अधिकांश लोग सुपरमार्केट से काफी दूर रहते हैं, जहाँ जाने के लिए उन्हें अक्सर लंबी ड्राइव करनी पड़ती है। आप शायद सप्ताह भर का राशन सप्ताहांत में ही खरीद लेते हैं, इसलिए आपको जिन मुद्दों पर विचार करने की आवश्यकता है उनमें से एक यह है कि...ताजी सब्जियों और फलों को फ्रिज में सही तरीके से स्टोर करने का तरीकाजैसा कि हम जानते हैं कि ये खाद्य पदार्थ हमारे आहार को संतुलित रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, हरी सब्जियों से भरपूर भोजन करने से हृदय रोग, स्ट्रोक, उच्च रक्तचाप और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का खतरा कम हो सकता है। लेकिन अगर इन खाद्य पदार्थों को ठीक से संग्रहित न किया जाए, तो ये बैक्टीरिया, वायरस और रोग पैदा करने वाले सूक्ष्मजीवों का स्रोत बन सकते हैं।
लेकिन सभी सब्जियों और फलों के भंडारण की शर्तें एक जैसी नहीं होतीं, यानी उन्हें स्टोर करने का कोई एक ही सही तरीका नहीं है। उदाहरण के लिए, पत्तेदार सब्जियों को मूली, आलू और अन्य जड़ वाली सब्जियों की तरह स्टोर नहीं किया जा सकता। इसके अलावा, धोने और छीलने जैसी कुछ प्रक्रियाओं से उनकी ताजगी की अवधि अलग-अलग कारकों पर निर्भर करती है। सब्जियों और फलों को यथासंभव ताजा रखने के कुछ सुझाव यहां दिए गए हैं।
सब्जियों और फलों को फ्रिज में रखें
सब्जियों और फलों के लिए, भंडारण का उचित तापमान 0°C से 5°C के बीच होता है। अधिकांश फ्रिज में दो या अधिक क्रिस्पर होते हैं, जिनकी मदद से आप अंदर की नमी को नियंत्रित कर सकते हैं। यह सब्जियों और फलों को अलग-अलग रखने के लिए होता है, क्योंकि उनकी नमी की आवश्यकताएँ अलग-अलग होती हैं। फलों के लिए कम नमी सबसे अच्छी होती है, जबकि सब्जियों के लिए अधिक नमी आदर्श होती है। सब्जियों की भंडारण अवधि कम होती है, भले ही उन्हें फ्रिज में रखा जाए। नीचे दी गई तालिका में प्रत्येक ताज़ी हरी सब्जी के कितने दिनों तक ताज़ा रहने की संभावना है, इसके आंकड़े दिए गए हैं:
| सामान | स्थायी दिन |
| सलाद पत्ता और अन्य पत्तेदार सब्जियां | 3-7 दिन (पत्तियों की नाजुकता पर निर्भर करता है) |
| गाजर, पार्सनिप, शलजम, चुकंदर | 14 दिन (प्लास्टिक बैग में सीलबंद) |
| मशरूम | 3-5 दिन (कागज के थैले में रखकर) |
| भुट्टे | 1-2 दिन (छिलकों सहित संग्रहित) |
| फूलगोभी | 7 दिन |
| ब्रसल स्प्राउट | 3-5 दिन |
| ब्रोकोली | 3-5 दिन |
| ग्रीष्मकालीन स्क्वैश, पीली स्क्वैश और हरी बीन्स | 3-5 दिन |
| शतावरी | 2-3 दिन |
| बैंगन, शिमला मिर्च, आर्टिचोक, अजवाइन, मटर, तोरी और खीरा | 7 दिन |
व्यावसायिक प्रशीतन के लिए, हम अक्सर देखते हैं कि सुपरमार्केट या सुविधा स्टोर उपयोग करते हैंमल्टीडेक डिस्प्ले फ्रिजआइलैंड डिस्प्ले फ्रिज, चेस्ट फ्रीजर,कांच के दरवाजे वाले फ्रिज, और अन्यवाणिज्यिक रेफ्रिजरेटरजिन सब्जियों और फलों का वे व्यापार कर रहे हैं, उन्हें संग्रहित करने के लिए।
इसे सूखी, ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें, फ्रिज में न रखें।
अगर आप सब्जियों और फलों को बिना फ्रिज के स्टोर कर रहे हैं, तो कमरे का सही तापमान 10℃ से 16℃ के बीच होना चाहिए। इन्हें लंबे समय तक ताज़ा रखने के लिए, खाना पकाने के क्षेत्र या अधिक नमी, गर्मी और रोशनी वाली जगह से दूर रखें। इसके लिए आप किसी खास कंटेनर या अलमारी का इस्तेमाल कर सकते हैं जहाँ अंधेरा रहे। कुछ मामलों में, इन ताज़ी हरी सब्जियों को रोशनी से दूर रखने से अंकुरण से बचा जा सकता है, खासकर आलू के मामले में। अगर इन्हें प्याज के साथ रखा जाए, तो इनमें जल्दी अंकुरण हो जाएगा, इसलिए आलू और प्याज को अलग-अलग स्टोर करना चाहिए।
रसोई में रखने योग्य वस्तुओं में लहसुन, प्याज, शलोट, रुटाबागा, शकरकंद, आलू, मीठे आलू आदि शामिल हैं। इन्हें कम से कम 7 दिनों तक रखा जा सकता है, और यदि तापमान 10-16 डिग्री सेल्सियस के बीच बनाए रखा जाए तो ये एक महीने या उससे भी अधिक समय तक चल सकती हैं। भंडारण की अवधि मौसम पर निर्भर करेगी; आमतौर पर ठंडे दिनों में ये गर्म दिनों की तुलना में अधिक समय तक चलती हैं।
सब्जियों और फलों को अलग-अलग रखें।
ऐसा नहीं है कि फल जल्दी पक जाते हैं; सब्जियों के पकने का मतलब सिर्फ पीला पड़ना, मुरझाना, धब्बे पड़ना या खराब होना होता है। नाशपाती, बेर, सेब, कीवी, खुबानी और आड़ू जैसे कुछ फल एथिलीन नामक गैस छोड़ते हैं, जो सब्जियों और अन्य फलों के पकने की प्रक्रिया को तेज कर सकती है। इसलिए सब्जियों को स्टोर करते समय, उन्हें फलों से अलग रखें, प्लास्टिक बैग में अच्छी तरह लपेटकर अलग-अलग क्रिस्पर में रखें। खाने से पहले सब्जियों को साबुत ही रखें, क्योंकि कटी या छिली हुई सब्जियों की तुलना में ये ज्यादा समय तक ताज़ी रहती हैं। कटी या छिली हुई सब्जियों को फ्रिज में रखें।
पोस्ट करने का समय: 7 जुलाई 2021, देखे गए: