למה יש לשים לב בעת שימוש במקפיאים במטבחי מסעדות?

במטבח של מסעדה, מקפיאים ממלאים תפקיד מכריע. הם יכולים לא רק לאחסן כמות גדולה של מרכיבי מזון, להבטיח את טריותם ואיכותם, אלא גם לספק תמיכה לוגיסטית יציבה להפעלת המסעדה. כדי לנצל באופן מלא את פונקציית ההקפאה והשימור של מרכיבי מזון במסעדה, יש לשים לב להיבטים הבאים.

א. בחירת מקפיאים מתאימים

כאשר מסעדה מתאימה מקפיאים לשטח המטבח, יש להתאים אותם לשטחו. אם מדובר במסעדה קטנה, ניתן לבחור מקפיא אנכי בעל קיבולת קטנה יותר. הוא תופס מעט שטח רצפה ומתאים להצבה בפינת המטבח. עם זאת, אם מדובר במסעדה גדולה, יש לבחור מקפיא אופקי בעל קיבולת גדולה יותר. עדיף לספק את שטח המטבח להתאמה אישית של מקפיא בגודל מתאים.

במקביל, חשוב גם לקחת בחשבון את ביצועי הקירור של המקפיא. מקפיא טוב צריך להיות מסוגל להתקרר במהירות ולשמור על טמפרטורה נמוכה ויציבה במקום טמפרטורות משתנות. מקפיאים למטבח עם טכנולוגיית טמפרטורה קבועה משתנה הם די טובים. באופן כללי, מקפיאים עם מדחסים יעילים וביצועי בידוד חום טובים יכולים להבטיח שניתן לשמור את מרכיבי המזון בטמפרטורה מתאימה.

כמובן, לא מספיק לשקול רק את ביצועי הקירור. יש לקחת בחשבון גם את ביצועי החיסכון באנרגיה של המקפיא. מכיוון שמקפיאים במטבחים של מסעדות מסחריות בדרך כלל צריכים לפעול במשך זמן רב, בחירת מקפיא חוסך אנרגיה יכולה להפחית את עלויות התפעול. באופן ספציפי, ניתן לבדוק את תווית יעילות האנרגיה של המקפיא ולבחור מוצרים בעלי דירוג יעילות אנרגטית גבוה יותר. ניתן גם להתייעץ עם ספק nenwell.

II. התקנה ומיקום נכונים של מקפיאים

בעת התקנת המקפיא, יש לוודא שהוא ממוקם על משטח יציב כדי למנוע הטיה או רעידות. אם המקפיא אינו יציב, הדבר עלול לפגוע באפקט הקירור שלו ואף לגרום נזק למדחס.

במקביל, יש להשאיר מספיק מקום למקפיא לפיזור חום. יש להשאיר מרווח מסוים סביבו כדי למנוע התקרבות יתר לפריטים אחרים. באופן כללי, יש להשאיר לפחות 10 סנטימטרים של מרווח בגב ובצדדי המקפיא, ויש להשאיר גם מרווח מסוים בחלקו העליון כדי להבטיח זרימת אוויר.

בעת הצבת המקפיא, בהתחשב בנוחות השימוש, עדיף למקם את המקפיא קרוב לאזור הפעילות של המטבח כך ששפים יוכלו לקחת ולהניח בקלות את מרכיבי המזון. הימנעו מהצבת המקפיא במקומות בהם הוא חשוף ישירות לאור שמש או לח כדי למנוע פגיעה בביצועיו.

ג. שימוש רציונלי במקפיאים

בעת השימוש במקפיא, יש לקרוא בעיון את מדריך ההפעלה של המוצר ולשים לב לשליטה בטמפרטורה. אם מדובר בהקפאת בשר, יש לשמור על טמפרטורת המקפיא במטבח המסעדה מתחת ל-5°C- כדי להבטיח שמרכיבי הבשר יישמרו לאורך זמן. אם מדובר בהקפאת ירקות, הטמפרטורה צריכה להיות מעל 0°C. זכרו לבדוק באופן קבוע את תצוגת הטמפרטורה של המקפיא כדי לוודא שהטמפרטורה נמצאת בטווח התקין.

אחסון סביר של מרכיבי מזון הוא גם קריטי. יש לאחסן מרכיבי מזון שונים בנפרד כדי למנוע זיהום צולב של טעמים. שימו לב לאופן שבו מרכיבי המזון מונעים הצטברות גבוהה מדי ופגיעה בזרימת האוויר הקר. עבור מרכיבי מזון מסוימים הנוטים להתקלקל, ניתן להשתמש בשקיות אטומות או בקופסאות טריות כדי לארוז אותם ולהאריך את חיי המדף שלהם.

לאחר מכן, יש לנקות את המקפיא באופן קבוע. במהלך השימוש, יצטברו מעט כפור וכתמים. אם לא ינוקו בזמן, הדבר עלול לפגוע באפקט הקירור שלו. ניתן לבצע הפשרה וניקוי קבועים באמצעות חומרי ניקוי וכלים מיוחדים כדי להבטיח שפנים המקפיא נקי ומסודר. לאחר שימוש למשך זמן מה, יש לחטא את המקפיא כדי למנוע צמיחת חיידקים. השתמשו בחומרי חיטוי מיוחדים או במנורות אולטרה סגולות לחיטוי כדי להבטיח את ההיגיינה הפנימית של המקפיא.

IV. תשומת לב לתחזוקה וטיפול במקפיאי מטבח

כדי להאריך את חיי המקפיא במטבח, נדרשות תחזוקה וטיפול שוטפים. יש לבדוק באופן קבוע את ביצועי האיטום של המקפיא, כולל וידוא שהדלת אטומה היטב כדי למנוע דליפת אוויר קר. אם מתגלה שהאטימה אינה קפדנית, ניתן להחליף את פס האיטום בזמן.

שימו לב שאם מתגלה מצב חריג כלשהו במקפיא המטבח, יש ליצור קשר עם אנשי תחזוקה מקצועיים בזמן לצורך תיקון במקום לפרק ולתקן אותו באופן פרטי.

תודה רבה שקראתם! בגיליון הבא נסביר אילו שימושים לא נכונים יובילו לקיצור חיי השירות של המקפיא.