Í eldhúsi veitingastaðar gegna frystikistur lykilhlutverki. Þær geta ekki aðeins geymt mikið magn af hráefnum í matvælum, tryggt ferskleika og gæði hráefnanna, heldur einnig veitt stöðugan flutningsstuðning fyrir rekstur veitingastaðarins. Til að nýta til fulls virkni frystingar og varðveislu hráefna í veitingastaðnum skal hafa eftirfarandi þætti í huga.
I. Val á viðeigandi frystikistum
Þegar veitingastaður sérsníða frystikistur þarf að aðlaga þær að stærð eldhússins. Ef um lítinn veitingastað er hægt að velja lóðréttan eldhúsfrysti með minni rúmmáli. Hann tekur lítið gólfpláss og hentar vel til að setja í horn eldhússins. Hins vegar, ef um stóran veitingastað er að ræða, þarf að velja láréttan frysti með stærri rúmmáli. Best er að sjá til þess að stærð frystikistunnar sé viðeigandi fyrir stærð eldhússins.
Á sama tíma er einnig mikilvægt að hafa í huga kæligetu frystisins. Góður frystir ætti að geta kólnað hratt og viðhaldið stöðugu lágu hitastigi í stað þess að hafa sveiflur í hitastigi. Eldhúsfrystir með tækni sem breytir hitastigi stöðugu eru nokkuð góðir. Almennt geta frystar með skilvirkum þjöppum og góðri einangrun tryggt að hægt sé að geyma matvæli við viðeigandi hitastig.
Auðvitað er ekki nóg að einblína á kæliafköstin. Einnig þarf að hafa í huga orkusparnað frystisins. Þar sem frystikistur í eldhúsum veitingastaða þurfa yfirleitt að vera í gangi í langan tíma, getur val á orkusparandi frystikistu dregið úr rekstrarkostnaði. Sérstaklega er hægt að athuga orkunýtnimerkingu frystisins og velja vörur með hærri orkunýtniflokkun. Þú getur einnig ráðfært þig við Nenwell-birgja.
II. Rétt uppsetning og staðsetning frystikistna
Þegar frystirinn er settur upp skal gæta þess að hann sé staðsettur á stöðugu undirlagi til að koma í veg fyrir að hann halli eða hristist. Ef frystirinn er ekki stöðugur getur það haft áhrif á kælivirkni hans og jafnvel valdið skemmdum á þjöppunni.
Á sama tíma skal geyma nægilegt pláss fyrir frystinn til að dreifa hita. Það ætti að vera ákveðið bil í kringum hann til að koma í veg fyrir að hann komist of nálægt öðrum hlutum. Almennt ætti að vera að minnsta kosti 10 sentímetra pláss á bakhlið og hliðum frystisins, og einnig ætti að vera pláss að ofan til að tryggja loftflæði.
Þegar frystirinn er staðsettur, með hliðsjón af þægindum í notkun, er best að setja hann nálægt vinnusvæði eldhússins svo að kokkar geti auðveldlega tekið og sett matvæli í hann. Forðist að setja frystinn þar sem hann er í beinu sólarljósi eða er rakur til að koma í veg fyrir að það hafi áhrif á virkni hans.
III. Skynsamleg notkun frystikistna
Þegar frystirinn er notaður skal lesa vandlega notkunarleiðbeiningar vörunnar og gæta þess að stjórna hitastigi hans. Ef frystir er kjöt ætti hitastig frystisins í eldhúsi veitingastaðarins að vera undir -5°C til að tryggja að kjötið geymist lengi. Ef grænmeti er fryst ætti hitastigið að vera yfir 0°C. Munið að athuga reglulega hitastigsskjá frystisins til að tryggja að hitastigið sé innan eðlilegra marka.
Skynsamleg geymsla matvæla er einnig mikilvæg. Mismunandi matvælahráefni ætti að geyma sérstaklega til að koma í veg fyrir krossmengun bragðefna. Gætið þess hvernig matvælahráefnin eru sett upp til að koma í veg fyrir að þau hrúgist of hátt og hafi áhrif á loftflæði. Fyrir sum matvæli sem eru viðkvæm fyrir skemmdum er hægt að nota innsiglaða poka eða kassa til að pakka þeim til að lengja geymsluþol þeirra.
Síðan ætti að þrífa frystinn reglulega. Hrím og blettir safnast fyrir við notkun. Ef það er ekki þrifið tímanlega getur það haft áhrif á kælivirkni hans. Regluleg afþýðing og þrif er hægt að framkvæma með sérstökum hreinsiefnum og verkfærum til að tryggja að innra rými frystisins sé hreint og snyrtilegt. Eftir notkun í smá tíma skal sótthreinsa frystinn til að koma í veg fyrir bakteríuvöxt. Notið sérstök sótthreinsiefni eða útfjólubláa lampa til að sótthreinsa til að tryggja innra hreinlæti frystisins.
IV. Að huga að viðhaldi og umhirðu eldhúsfrystikista
Til að lengja líftíma frystikistunnar í eldhúsinu er nauðsynlegt að viðhalda henni reglulega. Athugið reglulega þéttileika frystikistunnar, þar á meðal að ganga úr skugga um að hurðin sé vel þétt til að koma í veg fyrir leka af köldu lofti. Ef í ljós kemur að þéttiefnið er ekki nógu gott er hægt að skipta um þéttilistuna með tímanum.
Athugið að ef eitthvað óeðlilegt kemur upp í frystikistunni í eldhúsinu, ætti að hafa samband við fagfólk í tæka tíð til að gera við hana í stað þess að taka hana í sundur og gera við hana persónulega.
Þakka þér kærlega fyrir að lesa! Í næsta tölublaði munum við útskýra hvaða rangar notkunaraðferðir geta leitt til styttingar á endingartíma frystisins.
Birtingartími: 27. október 2024 Skoðanir: