냉장고에 식품을 잘못 보관하면 교차 오염이 발생하여 식중독이나 식품 과민증과 같은 심각한 건강 문제를 초래할 수 있습니다. 식음료 판매는 소매 및 케이터링 사업의 주요 품목이며, 고객의 건강은 매장 운영자가 가장 중요하게 고려해야 할 사항입니다. 따라서 적절한 보관 및 분리는 교차 오염 방지에 매우 중요합니다. 뿐만 아니라, 올바른 보관은 식품 취급에 드는 비용과 시간을 절약하는 데에도 도움이 됩니다.
냉장고 내 교차 오염은 박테리아, 바이러스, 그리고 질병을 유발하는 미생물이 오염된 식품에서 다른 식품으로 옮겨지는 것을 의미합니다. 오염된 식품은 일반적으로 도마와 기타 식품 가공 장비를 부적절하게 세척하여 발생합니다. 식품 가공 과정에서 박테리아를 죽이기 위해 온도가 상승하지만, 조리된 식품을 생고기나 박테리아가 있는 다른 식품과 함께 보관하여 교차 오염이 발생하는 경우도 있습니다.
날고기와 채소가 매장 내 냉장고로 옮겨지기 전, 가공 과정에서 도마와 용기에서 박테리아와 바이러스가 쉽게 옮겨져 최종적으로 고객이 구매하는 육류와 채소로 옮겨집니다. 냉장고와 냉동고는 많은 식품이 서로 접촉하고 상호작용하는 보관 공간이며, 박테리아와 바이러스는 식품이 자주 보관되는 냉장고의 어느 곳으로든 쉽게 확산됩니다.
교차 오염을 방지하는 방법
교차 오염을 방지하는 데에는 여러 가지 유용한 방법이 있습니다. 식품 보관, 식품 가공, 심지어 고객에게 음식을 제공하는 단계까지 식품 취급의 각 단계에서 식품 오염과 그 위험성을 인지해야 합니다. 모든 매장 직원에게 교차 오염 방지 교육을 실시하면 제품이 매장에 도착하는 순간부터 고객에게 판매될 때까지 안전을 유지하는 데 도움이 됩니다. 직원들에게 올바른 식품 취급 절차를 교육하도록 요구함으로써 고객이 안전하게 섭취할 수 있는 제품을 확보할 수 있습니다.
교차 오염을 방지하는 방법
예방할 수 있는 다양한 유용한 방법이 있습니다.고기 진열 냉장고, 멀티데크 디스플레이 냉장고, 그리고델리 디스플레이 냉장고교차 오염을 방지하기 위해서는 식품 보관, 식품 가공, 심지어 고객에게 제공되는 단계까지 식품 취급의 각 단계에서 발생하는 식품 오염과 그 위험성을 인지해야 합니다. 모든 매장 직원에게 교차 오염 방지 교육을 실시하면 제품이 매장에 도착하는 순간부터 고객에게 판매될 때까지 안전을 유지하는 데 도움이 됩니다. 직원들에게 올바른 식품 취급 절차를 교육하도록 요구함으로써 고객이 안전하게 섭취할 수 있는 제품을 확보할 수 있습니다.
식품 보관 중 교차 오염 방지
권장 식품 보관 지침을 따르면 교차 오염을 방지하는 데 도움이 됩니다. 냉장 장비에는 다양한 종류의 식품이 함께 보관되므로 식품을 올바르게 보관하기 위한 몇 가지 요령을 알아두는 것이 중요합니다. 오염된 식품을 제대로 포장하거나 정리하지 않으면 질병을 유발하는 물질이 냉장고의 어느 곳으로든 퍼질 수 있습니다. 따라서 식품을 보관할 때는 반드시 지침을 준수해야 합니다.
a.날고기와 기타 조리되지 않은 음식은 항상 단단히 싸거나 밀폐 용기에 보관하여 다른 음식과 상호 작용하지 않도록 해야 합니다. 날고기는 따로 보관할 수도 있습니다. 식품을 제대로 밀봉하면 서로 다른 종류의 제품이 오염되는 것을 방지할 수 있습니다. 액체 식품도 박테리아의 번식지가 될 수 있으므로 잘 싸거나 단단히 밀봉해야 합니다. 액체 식품을 보관할 때는 적절한 포장을 사용하여 냉장고에 내용물이 새는 것을 방지해야 합니다.
b.식품을 보관할 때는 취급 지침을 따르는 것이 매우 중요합니다. 이 지침은 건강과 안전을 기반으로 하기 때문입니다. 서로 다른 식품을 위에서 아래로 올바르게 보관하면 교차 오염을 방지할 수 있습니다. 조리되었거나 바로 먹을 수 있는 식품은 위에, 날고기와 익히지 않은 식품은 아래에 보관해야 합니다.
c.과일과 즉석식품은 생고기와 함께 보관하세요. 육류 보관용 냉장고와 다른 식품 보관용 냉장고를 별도로 사용하는 것이 좋습니다. 교차 오염을 방지하기 위해 과일과 채소에서 박테리아와 질병을 유발하는 미생물을 제거하려면 보관 전에 반드시 세척하세요.
델리용 식품 가공 및 준비 시 교차 오염 방지
식품을 가공하거나 델리용으로 준비하는 경우에도 여전히 취급 지침을 따라야 합니다. 이전에 식품을 제대로 보관했더라도 교차 오염이 발생할 가능성이 있기 때문입니다.
a.델리용으로 가공된 식품은 가공 후 장비와 주방용품 표면을 깨끗이 세척하는 것이 중요합니다. 생고기를 가공한 후 세척을 제대로 하지 않으면 같은 표면을 채소나 과일 등 다른 식품을 가공하는 데 사용할 경우 교차 오염이 쉽게 발생할 수 있습니다.
b.채소, 생고기, 생선, 채소, 과일 등 가공할 식품의 종류를 구분하기 위해 도마를 따로 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 교차 오염을 방지하기 위해 각 식품에 맞는 칼을 따로 사용할 수도 있습니다.
c.식품을 가공한 후에는 장비와 주방용품을 세척 및 살균한 후 보관 장소에서 멀리 떨어진 곳에 보관해야 합니다.
모든 식품을 안전하게 분리 보관함으로써 교차 오염을 방지할 수 있습니다. 또한, 서로 다른 식품을 취급할 때 각기 다른 가공 도구를 사용하면 오염된 식품에서 보관 구역 내 다른 식품으로 박테리아와 질병을 유발하는 미생물이 전파되는 것을 방지할 수 있습니다.
게시 시간: 2021년 6월 25일 조회수: