वाणिज्यिक ग्लास डोर फ्रीजर विभिन्न भंडारण उद्देश्यों के लिए विभिन्न विकल्प प्रदान करते हैं, जिनमें रीच-इन फ्रीजर, अंडर काउंटर फ्रीजर, डिस्प्ले चेस्ट फ्रीजर शामिल हैं।आइसक्रीम डिस्प्ले फ्रीजर, मांस प्रदर्शन फ्रिज, इत्यादि। खुदरा या खानपान व्यवसायों के लिए ये ज़रूरी हैं कि वे अपने खाद्य पदार्थों को उचित तापमान पर अच्छी तरह से संग्रहित रखें। कुछ उत्पादों, जैसे सूअर का मांस, बीफ़, मछली और सब्ज़ियों, के भंडारण के लिए उपयुक्त तापमान स्तर की उच्च आवश्यकता होती है। अगर तापमान सामान्य से कुछ डिग्री ज़्यादा है, तो उनकी गुणवत्ता जल्दी खराब हो सकती है। अगर खाद्य पदार्थों को कम तापमान पर रखा जाए, तो पाले से खाद्य पदार्थ आसानी से खराब हो सकते हैं। इसलिए अगर आप इसका इस्तेमाल करते हैं, तोकांच के दरवाजे वाला फ्रीजरआपके व्यवसाय के लिए, आपके खाद्य पदार्थों के लिए सुरक्षित और इष्टतम भंडारण स्थिति प्रदान करने हेतु, सही और स्थिर तापमान वाला सही कंटेनर होना आवश्यक है। जैसा कि बहुत से लोग जानते हैं, अधिकांश खाद्य पदार्थों को ऐसी स्थिति में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है जहाँ उन्हें जमाया जा सके, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह सुरक्षित है, उनके लिए उचित तापमान -18°C पर बना रहना चाहिए।
अनुचित खाद्य भंडारण से जोखिम हो सकते हैं
सब्जियों का अनुचित भंडारण गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल कैंसर के खतरे को भी बढ़ा सकता है। रेफ्रिजरेटर में भोजन को अनुचित तरीके से संग्रहीत करने के संभावित कैंसर के खतरे के बारे में। शोधकर्ताओं ने अचार, बचे हुए और रेफ्रिजरेटर में लंबे समय से संग्रहीत सब्जियों के कुछ नमूने लिए और उन्हें पेशेवर जांच अभिकर्मकों के साथ परीक्षण किया। परिणामों से पता चला कि इन सभी 3 प्रकार के खाद्य पदार्थों में एक कार्सिनोजेनिक पदार्थ होता है, जिसे नाइट्राइट कहा जाता है। एक बार जब नाइट्राइट पेट में प्रवेश करता है, जिसमें कुछ अम्लीय पदार्थ शामिल होते हैं, तो यह प्रोटीन के साथ प्रतिक्रिया करके नाइट्रोसामाइन उत्पन्न करेगा जिसमें वास्तव में कार्सिनोजेनिक पदार्थ होते हैं, जो लंबे समय तक शरीर द्वारा अवशोषित होने पर गैस्ट्रिक कैंसर का कारण बन सकते हैं।
यह सर्वविदित है कि अचार और बचे हुए खाने में नाइट्राइट प्रचुर मात्रा में होता है। लेकिन कच्ची सब्ज़ियों में भी नाइट्राइट क्यों होता है? विशेषज्ञों का कहना है कि सब्ज़ियों को तोड़ने के बाद से ही उनका जीवन धीरे-धीरे समाप्त हो जाता है, और कोशिकाओं में रासायनिक परिवर्तन भी नाइट्राइट उत्पन्न करते हैं। भंडारण का समय जितना लंबा होगा, उतना ही अधिक नाइट्राइट उत्पन्न होगा। हमने ताज़ा लेट्यूस, 2 दिन तक रखे लेट्यूस और 5 दिन तक रखे लेट्यूस में नाइट्राइट की मात्रा का परीक्षण किया, और पाया कि बाद के दो लेट्यूस में नाइट्रेट की मात्रा में उल्लेखनीय वृद्धि हुई। इसके अलावा, उच्च तापमान पर पकाने से नाइट्राइट कम नहीं होगा। लंबे समय से रखी हुई सब्ज़ियाँ बहुत अधिक खाने से कैंसर का खतरा आसानी से बढ़ जाता है।
नाइट्राइट से होने वाले जोखिम को कैसे कम करें
नाइट्राइट न केवल मानव शरीर को दीर्घकालिक क्षति पहुँचा सकता है, बल्कि तीव्र विषाक्तता भी पैदा कर सकता है। तो, हम मानव स्वास्थ्य के लिए नाइट्राइट के खतरे को कैसे कम कर सकते हैं? सबसे पहले, अचार वाली सब्जियों में नाइट्राइट की मात्रा बहुत अधिक होती है और इन्हें जितना हो सके कम खाना चाहिए; दूसरा, खाद्य पदार्थों को सही तरीके से संग्रहीत करना सीखना भी नाइट्राइट के नुकसान को कम करने में मदद कर सकता है। विभिन्न सब्जियों में नाइट्राइट की उत्पादन दर भी भिन्न होती है। आलू और मूली जैसी तने वाली सब्जियों को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। हरी पत्तेदार सब्जियां, जैसे पालक, सलाद पत्ता, ब्रोकली, अजवाइन, को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए। इसलिए, जब आपको बड़ी मात्रा में सब्जियां खरीदनी हों, तो आपको ऐसी सब्जियां चुननी चाहिए जिन्हें यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके।
उचित रूप से संग्रहीत उत्पादों के लाभ
किराना स्टोर या कृषि उत्पाद स्टोर के लिए अपने व्यवसाय को चालू रखने के लिए उत्पादों का उचित भंडारण बहुत ज़रूरी है। अगर आप उत्पादों का उचित भंडारण और रेफ्रिजरेशन का ध्यान रखेंगे, तो आपको लाभ मिल सकता है, क्योंकि आपके ग्राहकों को खराब और घटिया क्वालिटी का खाना खरीदने की चिंता नहीं होगी, और उन्हें इस बात का भी डर नहीं होगा कि उन्हें फ़ूड पॉइज़निंग या अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का सामना करना पड़ सकता है। इससे आपके व्यवसाय को बर्बाद होने वाले खाने के नुकसान को कम करने में भी काफ़ी मदद मिल सकती है। इसलिए, उच्च प्रदर्शन वाले रेफ्रिजरेशन और ऊर्जा की बचत वाले व्यावसायिक फ़्रीज़र में निवेश करना ज़रूरी है। एक अच्छा, स्थिर तापमान वाला फ़्रीज़र एक बेहतरीन भंडारण वातावरण प्रदान कर सकता है।
पोस्ट समय: 30 जून 2021 देखे गए: