레스토랑 주방에서 냉동고는 매우 중요한 역할을 합니다. 냉동고는 다량의 식재료를 보관하여 신선도와 품질을 보장할 뿐만 아니라, 레스토랑 운영에 안정적인 물류 지원을 제공합니다. 레스토랑에서 식재료의 냉동 및 보관 기능을 최대한 활용하려면 다음과 같은 점에 유의해야 합니다.
I. 적절한 냉동고 선택
식당에서 냉동고를 맞춤 제작할 때는 주방 면적에 맞춰 맞춤 제작해야 합니다. 소규모 식당이라면 용량이 작은 수직형 주방 냉동고를 선택할 수 있습니다. 바닥 공간을 적게 차지하고 주방 구석에 두기에 적합합니다. 반면, 대규모 식당이라면 용량이 큰 수평형 냉동고를 선택해야 합니다. 주방 면적을 고려하여 적절한 크기의 냉동고를 맞춤 제작하는 것이 가장 좋습니다.
동시에 냉동고의 냉장 성능도 고려해야 합니다. 좋은 냉동고는 빠르게 냉각되고 온도 변동 없이 안정적인 저온 상태를 유지할 수 있어야 합니다. 항온 가변 기술을 적용한 주방용 냉동고는 상당히 우수합니다. 일반적으로 효율적인 압축기와 우수한 단열 성능을 갖춘 냉동고는 식재료를 적절한 온도로 보존할 수 있습니다.
물론 냉장 성능만 고려하는 것은 충분하지 않습니다. 냉동고의 에너지 절약 성능도 고려해야 합니다. 상업용 레스토랑 주방의 냉동고는 일반적으로 장시간 작동해야 하므로, 에너지 절약형 냉동고를 선택하면 운영 비용을 절감할 수 있습니다. 특히 냉동고의 에너지 효율 라벨을 확인하고 에너지 효율 등급이 높은 제품을 선택하는 것이 좋습니다. 넨웰(Nenwell) 공급업체에 문의하는 것도 좋은 방법입니다.
II. 냉동고의 올바른 설치 및 배치
냉동고를 설치할 때는 기울어지거나 흔들리지 않도록 안정적인 지면에 설치해야 합니다. 냉동고가 불안정하면 냉장 효과에 영향을 미치고 압축기가 손상될 수 있습니다.
동시에, 냉동실의 열 방출을 위해 충분한 공간을 확보하세요. 다른 물품과 너무 가까이 닿지 않도록 냉동실 주변에 일정 간격을 두어야 합니다. 일반적으로 냉동실 뒷면과 측면에는 최소 10cm의 공간을 남겨두고, 공기 순환을 위해 윗부분에도 약간의 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
냉동고를 설치할 때는 사용 편의성을 고려하여 주방 작업 공간 가까이에 두는 것이 좋습니다. 셰프가 식재료를 쉽게 꺼내고 꺼낼 수 있도록 해야 합니다. 직사광선이나 습기가 많은 곳에는 냉동고를 두지 마십시오. 냉동고 성능에 영향을 줄 수 있습니다.
III. 냉동고의 합리적 사용
냉동고 사용 시에는 제품 사용 설명서를 주의 깊게 읽고 온도 관리에 유의하시기 바랍니다. 육류를 냉동하는 경우, 식당 주방의 냉동고 온도를 -5°C 이하로 유지해야 육류 재료의 장기 보존이 가능합니다. 채소를 냉동하는 경우, 0°C 이상이어야 합니다. 냉동고의 온도 표시창을 정기적으로 확인하여 온도가 정상 범위 내에 있는지 확인하십시오.
식재료의 적절한 보관 또한 중요합니다. 서로 다른 식재료는 향료의 교차 오염을 방지하기 위해 따로 보관해야 합니다. 식재료를 너무 높이 쌓아 냉기 순환에 영향을 주지 않도록 보관 방법에 유의하세요. 부패하기 쉬운 식재료는 밀봉된 봉지나 신선 보관 상자에 담아 보관하면 유통기한을 연장할 수 있습니다.
냉동고는 정기적으로 청소해야 합니다. 사용 중에는 서리와 얼룩이 쌓일 수 있습니다. 제때 청소하지 않으면 냉장 효과에 영향을 줄 수 있습니다. 특수 세척제와 도구를 사용하여 정기적으로 해동 및 청소를 수행하면 냉동고 내부를 깨끗하고 정돈된 상태로 유지할 수 있습니다. 일정 기간 사용 후에는 세균 증식을 방지하기 위해 냉동고를 소독하십시오. 냉동고 내부 위생을 위해 특수 살균제나 자외선 램프를 사용하여 소독하십시오.
IV. 주방 냉동고 관리 및 관리에 주의하세요
주방 냉동고의 수명을 연장하려면 정기적인 유지관리가 필요합니다. 냉동고의 밀폐 성능을 정기적으로 점검하고, 특히 문이 잘 닫혀 냉기가 새어 나가지 않도록 해야 합니다. 밀폐 상태가 좋지 않으면 적절한 시기에 밀폐 스트립을 교체할 수 있습니다.
주방 냉동고에 비정상적인 상황이 발견되면 개인적으로 분해하여 수리하는 대신 전문 유지 보수 담당자에게 연락하여 수리하는 것이 좋습니다.
읽어주셔서 정말 감사합니다! 다음 호에서는 냉동고의 수명을 단축시키는 부적절한 사용 방법에 대해 설명드리겠습니다.
게시 시간: 2024년 10월 27일 조회수: