Nepravilno skladištenje hrane u hladnjaku može dovesti do unakrsne kontaminacije, što bi u konačnici moglo uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme poput trovanja hranom i preosjetljivosti na hranu. Budući da su prodaja hrane i pića glavne stavke u maloprodaji i ugostiteljstvu, a zdravlje kupaca je primarna stvar koju vlasnici trgovina moraju uzeti u obzir, stoga su pravilno skladištenje i odvajanje ključni za sprječavanje unakrsne kontaminacije, a osim toga, pravilno skladištenje može vam pomoći uštedjeti novac i vrijeme na rukovanju hranom.
Unakrsna kontaminacija u hladnjaku definira se kao prijenos bakterija, virusa i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti s kontaminirane hrane na drugu. Kontaminirana hrana obično je uzrokovana nepravilnim pranjem dasaka za rezanje i druge opreme za preradu hrane. Kada se hrana obrađuje, temperature se povisuju kako bi se ubile bakterije, ali ponekad se unakrsna kontaminacija događa i na kuhanoj hrani zbog njezinog skladištenja zajedno s nekim sirovim mesom ili drugim stvarima koje sadrže bakterije.
Prije nego što se sirovo meso i povrće prebace u hladnjake u trgovinama, bakterije i virusi se lako prenose s dasaka za rezanje i posuda tijekom obrade, te konačno do mesa i povrća koje kupci kupuju. Hladnjaci i zamrzivači su mjesta skladištenja gdje se mnoge namirnice dodiruju i međusobno djeluju, a bakterije i virusi se lako šire bilo gdje u hladnjaku gdje se hrana često skladišti.
Kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju
Postoje različiti korisni načini za sprječavanje unakrsne kontaminacije. Morate biti svjesni kontaminacije hrane i njezinog rizika u svakom koraku rukovanja hranom, kao što je skladištenje hrane, prerada hrane, pa čak i sama hrana koja se poslužuje vašim kupcima. Obuka svih zaposlenika trgovine za sprječavanje unakrsne kontaminacije pomogla bi da vaši proizvodi ostanu sigurni od trenutka kada se dostave u vašu trgovinu do prodaje vašim kupcima. Možete osigurati da su vaši proizvodi sigurni za jelo kupaca tako što ćete od svojih zaposlenika zahtijevati da nauče pravilan postupak rukovanja hranom.
Kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju
Postoje različiti korisni načini za sprječavanjehladnjak za izlaganje mesa, višekatni hladnjak s prikazomihladnjak s izložbom delikatesaKako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju, morate biti svjesni kontaminacije hrane i njezinog rizika u svakom koraku rukovanja hranom, kao što je skladištenje hrane, prerada hrane, pa čak i sama hrana koja se poslužuje vašim kupcima. Obuka svih zaposlenika trgovine za sprječavanje unakrsne kontaminacije pomogla bi da vaši proizvodi ostanu sigurni od trenutka kada se dostave u vašu trgovinu do prodaje vašim kupcima. Možete osigurati da su vaši proizvodi sigurni za jelo kupaca tako što ćete od svojih zaposlenika zahtijevati da nauče pravilan postupak rukovanja hranom.
Sprječavanje unakrsne kontaminacije tijekom skladištenja hrane
Korisno je spriječiti unakrsnu kontaminaciju slijedeći preporučene upute za čuvanje hrane. Budući da se u rashladnim uređajima zajedno pohranjuje mnogo vrsta hrane, potrebno je dobiti nekoliko savjeta za pravilno čuvanje hrane. Bolesti koje uzrokuju šire se s kontaminiranih predmeta bilo gdje u hladnjaku ako nisu pravilno zamotane ili organizirane. Stoga se pridržavajte uputa prilikom čuvanja hrane.
a.Sirovo meso i drugu nekuhanu hranu uvijek držite čvrsto zamotanu ili pohranjenu u dobro zatvorenim posudama kako biste spriječili interakciju s drugom hranom. Sirovo meso se također može odvojeno slagati. Ispravno zatvaranje hrane osigurava da se različite vrste proizvoda ne kontaminiraju međusobno. Tekuću hranu također treba držati dobro zamotanu ili čvrsto zatvorenu jer može biti leglo bakterija. Pravilno pakiranje tekuće hrane prilikom skladištenja sprječava prolijevanje u hladnjaku.
b.Ključno je da slijedite upute za rukovanje prilikom skladištenja hrane. Budući da se upute temelje na zdravlju i sigurnosti, unakrsna kontaminacija može se spriječiti pravilnim skladištenjem različite hrane od vrha do dna. Kuhana ili gotova jela trebaju se staviti na vrh, a sirovo meso i nekuhana hrana na dno.
c.Voće i gotove proizvode čuvajte odvojeno od sirovog mesa. Bilo bi bolje koristiti hladnjak za čuvanje mesa odvojeno od ostale hrane. Za uklanjanje bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti iz voća i povrća te sprječavanje unakrsne kontaminacije, obavezno ih operite prije skladištenja.
Sprječavanje unakrsne kontaminacije prilikom prerade i pripreme hrane za delikatese
Kada se hrana prerađuje ili priprema za delikatese, i dalje morate slijediti upute za rukovanje jer postoji mogućnost unakrsne kontaminacije, čak i ako je hrana prethodno pravilno skladištena.
a.Važno je pravilno očistiti površinu opreme za preradu i kuhinjskog posuđa nakon što je hrana obrađena kako bi se pripremila za delikatese. Nepravilno čišćenje nakon prerade sirovog mesa može lako dovesti do unakrsne kontaminacije kada se ista površina koristi za preradu druge hrane poput povrća i voća.
b.Preporučuje se da odvojeno koristite daske za rezanje kako biste razlikovali različite vrste hrane koju ćete obrađivati, uključujući povrće, sirovo meso, ribu, povrće i voće. Također možete odvojeno koristiti noževe za rezanje različite hrane kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
c.Nakon čišćenja i dezinfekcije opreme i kuhinjskog posuđa, oni bi trebali biti smješteni dalje od skladišnih prostora nakon obrade hrane.
Unakrsna kontaminacija može se izbjeći jer se svaka vrsta hrane drži izolirano jedna od druge radi sigurnosti. Odvojeno korištenje različitih alata za obradu pri rukovanju različitim namirnicama također sprječava prijenos bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti s kontaminirane hrane na drugu u skladišnom prostoru.
Vrijeme objave: 25. lipnja 2021. Pregleda: