Egy étterem konyhájában a fagyasztók kulcsfontosságú szerepet játszanak. Nemcsak nagy mennyiségű élelmiszer-alapanyag tárolására alkalmasak, biztosítva azok frissességét és minőségét, hanem stabil logisztikai támogatást is nyújtanak az étterem működéséhez. Ahhoz, hogy az élelmiszer-alapanyagok fagyasztása és tartósítása funkcióját teljes mértékben kihasználhassuk az étteremben, a következő szempontokat kell figyelembe venni.
I. Megfelelő fagyasztók kiválasztása
Amikor egy étterem fagyasztókat tervez, azt a konyha méretéhez kell igazítani. Ha kis étteremről van szó, választhat kisebb kapacitású függőleges konyhai fagyasztót. Kis helyet foglal el, és alkalmas a konyha sarkában való elhelyezésre. Ha azonban nagy étteremről van szó, akkor nagyobb kapacitású vízszintes fagyasztót kell választani. A legjobb, ha a konyha méretéhez megfelelő területet biztosítunk egy fagyasztóval.
Ugyanakkor fontos figyelembe venni a fagyasztó hűtési teljesítményét is. Egy jó fagyasztónak képesnek kell lennie gyorsan lehűlni és stabil alacsony hőmérsékletet fenntartani az ingadozó hőmérséklet helyett. Az állandó hőmérséklet-változtatási technológiával rendelkező konyhai fagyasztók meglehetősen jók. Általánosságban elmondható, hogy a hatékony kompresszorokkal és jó hőszigetelő teljesítménnyel rendelkező fagyasztók biztosítják, hogy az élelmiszer-összetevők megfelelő hőmérsékleten tárolhatók legyenek.
Természetesen nem elég csak a hűtési teljesítményt figyelembe venni. A fagyasztó energiatakarékos teljesítményét is figyelembe kell venni. Mivel az éttermek konyháiban található fagyasztóknak általában hosszú ideig kell működniük, egy energiatakarékos fagyasztó kiválasztása csökkentheti az üzemeltetési költségeket. Konkrétan ellenőrizheti a fagyasztó energiahatékonysági címkéjét, és választhat magasabb energiahatékonysági besorolású termékeket. Konzultálhat a Nenwell szolgáltatójával is.
II. A fagyasztók helyes telepítése és elhelyezése
A fagyasztó telepítésekor ügyeljen arra, hogy stabil talajon álljon, hogy elkerülje a dőlést vagy a rázkódást. Ha a fagyasztó nem stabil, az befolyásolhatja a hűtőhatását, és akár a kompresszort is károsíthatja.
Ugyanakkor hagyjon elegendő helyet a fagyasztónak a hőelvezetéshez. Hagyjon körülötte egy bizonyos helyet, hogy ne kerüljön túl közel más tárgyakhoz. Általában legalább 10 centiméter helyet kell hagyni a fagyasztó hátulján és oldalánál, és a tetején is hagyjon némi helyet a légáramlás biztosítása érdekében.
A fagyasztó elhelyezésekor a használat kényelme érdekében a legjobb, ha a konyhai munkaterület közelében helyezi el, hogy a szakácsok könnyen kivehessék és elhelyezhessék az élelmiszer-összetevőket. Kerülje a fagyasztó olyan helyekre helyezését, ahol közvetlen napfény éri vagy nedves, hogy elkerülje a teljesítményének romlását.
III. A fagyasztók ésszerű használata
A fagyasztó használatakor figyelmesen olvassa el a termék használati útmutatóját, és ügyeljen a hőmérséklet szabályozására. Hús fagyasztása esetén az éttermi konyhában a fagyasztó hőmérsékletét -5°C alatt kell tartani, hogy a húsösszetevők hosszú ideig eltarthatók legyenek. Zöldségek fagyasztása esetén a hőmérsékletnek 0°C felett kell lennie. Ne felejtse el rendszeresen ellenőrizni a fagyasztó hőmérsékletkijelzőjét, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a hőmérséklet a normál tartományon belül van.
Az élelmiszer-összetevők ésszerű tárolása szintén kulcsfontosságú. A különböző élelmiszer-összetevőket külön kell tárolni, hogy elkerüljük az ízek keresztszennyeződését. Ügyeljen az élelmiszer-összetevők elhelyezésére, hogy elkerülje a túl magasra halmozást és a hideg levegő áramlásának zavarását. Egyes, romlásra hajlamos élelmiszer-összetevők esetében lezárt zacskókba vagy frissen tartó dobozokba csomagolhatja őket, hogy meghosszabbítsa eltarthatóságukat.
Ezután a fagyasztót rendszeresen tisztítani kell. Használat közben dér és foltok halmozódhatnak fel. Ha nem tisztítják meg időben, az befolyásolhatja a hűtőhatását. A rendszeres leolvasztást és tisztítást speciális tisztítószerekkel és eszközökkel végezheti el, hogy a fagyasztó belseje tiszta és rendezett legyen. Egy bizonyos használat után fertőtlenítse a fagyasztót a baktériumok elszaporodásának megakadályozása érdekében. A fagyasztó belső higiéniájának biztosítása érdekében használjon speciális fertőtlenítőszereket vagy ultraibolya lámpákat a fertőtlenítéshez.
IV. A konyhai fagyasztók karbantartásának és ápolásának figyelése
A konyhai fagyasztó élettartamának meghosszabbítása érdekében rendszeres karbantartásra és ápolásra van szükség. Rendszeresen ellenőrizze a fagyasztó tömítettségét, beleértve azt is, hogy az ajtó jól tömített-e, hogy elkerülje a hideg levegő szivárgását. Ha azt tapasztalja, hogy a tömítés nem megfelelő, a tömítőszalagot időben ki lehet cserélni.
Felhívjuk figyelmét, hogy ha bármilyen rendellenes helyzetet észlel a konyhai fagyasztóban, időben értesítse a szakképzett karbantartó személyzetet a javítás érdekében, a szétszerelés és a magánúton történő javítás helyett.
Köszönöm szépen, hogy elolvasta! A következő számban elmagyarázzuk, hogy mely nem rendeltetésszerű használatok vezetnek a fagyasztó élettartamának csökkenéséhez.
Közzététel ideje: 2024. október 27. Megtekintések: