अधिकांश लोग सुपरमार्केट से बहुत दूर रहते हैं, जहां जाने के लिए उन्हें अक्सर लंबी ड्राइव करनी पड़ती है, आप शायद सप्ताहांत में एक सप्ताह का किराने का सामान खरीदते हैं, इसलिए जिन मुद्दों पर आपको विचार करने की आवश्यकता है उनमें से एक हैफ्रिज में ताज़ी सब्ज़ियाँ और फल रखने का सही तरीकाजैसा कि हम जानते हैं कि ये खाद्य पदार्थ हमारे आहार को संतुलित रखने के लिए महत्वपूर्ण कारक हैं, हरी सब्जियों से भरपूर भोजन खाने से हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा कम हो सकता है। लेकिन अगर इन खाद्य पदार्थों को ठीक से संग्रहित नहीं किया जाता है, तो ये बैक्टीरिया, वायरस और रोग पैदा करने वाले सूक्ष्म जीवों का स्रोत बन सकते हैं।
लेकिन सभी सब्ज़ियों और फलों के भंडारण की ज़रूरतें एक जैसी नहीं होतीं, यानी सभी को स्टोर करने का कोई एक सही तरीका नहीं है, जैसे कि पत्तेदार सब्ज़ियों को मूली, आलू और दूसरी जड़ वाली सब्ज़ियों की तरह स्टोर नहीं किया जा सकता। इसके अलावा, धोने और छीलने जैसी कुछ प्रक्रियाओं से उन्हें ज़्यादा या कम समय तक ताज़ा रखा जा सकता है, जो अलग-अलग कारकों पर निर्भर करता है। सब्ज़ियों और फलों को यथासंभव ताज़ा रखने के कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं।
सब्जियों और फलों को रेफ्रिजरेटर में रखें
सब्ज़ियों और फलों के लिए, भंडारण तापमान की उचित सीमा 0°C से 5°C के बीच होती है। ज़्यादातर फ्रिज में दो या उससे ज़्यादा क्रिस्पर होते हैं जिनसे आप अंदर की नमी को नियंत्रित कर सकते हैं। यह सब्ज़ियों और फलों को अलग-अलग रखने के लिए है, क्योंकि उनकी नमी की ज़रूरतें अलग-अलग होती हैं। फलों के लिए कम नमी सबसे अच्छी होती है, जबकि सब्ज़ियों के लिए ज़्यादा नमी सबसे उपयुक्त होती है। सब्ज़ियों का भंडारण जीवन कम होता है, भले ही उन्हें रेफ्रिजरेट किया गया हो। नीचे दी गई तालिका में प्रत्येक ताज़ी सब्ज़ी के भंडारण के दिनों के कुछ आँकड़े दिए गए हैं:
| सामान | स्थायी दिन |
| सलाद पत्ता और अन्य पत्तेदार सब्जियां | 3-7 दिन (यह इस बात पर निर्भर करता है कि पत्तियां कितनी नाजुक हैं) |
| गाजर, चुकंदर, शलजम, चुकंदर | 14 दिन (प्लास्टिक बैग में सीलबंद) |
| मशरूम | 3-5 दिन (कागज़ के थैले में संग्रहित) |
| मकई के दाने | 1-2 दिन (भूसी के साथ संग्रहीत) |
| फूलगोभी | 7 दिन |
| ब्रसल स्प्राउट | 3-5 दिन |
| ब्रोकोली | 3-5 दिन |
| ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, पीला स्क्वैश और हरी बीन्स | 3-5 दिन |
| शतावरी | 2-3 दिन |
| बैंगन, मिर्च, आटिचोक, अजवाइन, मटर, तोरी और ककड़ी | 7 दिन |
वाणिज्यिक प्रशीतन के लिए, हम अक्सर देखते हैं कि सुपरमार्केट या सुविधा स्टोर इसका उपयोग करते हैंमल्टीडेक डिस्प्ले फ्रिज, द्वीप प्रदर्शन फ्रिज, चेस्ट फ्रीजर,कांच के दरवाजे वाले फ्रिज, और अन्यवाणिज्यिक रेफ्रिजरेटरवे जिन सब्जियों और फलों का व्यापार कर रहे हैं, उन्हें संग्रहीत करने के लिए।
रेफ्रिजरेटर के बिना सूखी, ठंडी और अंधेरी परिस्थितियों में संग्रहित करें
अगर आप सब्ज़ियों और फलों को बिना रेफ्रिजरेटर के स्टोर करना चाहते हैं, तो कमरे का उचित तापमान 10°C से 16°C के बीच होना चाहिए। लंबे समय तक रखने और ताज़गी बनाए रखने के लिए, उन्हें खाना पकाने के क्षेत्र से दूर या उच्च आर्द्रता, गर्मी और प्रकाश वाली जगह पर रखना चाहिए, जैसे कि उन्हें अंधेरा रखने के लिए एक विशेष कंटेनर या कैबिनेट। कुछ स्थितियों में, इन ताज़ी सब्जियों को प्रकाश से दूर रखें ताकि वे अंकुरित न हों, खासकर आलू के मामले में। अगर उन्हें प्याज के साथ रखा जाए, तो वे जल्दी अंकुरित होंगे, इसलिए आलू और प्याज को अलग-अलग रखना चाहिए।
पेंट्री में रखने के लिए लहसुन, छोटे प्याज़, प्याज़, रुतबागा, रतालू, आलू, शकरकंद वगैरह जैसी चीज़ें रखी जा सकती हैं। ऐसे में, इन्हें कम से कम 7 दिनों तक रखा जा सकता है, अगर तापमान 10-16 डिग्री सेल्सियस के बीच रखा जाए, तो ये एक महीने या उससे भी ज़्यादा समय तक चल सकते हैं। भंडारण का समय मौसम पर निर्भर करेगा, आमतौर पर ये गर्मियों की तुलना में ठंडे दिनों में ज़्यादा समय तक चल सकते हैं।
सब्जियों और फलों को अलग-अलग रखें
यह वैसा नहीं है जैसे फलों के जल्दी पकने की उम्मीद की जाती है, सब्ज़ियों के पकने का मतलब बस पीला पड़ना, मुरझाना, धब्बे पड़ना या खराब होना है। नाशपाती, आलूबुखारा, सेब, कीवी, खुबानी और आड़ू जैसे कुछ फल एथिलीन नामक गैस छोड़ते हैं, जो सब्ज़ियों और अन्य फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज़ कर सकती है। इसलिए अपनी सब्ज़ियों को स्टोर करते समय, सुनिश्चित करें कि आप उन्हें अपने फलों से दूर रखें, उन्हें प्लास्टिक की थैलियों से सील करें और उन्हें अलग से क्रिस्पर में रखें। खाने का फैसला करने से पहले सब्ज़ियों को पूरा रखें क्योंकि वे कटी या छिली हुई होने की तुलना में ज़्यादा समय तक चलती हैं। कटी और छिली हुई किसी भी चीज़ को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
पोस्ट समय: जुलाई-07-2021 दृश्य: