagrindinis dalykas, į kurį parduotuvių savininkai turi atsižvelgti, todėl tinkamas sandėliavimas ir atskyrimas yra labai svarbūs siekiant išvengti kryžminio užteršimo, o ne tik teisingą laikymą. taip pat gali padėti sutaupyti pinigų ir laiko tvarkant maistą.
Kryžminė tarša šaldytuve apibrėžiama kaip bakterijų, virusų ir ligas sukeliančių mikroorganizmų pernešimas iš užteršto maisto į kitus.Užterštus maisto produktus dažniausiai sukelia netinkamai išplaunamos pjaustymo lentos ir kita maisto perdirbimo įranga.Kai maistas apdorojamas, temperatūra pakyla, kad žūtų bakterijos, tačiau kartais gaminamas maistas užteršiamas kryžminiu būdu, nes jis laikomas kartu su tam tikra žalia mėsa, o kartu su bakterijomis.
Prieš perkeliant žalią mėsą ir daržoves į parduotuvėse esančius šaldytuvus, iš pjaustymo lentų ir indų, kai produktai yra perdirbami, lengvai patenka bakterijos ir virusai, o galiausiai – į pirkėjų perkamą mėsą ir daržoves.Šaldytuvai ir šaldikliai yra laikymo vieta, kurioje daugelis maisto produktų liečiasi ir sąveikauja vienas su kitu, o bakterijos ir virusai lengvai plinta bet kurioje šaldytuvo vietoje, kur dažnai laikomas maistas.
Kaip išvengti kryžminio užteršimo
Yra įvairių naudingų būdų, kaip išvengti kryžminio užteršimo. Jūs turite žinoti apie maisto užterštumą ir jo riziką kiekviename maisto tvarkymo etape, pavyzdžiui, maisto saugojimo, maisto perdirbimo ir net maisto produktų tiekimo klientams.Apmokydami visus parduotuvės darbuotojus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, jūsų produktai išliks saugūs nuo tada, kai jie pristatomi į jūsų parduotuvę ir parduodami jūsų klientams.Galite užtikrinti, kad jūsų produktai būtų saugūs klientams, reikalaudami, kad darbuotojai išmoktų tinkamo maisto tvarkymo proceso.
Kaip išvengti kryžminio užteršimo
Yra įvairių naudingų prevencijos būdųmėsos vitrininis šaldytuvas, kelių aukštų ekraninis šaldytuvas, irdeli vitrininis šaldytuvasnuo kryžminio užteršimo, turite žinoti apie maisto užteršimą ir jo riziką kiekviename maisto tvarkymo etape, pvz., maisto saugojimo, maisto perdirbimo ir net maisto produktų tiekimo klientams.Apmokydami visus parduotuvės darbuotojus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, jūsų produktai išliks saugūs nuo tada, kai jie pristatomi į jūsų parduotuvę ir parduodami jūsų klientams.Galite užtikrinti, kad jūsų produktai būtų saugūs klientams, reikalaudami, kad darbuotojai išmoktų tinkamo maisto tvarkymo proceso.
Kryžminio užteršimo prevencija laikant maistą
Tai naudinga norint išvengti kryžminio užteršimo, laikantis rekomenduojamų maisto laikymo instrukcijų.Kadangi šaldymo įrangoje kartu yra laikomi daugybė maisto produktų rūšių, būtina gauti keletą patarimų, kaip tinkamai laikyti maisto produktus.Ligas sukeliančios medžiagos iš užterštų daiktų išplistų į bet kurią šaldytuvo vietą, jei nebūtų tinkamai suvyniotos ar sutvarkytos.Todėl laikydami maistą būtinai laikykitės instrukcijų.
a.Žalią mėsą ir kitus termiškai neapdorotus maisto produktus visada laikykite sandariai suvyniotus arba sandariai uždarytuose induose, kad išvengtumėte sąveikos su kitais maisto produktais.Žalia mėsa taip pat gali būti išdėstyta atskirai.Tinkamas maisto produktų sandarinimas užtikrina, kad skirtingų rūšių produktai neužterštų vienas kito.Skysti maisto produktai taip pat turėtų būti gerai suvynioti arba sandariai uždaryti, nes jie gali būti bakterijų dauginimosi terpė.Tinkamai supakuoti skystų maisto produktų sandėliuose išvengiama išsiliejimo į šaldytuvą.
b.Labai svarbu, kad laikytumėte maisto produktų naudojimo instrukcijas.Kadangi instrukcijos yra pagrįstos sveikata ir sauga.Kryžminio užteršimo galima išvengti tinkamai laikant skirtingus maisto produktus iš viršaus į apačią.Virti arba paruošti valgymui gaminiai turi būti dedami viršuje, o žalia mėsa ir termiškai neapdoroti maisto produktai – apačioje.
c.Laikykite vaisius ir paruoštus valgyti produktus iš žalios mėsos.Mėsai laikyti šaldytuvą geriau naudoti atskirai nuo kitų maisto produktų.Norėdami pašalinti iš vaisių ir daržovių bakterijas ir ligas sukeliančius mikroorganizmus, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, prieš laikydami juos nuplaukite.
Kryžminio užteršimo prevencija apdorojant ir ruošiant maistą delikatesams
Kai maisto produktai yra apdorojami arba ruošiami delikatesams, vis tiek turite laikytis instrukcijų, kaip elgtis, nes vis dar yra kryžminio užteršimo tikimybė, net jei maistas anksčiau buvo tinkamai laikomas.
a.Svarbu tinkamai nuvalyti apdorojimo įrangos ir virtuvės reikmenų paviršių po to, kai maistas buvo apdorotas, kad būtų galima paruošti delikatesą.Netinkamas valymas po žalios mėsos apdorojimo gali lengvai sukelti kryžminį užteršimą, kai tuo pačiu paviršiumi apdorojamas kitas maistas, pavyzdžiui, daržovės ir vaisiai.
b.Rekomenduojame atskirai naudoti pjaustymo lenteles, kad atskirtumėte skirtingų tipų maisto produktus, kuriuos ketinate apdoroti, įskaitant daržoves, žalią mėsą, žuvį, daržoves ir vaisius.Taip pat galite atskirai naudoti peilius skirtingiems maisto produktams pjaustyti, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo.
c.Išvalius ir dezinfekavus įrangą ir virtuvės reikmenis, po maisto atsargų apdorojimo juos reikia laikyti toliau nuo sandėliavimo vietų.
Kryžminio užteršimo galima išvengti, nes visi maisto produktai laikomi atskirai vienas nuo kito, kad būtų saugūs.Atskirai naudojant skirtingus apdorojimo įrankius tvarkant skirtingus maisto produktus, taip pat išvengiama bakterijų ir ligas sukeliančių mikroorganizmų pernešimo iš užteršto maisto į kitus sandėliavimo vietoje.
Paskelbimo laikas: 2021-06-25 Peržiūros: