रेस्तरां के रसोईघर में फ्रीजर का उपयोग करते समय क्या ध्यान रखना चाहिए?

एक रेस्टोरेंट की रसोई में, फ़्रीज़र एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये न केवल बड़ी मात्रा में खाद्य सामग्री का भंडारण कर सकते हैं, बल्कि सामग्री की ताज़गी और गुणवत्ता सुनिश्चित करते हुए, रेस्टोरेंट के संचालन के लिए एक स्थिर रसद सहायता भी प्रदान करते हैं। रेस्टोरेंट में खाद्य सामग्री को फ़्रीज़ करने और संरक्षित करने के कार्य का पूरा लाभ उठाने के लिए, निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान दिया जाना चाहिए।

I. उपयुक्त फ्रीजर का चयन

जब कोई रेस्टोरेंट फ्रीज़र को कस्टमाइज़ करता है, तो उसे किचन के क्षेत्रफल के अनुसार कस्टमाइज़ करना ज़रूरी होता है। अगर रेस्टोरेंट छोटा है, तो आप कम क्षमता वाला वर्टिकल किचन फ्रीज़र चुन सकते हैं। यह कम जगह घेरता है और किचन के कोने में रखने के लिए उपयुक्त होता है। हालाँकि, अगर रेस्टोरेंट बड़ा है, तो आपको ज़्यादा क्षमता वाला हॉरिजॉन्टल फ्रीज़र चुनना चाहिए। उपयुक्त आकार के फ्रीज़र को कस्टमाइज़ करने के लिए किचन के क्षेत्रफल को ध्यान में रखना सबसे अच्छा होता है।

साथ ही, फ्रीज़र के रेफ्रिजरेशन प्रदर्शन पर भी विचार करना ज़रूरी है। एक अच्छे फ्रीज़र को तेज़ी से ठंडा होने और तापमान में उतार-चढ़ाव के बजाय एक स्थिर निम्न-तापमान स्थिति बनाए रखने में सक्षम होना चाहिए। निरंतर तापमान परिवर्तनशील तकनीक वाले किचन फ्रीज़र काफी अच्छे होते हैं। आमतौर पर, कुशल कंप्रेसर और अच्छे तापरोधी प्रदर्शन वाले फ्रीज़र यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि खाद्य सामग्री को उचित तापमान पर संरक्षित किया जा सके।

बेशक, सिर्फ़ रेफ्रिजरेशन परफॉर्मेंस पर विचार करना ही काफ़ी नहीं है। फ़्रीज़र के ऊर्जा-बचत प्रदर्शन पर भी विचार करना ज़रूरी है। चूँकि व्यावसायिक रेस्टोरेंट की रसोई में लगे फ़्रीज़र को आमतौर पर लंबे समय तक चलना पड़ता है, इसलिए ऊर्जा-बचत वाला फ़्रीज़र चुनने से परिचालन लागत कम हो सकती है। ख़ास तौर पर, आप फ़्रीज़र के ऊर्जा दक्षता लेबल की जाँच कर सकते हैं और ज़्यादा ऊर्जा दक्षता रेटिंग वाले उत्पाद चुन सकते हैं। आप नेनवेल प्रदाता से भी सलाह ले सकते हैं।

II. फ्रीजर की सही स्थापना और स्थान

फ्रीजर लगाते समय, सुनिश्चित करें कि वह झुकने या हिलने से बचने के लिए स्थिर ज़मीन पर रखा हो। अगर फ्रीजर स्थिर नहीं है, तो इससे उसका प्रशीतन प्रभाव प्रभावित हो सकता है और कंप्रेसर को भी नुकसान पहुँच सकता है।

साथ ही, फ्रीजर में गर्मी के निकास के लिए पर्याप्त जगह छोड़ दें। इसके चारों ओर एक निश्चित दूरी होनी चाहिए ताकि यह अन्य वस्तुओं के बहुत पास न आए। आमतौर पर, फ्रीजर के पीछे और किनारों पर कम से कम 10 सेंटीमीटर जगह छोड़ी जानी चाहिए, और हवा के संचार के लिए ऊपर भी कुछ जगह छोड़ी जानी चाहिए।

फ्रीजर रखते समय, उपयोग की सुविधा को ध्यान में रखते हुए, फ्रीजर को रसोई के संचालन क्षेत्र के पास रखना सबसे अच्छा होता है ताकि रसोइये आसानी से खाद्य सामग्री निकाल और रख सकें। फ्रीजर को ऐसी जगहों पर रखने से बचें जहाँ वह सीधे धूप के संपर्क में आता हो या नम हो ताकि उसका प्रदर्शन प्रभावित न हो।

III. फ्रीजर का तर्कसंगत उपयोग

फ़्रीज़र का उपयोग करते समय, उत्पाद के संचालन मैनुअल को ध्यान से पढ़ें और तापमान नियंत्रण पर ध्यान दें। यदि यह मांस को जमा करने के लिए है, तो रेस्तरां के रसोई घर में फ़्रीज़र का तापमान -5°C से नीचे रखा जाना चाहिए ताकि मांस की सामग्री को लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सके। यदि यह सब्जियों के लिए है, तो तापमान 0°C से ऊपर होना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान सामान्य सीमा के भीतर है, फ़्रीज़र के तापमान प्रदर्शन की नियमित रूप से जाँच करना याद रखें।

खाद्य सामग्री का उचित भंडारण भी महत्वपूर्ण है। स्वादों के परस्पर-संदूषण से बचने के लिए विभिन्न खाद्य सामग्रियों को अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए। खाद्य सामग्री को रखने के तरीके पर ध्यान दें ताकि उन्हें बहुत ऊपर तक न रखा जाए और ठंडी हवा के संचार को प्रभावित न किया जाए। कुछ खाद्य सामग्री जो जल्दी खराब हो जाती हैं, उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए आप उन्हें सीलबंद बैग या ताज़ा रखने वाले डिब्बों में पैक कर सकते हैं।

फिर, फ्रीज़र को नियमित रूप से साफ़ करना चाहिए। इस्तेमाल के दौरान, कुछ बर्फ़ और दाग़ जम जाएँगे। अगर समय पर सफ़ाई न की जाए, तो इससे उसके रेफ्रिजरेशन पर असर पड़ सकता है। फ्रीज़र के अंदर की सफ़ाई और सफाई के लिए विशेष सफ़ाई एजेंटों और उपकरणों का इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ समय तक इस्तेमाल करने के बाद, बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए फ्रीज़र को कीटाणुरहित करें। फ्रीज़र की आंतरिक स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए विशेष कीटाणुनाशकों या पराबैंगनी लैंप का इस्तेमाल करें।

IV. रसोई के फ्रीजर के रखरखाव और देखभाल पर ध्यान देना

रसोई के फ्रीजर की सेवा जीवन को लम्बा करने के लिए, नियमित रखरखाव और देखभाल आवश्यक है। फ्रीजर की सीलिंग की नियमित जाँच करें, जिसमें यह सुनिश्चित करना भी शामिल है कि ठंडी हवा के रिसाव से बचने के लिए दरवाज़ा अच्छी तरह से सील किया गया हो। यदि सीलिंग सख्त न हो, तो सीलिंग स्ट्रिप को समय रहते बदला जा सकता है।

ध्यान रखें कि यदि रसोई के फ्रीजर में कोई असामान्य स्थिति पाई जाती है, तो उसे अलग करके निजी तौर पर मरम्मत करने के बजाय, समय पर मरम्मत के लिए पेशेवर रखरखाव कर्मियों से संपर्क किया जाना चाहिए।

पढ़ने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद! अगले अंक में, हम बताएंगे कि किन अनुचित उपयोगों से फ़्रीज़र की सेवा जीवन कम हो सकता है।