냉장고에 식품을 부적절하게 보관하면 교차 오염으로 이어질 수 있으며, 이는 궁극적으로 식중독 및 식품 과민증과 같은 심각한 건강 문제를 일으킬 수 있습니다.소매 및 케이터링 사업의 주요 품목은 식품 및 음료 판매이며, 점주들은 고객의 건강을 최우선으로 고려해야 하므로 교차 오염 방지를 위해서는 적절한 보관 및 분리가 중요합니다. 또한 식품 취급에 드는 비용과 시간을 절약할 수 있습니다.
냉장고의 교차 오염은 박테리아, 바이러스 및 질병을 유발하는 미생물이 오염된 식품에서 다른 식품으로 옮겨지는 것으로 정의됩니다.오염된 식품은 일반적으로 도마 및 기타 식품 가공 장비를 부적절하게 세척하여 발생합니다.식품을 가공할 때 온도가 올라가면 박테리아가 죽지만 조리된 음식에 교차 오염이 발생하는 경우도 있습니다.
생고기와 야채가 매장의 냉장고로 옮겨지기 전에 제품이 가공될 때 도마와 용기에서 박테리아와 바이러스가 쉽게 이동하고 최종적으로 고객이 구매하는 고기와 야채로 이동합니다.냉장고와 냉동고는 많은 식품들이 서로 접촉하고 상호 작용하는 보관 장소이며, 식품이 자주 보관되는 냉장고 안의 모든 곳으로 박테리아와 바이러스가 쉽게 퍼집니다.
교차 오염을 방지하는 방법
교차 오염을 방지하는 여러 가지 유용한 방법이 있습니다. 식품 보관, 식품 가공, 심지어 고객에게 제공되는 식품까지 식품을 취급하는 각 단계에서 식품 오염과 그 위험을 인식해야 합니다.교차 오염을 방지하기 위해 모든 매장 직원을 교육하면 제품이 매장으로 배송되는 순간부터 고객에게 판매되는 순간까지 제품을 안전하게 유지하는 데 도움이 됩니다.직원에게 적절한 식품 취급 과정을 배우도록 요구하여 고객이 제품을 안전하게 먹을 수 있도록 보장할 수 있습니다.
교차 오염을 방지하는 방법
예방할 수 있는 다양한 유용한 방법이 있습니다.육류 디스플레이 냉장고, 멀티데크 디스플레이 냉장고, 그리고델리 디스플레이 냉장고식품 보관, 식품 가공, 심지어 고객에게 제공되는 식품까지 식품을 취급하는 각 단계에서 식품 오염과 그 위험을 인식해야 합니다.교차 오염을 방지하기 위해 모든 매장 직원을 교육하면 제품이 매장으로 배송되는 순간부터 고객에게 판매되는 순간까지 제품을 안전하게 유지하는 데 도움이 됩니다.직원에게 적절한 식품 취급 과정을 배우도록 요구하여 고객이 제품을 안전하게 먹을 수 있도록 보장할 수 있습니다.
식품 보관 중 교차 오염 방지
권장 식품 보관 지침을 따르면 교차 오염을 예방하는 데 도움이 됩니다.냉장 장비에는 여러 종류의 식품이 함께 보관되기 때문에 식품을 적절하게 보관하기 위한 몇 가지 요령이 필요합니다.올바르게 포장하거나 정리하지 않으면 오염된 품목에서 질병을 유발하는 물질이 냉장고의 모든 곳으로 퍼질 수 있습니다.따라서 식품을 보관할 때 지침을 따르십시오.
a.날고기 및 기타 익히지 않은 음식은 항상 단단히 싸거나 단단히 밀봉된 용기에 보관하여 다른 음식과 상호 작용하지 않도록 하십시오.생고기는 별도로 배치할 수도 있습니다.식품을 올바르게 밀봉하면 다양한 유형의 제품이 서로 오염되지 않습니다.액체 식품은 박테리아의 온상이 될 수 있으므로 잘 포장하거나 단단히 밀봉해야 합니다.액체 식품을 적절하게 포장하여 보관하면 냉장고에 내용물이 쏟아지는 것을 방지할 수 있습니다.
b.식품을 보관할 때 취급 지침을 따르는 것이 중요합니다.지침은 건강과 안전을 기반으로 합니다.서로 다른 식품을 위에서 아래로 올바른 방법으로 보관하면 교차 오염을 예방할 수 있습니다.조리되었거나 바로 먹을 수 있는 것은 상단에, 날고기와 익히지 않은 식품은 하단에 배치해야 합니다.
c.과일과 날고기의 바로 먹을 수 있는 제품을 보관하십시오.육류 보관용 냉장고는 다른 식품과 분리하여 사용하는 것이 좋습니다.교차 오염을 방지하기 위해 과일 및 채소에서 박테리아 및 질병을 유발하는 미생물을 제거하려면 보관 전에 반드시 세척하십시오.
델리용 식품 가공 및 준비 시 교차 오염 방지
식품을 가공하거나 델리용으로 준비하는 경우 식품이 이전에 적절하게 보관된 경우에도 여전히 교차 오염이 발생할 가능성이 있으므로 취급 지침을 따라야 합니다.
a.델리 준비를 위해 음식을 가공한 후에는 가공 장비와 주방 용품의 표면을 적절하게 세척하는 것이 중요합니다.날고기를 가공한 후 부적절하게 세척하면 동일한 표면을 야채 및 과일과 같은 다른 식품을 가공하는 데 사용할 때 교차 오염이 쉽게 발생할 수 있습니다.
b.야채, 날고기, 생선, 야채 및 과일을 포함하여 처리하려는 다양한 유형의 식품 항목을 구별하기 위해 도마를 별도로 사용하는 것이 좋습니다.교차 오염을 방지하기 위해 다른 음식을 자르는 칼을 별도로 사용할 수도 있습니다.
c.장비와 주방 용품을 세척하고 살균한 후에는 식품 공급을 처리한 후 보관 구역에서 떨어진 곳에 두어야 합니다.
모든 종류의 식품이 서로 격리되어 안전하게 보관되므로 교차 오염을 피할 수 있습니다.서로 다른 식품을 취급할 때 서로 다른 가공 도구를 별도로 사용하면 오염된 식품에서 보관 구역의 다른 식품으로 박테리아와 질병을 유발하는 미생물이 옮겨가는 것도 방지할 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 6월 25일 조회수: