Di dapur restoran, freezer memainkan peran krusial. Freezer tidak hanya dapat menyimpan bahan makanan dalam jumlah besar, memastikan kesegaran dan kualitasnya, tetapi juga menyediakan dukungan logistik yang stabil untuk operasional restoran. Untuk memaksimalkan fungsi pembekuan dan pengawetan bahan makanan di restoran, hal-hal berikut perlu diperhatikan.
I. Memilih Freezer yang Tepat
Saat restoran menyesuaikan freezer, ukurannya perlu disesuaikan dengan luas dapur. Jika restorannya kecil, Anda dapat memilih freezer dapur vertikal dengan kapasitas lebih kecil. Freezer ini hanya membutuhkan sedikit ruang dan cocok untuk ditempatkan di sudut dapur. Namun, jika restorannya besar, Anda perlu memilih freezer horizontal dengan kapasitas lebih besar. Sebaiknya sediakan area dapur yang sesuai untuk menyesuaikan freezer dengan ukuran yang sesuai.
Di saat yang sama, penting juga untuk mempertimbangkan kinerja pendinginan freezer. Freezer yang baik harus mampu mendinginkan dengan cepat dan mempertahankan suhu rendah yang stabil, alih-alih berfluktuasi. Freezer dapur dengan teknologi variabel suhu konstan cukup baik. Umumnya, freezer dengan kompresor yang efisien dan kinerja insulasi panas yang baik dapat memastikan bahan makanan dapat diawetkan pada suhu yang sesuai.
Tentu saja, tidak cukup hanya mempertimbangkan kinerja pendinginan. Kinerja hemat energi freezer juga perlu dipertimbangkan. Karena freezer di dapur restoran komersial biasanya perlu beroperasi dalam jangka waktu yang lama, memilih freezer hemat energi dapat mengurangi biaya operasional. Lebih spesifiknya, Anda dapat memeriksa label efisiensi energi pada freezer dan memilih produk dengan peringkat efisiensi energi yang lebih tinggi. Anda juga dapat berkonsultasi dengan penyedia Nenwell.
II. Pemasangan dan Penempatan Freezer yang Benar
Saat memasang freezer, pastikan freezer diletakkan di tempat yang stabil agar tidak miring atau goyang. Jika freezer tidak stabil, hal ini dapat memengaruhi kinerja pendinginannya dan bahkan dapat menyebabkan kerusakan pada kompresor.
Pada saat yang sama, sisakan ruang yang cukup untuk pembuangan panas di dalam freezer. Pastikan ada celah di sekelilingnya agar tidak terlalu dekat dengan barang-barang lain. Umumnya, sisakan ruang setidaknya 10 sentimeter di bagian belakang dan samping freezer, dan sisakan juga ruang di bagian atas untuk memastikan sirkulasi udara.
Saat menempatkan freezer, dengan mempertimbangkan kemudahan penggunaan, sebaiknya letakkan freezer dekat dengan area operasional dapur agar koki dapat dengan mudah mengambil dan meletakkan bahan makanan. Hindari menempatkan freezer di tempat yang langsung terkena sinar matahari atau lembap agar tidak memengaruhi kinerjanya.
III. Penggunaan Freezer yang Rasional
Saat menggunakan freezer, bacalah buku petunjuk penggunaan produk dengan saksama dan perhatikan pengaturan suhunya. Jika freezer digunakan untuk membekukan daging, suhu freezer di dapur restoran harus dijaga di bawah -5°C agar bahan daging dapat disimpan dalam waktu lama. Jika digunakan untuk membekukan sayuran, suhunya harus di atas 0°C. Ingatlah untuk memeriksa tampilan suhu freezer secara berkala untuk memastikan suhu berada dalam kisaran normal.
Penyimpanan bahan makanan yang wajar juga penting. Bahan makanan yang berbeda harus disimpan secara terpisah untuk menghindari kontaminasi silang rasa. Perhatikan cara penempatan bahan makanan agar tidak menumpuk terlalu tinggi dan mengganggu sirkulasi udara dingin. Untuk beberapa bahan makanan yang rentan rusak, Anda dapat menggunakan kantong tertutup rapat atau kotak penyimpanan segar untuk mengemasnya agar dapat memperpanjang masa simpan.
Selanjutnya, freezer harus dibersihkan secara teratur. Selama penggunaan, embun beku dan noda akan menumpuk. Jika tidak dibersihkan tepat waktu, hal ini dapat memengaruhi kinerja pendinginannya. Pencairan dan pembersihan secara teratur dapat dilakukan menggunakan bahan dan alat pembersih khusus untuk memastikan bagian dalam freezer bersih dan rapi. Setelah digunakan dalam jangka waktu tertentu, desinfeksi freezer untuk mencegah pertumbuhan bakteri. Gunakan disinfektan khusus atau lampu ultraviolet untuk desinfeksi guna memastikan kebersihan internal freezer.
IV. Memperhatikan Perawatan dan Pemeliharaan Freezer Dapur
Untuk memperpanjang masa pakai freezer dapur, diperlukan perawatan dan pemeliharaan rutin. Periksa kinerja penyegelan freezer secara berkala, termasuk memastikan pintu tertutup rapat untuk mencegah kebocoran udara dingin. Jika penyegelan kurang rapat, strip penyegel dapat diganti tepat waktu.
Perlu diingat bahwa jika ditemukan situasi abnormal pada freezer dapur, sebaiknya segera hubungi petugas perawatan profesional untuk melakukan perbaikan, bukan membongkar dan memperbaikinya secara pribadi.
Terima kasih banyak telah membaca! Di edisi berikutnya, kami akan menjelaskan penggunaan yang tidak tepat yang dapat mengurangi masa pakai freezer.
Waktu posting: 27-Okt-2024 Dilihat: