რა უნდა გაითვალისწინოთ რესტორნის სამზარეულოებში საყინულეების გამოყენებისას?

რესტორნის სამზარეულოში საყინულეები გადამწყვეტ როლს ასრულებენ. მათ არა მხოლოდ დიდი რაოდენობით საკვები ინგრედიენტების შენახვა შეუძლიათ, რაც უზრუნველყოფს ინგრედიენტების სიახლესა და ხარისხს, არამედ რესტორნის ფუნქციონირების სტაბილურ ლოჯისტიკურ მხარდაჭერასაც უზრუნველყოფენ. რესტორანში საკვები ინგრედიენტების გაყინვისა და შენახვის ფუნქციის სრულად გამოსაყენებლად, გასათვალისწინებელია შემდეგი ასპექტები.

I. შესაბამისი საყინულეების შერჩევა

როდესაც რესტორანი საყინულეებს ინდივიდუალურად აწყობს, ის სამზარეულოს ფართობის მიხედვით უნდა მორგდეს. თუ ეს პატარა რესტორანია, შეგიძლიათ აირჩიოთ უფრო მცირე ტევადობის ვერტიკალური სამზარეულოს საყინულე. ის მცირე ადგილს იკავებს და სამზარეულოს კუთხეში განსათავსებლად გამოდგება. თუმცა, თუ ეს დიდი რესტორანია, უფრო დიდი ტევადობის ჰორიზონტალური საყინულე უნდა აირჩიოთ. უმჯობესია, სამზარეულოს ფართობი შესაბამისი ზომის საყინულის პერსონალიზაციისთვის გამოყოთ.

ამავდროულად, მნიშვნელოვანია საყინულის გაგრილების მახასიათებლების გათვალისწინება. კარგ საყინულეს უნდა შეეძლოს სწრაფად გაგრილება და სტაბილური დაბალი ტემპერატურის შენარჩუნება ცვალებადი ტემპერატურის ნაცვლად. სამზარეულოს საყინულეები მუდმივი ტემპერატურის ცვლადი ტექნოლოგიით საკმაოდ კარგია. ზოგადად, ეფექტური კომპრესორებით და კარგი თბოიზოლაციის მახასიათებლებით აღჭურვილი საყინულეები უზრუნველყოფენ საკვები ინგრედიენტების შესაბამის ტემპერატურაზე შენახვას.

რა თქმა უნდა, მხოლოდ მაცივრის მუშაობის გათვალისწინება საკმარისი არ არის. ასევე გასათვალისწინებელია საყინულის ენერგოდამზოგავი მუშაობა. რადგან კომერციული რესტორნების სამზარეულოებში საყინულეები, როგორც წესი, დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მუშაობდეს, ენერგოდამზოგავი საყინულის არჩევამ შეიძლება შეამციროს ექსპლუატაციის ხარჯები. კერძოდ, შეგიძლიათ შეამოწმოთ საყინულის ენერგოეფექტურობის ეტიკეტი და აირჩიოთ პროდუქტები უფრო მაღალი ენერგოეფექტურობის რეიტინგით. ასევე შეგიძლიათ კონსულტაცია გაიაროთ nenwell-ის პროვაიდერთან.

II. საყინულეების სწორი მონტაჟი და განლაგება

საყინულის დამონტაჟებისას დარწმუნდით, რომ ის სტაბილურ ზედაპირზეა განთავსებული, რათა თავიდან აიცილოთ დახრა ან რხევა. თუ საყინულე არ არის სტაბილური, ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის გაგრილების ეფექტზე და კომპრესორიც კი დააზიანოს.

ამავდროულად, საყინულეს სითბოს გასაფანტად საკმარისი ადგილი უნდა დაუთმოთ. მის გარშემო გარკვეული სივრცე უნდა იყოს, რათა სხვა ნივთებთან ძალიან ახლოს არ მოხვდეს. როგორც წესი, საყინულეს უკანა და გვერდებზე მინიმუმ 10 სანტიმეტრი სივრცე უნდა დარჩეს, ასევე ზედა ნაწილში ჰაერის ცირკულაციის უზრუნველსაყოფად გარკვეული სივრცე უნდა დარჩეს.

საყინულის განთავსებისას, გამოყენების მოხერხებულობის გათვალისწინებით, უმჯობესია საყინულე სამზარეულოს სამუშაო ზონასთან ახლოს მოათავსოთ, რათა შეფ-მზარეულებმა ადვილად შეძლონ საკვები ინგრედიენტების აღება და განთავსება. მოერიდეთ საყინულის ისეთ ადგილებში განთავსებას, სადაც ის პირდაპირ მზის სხივების სხივების ქვეშაა ან ნესტიანია, რათა თავიდან აიცილოთ მისი მუშაობის დარღვევა.

III. საყინულეების რაციონალური გამოყენება

საყინულის გამოყენებისას ყურადღებით გაეცანით პროდუქტის გამოყენების ინსტრუქციას და ყურადღება მიაქციეთ ტემპერატურის კონტროლს. თუ ის ხორცის გაყინვისთვისაა განკუთვნილი, რესტორნის სამზარეულოში საყინულის ტემპერატურა -5°C-ზე დაბალი უნდა იყოს, რათა ხორცის ინგრედიენტები დიდი ხნის განმავლობაში შენარჩუნდეს. თუ ის ბოსტნეულისთვისაა განკუთვნილი, ტემპერატურა 0°C-ზე მეტი უნდა იყოს. გახსოვდეთ, რომ რეგულარულად შეამოწმოთ საყინულის ტემპერატურის ჩვენება, რათა დარწმუნდეთ, რომ ტემპერატურა ნორმალურ დიაპაზონშია.

ასევე უმნიშვნელოვანესია საკვები ინგრედიენტების გონივრული შენახვა. სხვადასხვა საკვები ინგრედიენტი ცალ-ცალკე უნდა ინახებოდეს, რათა თავიდან იქნას აცილებული არომატების ჯვარედინი დაბინძურება. ყურადღება მიაქციეთ საკვები ინგრედიენტების განლაგების წესს, რათა თავიდან აიცილოთ მათი ძალიან მაღლა დაგროვებაც და ცივი ჰაერის ცირკულაციაზე გავლენის მოხდენა. ზოგიერთი საკვები ინგრედიენტისთვის, რომლებიც მიდრეკილია გაფუჭებისკენ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დალუქული პარკები ან ყუთები მათი შენახვის ვადის გასახანგრძლივებლად.

შემდეგ, საყინულე რეგულარულად უნდა გაიწმინდოს. გამოყენების პროცესში დაგროვდება ყინვა და ლაქები. თუ დროულად არ გაიწმინდება, ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს მის გაციების ეფექტურობაზე. რეგულარული გალღობა და გაწმენდა შესაძლებელია სპეციალური საწმენდი საშუალებებისა და ხელსაწყოების გამოყენებით, რათა უზრუნველყოთ საყინულეს შიგნიდან სისუფთავე და მოწესრიგებულობა. გარკვეული პერიოდის განმავლობაში გამოყენების შემდეგ, ჩაუტარეთ საყინულეს დეზინფექცია ბაქტერიების ზრდის თავიდან ასაცილებლად. საყინულეს შიდა ჰიგიენის უზრუნველსაყოფად გამოიყენეთ სპეციალური სადეზინფექციო საშუალებები ან ულტრაიისფერი ნათურები დეზინფექციისთვის.

IV. სამზარეულოს საყინულეების მოვლა-პატრონობისა და მოვლისადმი ყურადღების მიქცევა

სამზარეულოს საყინულის მომსახურების ვადის გასახანგრძლივებლად საჭიროა რეგულარული მოვლა და ტექნიკური მომსახურება. რეგულარულად შეამოწმეთ საყინულის ჰერმეტულობა, მათ შორის დარწმუნდით, რომ კარი კარგად არის ჰერმეტული ცივი ჰაერის გაჟონვის თავიდან ასაცილებლად. თუ აღმოჩნდება, რომ ჰერმეტიზაცია არ არის მჭიდრო, ჰერმეტული ზოლი შეიძლება დროულად შეიცვალოს.

გაითვალისწინეთ, რომ თუ სამზარეულოს საყინულეში რაიმე უჩვეულო სიტუაცია შეინიშნება, მისი შეკეთებისთვის დროულად უნდა დაუკავშირდეთ პროფესიონალ ტექნიკოსს, მისი დაშლისა და პირადად შეკეთების ნაცვლად.

დიდი მადლობა წაკითხვისთვის! შემდეგ ნომერში განვმარტავთ, თუ რომელი არასწორი გამოყენება გამოიწვევს საყინულის მომსახურების ვადის შემცირებას.