रेफ्रिजरेटर में भोजन का अनुचित भंडारण क्रॉस-संदूषण का कारण बन सकता है, जिससे अंततः खाद्य विषाक्तता और खाद्य अतिसंवेदनशीलता जैसी गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं। चूँकि खुदरा और खानपान व्यवसायों में खाद्य पदार्थ और पेय पदार्थ बेचना मुख्य वस्तुएँ हैं, और ग्राहकों का स्वास्थ्य सबसे महत्वपूर्ण बात है जिसका ध्यान स्टोर मालिकों को रखना चाहिए, इसलिए क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए उचित भंडारण और पृथक्करण महत्वपूर्ण है। इतना ही नहीं, सही भंडारण से आपको भोजन को संभालने में लगने वाले पैसे और समय की भी बचत हो सकती है।
रेफ्रिजरेटर में क्रॉस-संदूषण को इस प्रकार परिभाषित किया जाता है कि बैक्टीरिया, वायरस और रोग पैदा करने वाले सूक्ष्म जीव दूषित खाद्य पदार्थों से दूसरे खाद्य पदार्थों में स्थानांतरित हो जाते हैं। दूषित खाद्य पदार्थ आमतौर पर चॉपिंग बोर्ड और अन्य खाद्य प्रसंस्करण उपकरणों को ठीक से न धोने के कारण होते हैं। जब खाद्य पदार्थों को संसाधित किया जा रहा होता है, तो बैक्टीरिया को मारने के लिए तापमान बढ़ा दिया जाता है, लेकिन कभी-कभी पके हुए भोजन में क्रॉस-संदूषण होता है, जो कुछ कच्चे मांस या अन्य बैक्टीरिया युक्त चीजों के साथ संग्रहीत होने के कारण होता है।
कच्चे मांस और सब्ज़ियों को दुकानों में रेफ्रिजरेटर में रखे जाने से पहले, बैक्टीरिया और वायरस आसानी से कटिंग बोर्ड और कंटेनरों से, जब उत्पाद प्रोसेस में होते हैं, और अंततः ग्राहकों द्वारा खरीदे गए मांस और सब्ज़ियों तक पहुँच जाते हैं। फ्रिज और फ़्रीज़र भंडारण स्थान होते हैं जहाँ कई खाद्य पदार्थ एक-दूसरे के संपर्क में आते हैं और एक-दूसरे के संपर्क में आते हैं, और बैक्टीरिया और वायरस आसानी से रेफ्रिजरेटर में कहीं भी फैल जाते हैं जहाँ खाद्य पदार्थ अक्सर रखे जाते हैं।
क्रॉस-संदूषण को कैसे रोकें
क्रॉस-संदूषण को रोकने के कई उपयोगी तरीके हैं। आपको अपने खाद्य पदार्थों को संभालने के हर चरण, जैसे कि खाद्य भंडारण, खाद्य प्रसंस्करण, और यहाँ तक कि ग्राहकों को परोसे जाने के दौरान, खाद्य संदूषण और उसके जोखिम के बारे में जागरूक होना चाहिए। स्टोर के सभी कर्मचारियों को क्रॉस-संदूषण रोकने का प्रशिक्षण देने से आपके उत्पाद आपकी दुकान पर पहुँचने से लेकर ग्राहकों को बेचे जाने तक सुरक्षित रहेंगे। आप अपने कर्मचारियों को उचित खाद्य प्रबंधन प्रक्रिया सिखाकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके उत्पाद ग्राहकों के लिए सुरक्षित हैं।
क्रॉस-संदूषण को कैसे रोकें
रोकथाम के विभिन्न उपयोगी तरीके हैंमांस प्रदर्शन फ्रिज, मल्टीडेक डिस्प्ले फ्रिज, औरडेली डिस्प्ले फ्रिजक्रॉस-संदूषण से बचने के लिए, आपको अपने खाद्य पदार्थों को संभालने के हर चरण, जैसे कि खाद्य भंडारण, खाद्य प्रसंस्करण, और यहाँ तक कि ग्राहकों को परोसे जाने तक, खाद्य संदूषण और उसके जोखिम के बारे में जागरूक होना चाहिए। सभी स्टोर कर्मचारियों को क्रॉस-संदूषण से बचने का प्रशिक्षण देने से आपके उत्पाद आपकी दुकान पर पहुँचने से लेकर ग्राहकों को बेचे जाने तक सुरक्षित रहेंगे। आप अपने कर्मचारियों को उचित खाद्य प्रबंधन प्रक्रिया सिखाकर यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि आपके उत्पाद ग्राहकों के लिए सुरक्षित हैं।
खाद्य भंडारण के दौरान क्रॉस-संदूषण की रोकथाम
खाद्य पदार्थों के भंडारण के लिए अनुशंसित निर्देशों का पालन करके क्रॉस-संदूषण को रोकना मददगार होता है। चूँकि रेफ्रिजरेशन उपकरण में कई प्रकार के खाद्य पदार्थ एक साथ रखे जाते हैं, इसलिए खाद्य पदार्थों को सही तरीके से संग्रहीत करने के लिए कुछ सुझाव प्राप्त करना आवश्यक है। अगर इन्हें सही तरीके से पैक या व्यवस्थित नहीं किया गया है, तो दूषित वस्तुओं से रोग पैदा करने वाले पदार्थ रेफ्रिजरेटर में कहीं भी फैल सकते हैं। इसलिए अपने खाद्य पदार्थों को संग्रहीत करते समय निर्देशों का पालन करना सुनिश्चित करें।
a.कच्चे मांस और अन्य बिना पके खाद्य पदार्थों को हमेशा कसकर लपेटकर या कसकर बंद डिब्बों में रखें ताकि वे अन्य खाद्य पदार्थों के साथ न घुलें। कच्चे मांस को अलग-अलग भी रखा जा सकता है। खाद्य पदार्थों को सही ढंग से सील करने से यह सुनिश्चित होता है कि विभिन्न प्रकार के उत्पाद एक-दूसरे को दूषित न करें। तरल खाद्य पदार्थों को भी अच्छी तरह लपेटकर या कसकर बंद करके रखना चाहिए क्योंकि वे बैक्टीरिया के प्रजनन का आधार बन सकते हैं। तरल खाद्य पदार्थों को उचित पैकेजिंग में रखने से रेफ्रिजरेटर में छलकने से बचा जा सकता है।
b.अपने खाद्य पदार्थों को संग्रहित करते समय हैंडलिंग निर्देशों का पालन करना बेहद ज़रूरी है। क्योंकि ये निर्देश स्वास्थ्य और सुरक्षा पर आधारित हैं। अलग-अलग खाद्य पदार्थों को ऊपर से नीचे तक सही तरीके से संग्रहित करके क्रॉस-संदूषण को रोका जा सकता है। पके हुए या खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों को सबसे ऊपर और कच्चे मांस और बिना पके खाद्य पदार्थों को सबसे नीचे रखना चाहिए।
c.अपने फलों और तैयार खाद्य पदार्थों को कच्चे मांस से अलग रखें। मांस को अन्य खाद्य पदार्थों से अलग रखने के लिए फ्रिज का इस्तेमाल करना बेहतर होगा। फलों और सब्जियों से बैक्टीरिया और रोग पैदा करने वाले सूक्ष्म जीवों को हटाने और क्रॉस-कंटैमिनेशन को रोकने के लिए, भंडारण से पहले उन्हें धोना सुनिश्चित करें।
डेली के लिए खाद्य पदार्थों के प्रसंस्करण और तैयारी के दौरान क्रॉस-संदूषण की रोकथाम
जब खाद्य पदार्थों को संसाधित किया जा रहा हो या डेली के लिए तैयार किया जा रहा हो, तब भी आपको संभालने के निर्देशों का पालन करना होगा, क्योंकि क्रॉस-संदूषण की संभावना बनी रहती है, भले ही खाद्य पदार्थों को पहले ठीक से संग्रहीत किया गया हो।
a.डेली के लिए खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के बाद, प्रसंस्करण उपकरणों और रसोई के बर्तनों की सतह को ठीक से साफ़ करना ज़रूरी है। कच्चे मांस को संसाधित करने के बाद ठीक से सफाई न करने से आसानी से क्रॉस-संदूषण हो सकता है, खासकर जब उसी सतह का इस्तेमाल सब्ज़ियों और फलों जैसे अन्य खाद्य पदार्थों को संसाधित करने के लिए किया जाता है।
b.यह सलाह दी जाती है कि आप अलग-अलग तरह के खाद्य पदार्थों, जैसे सब्ज़ियाँ, कच्चा मांस, मछली, सब्ज़ियाँ और फल, के बीच अंतर करने के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें। आप क्रॉस-कंटैमिनेशन से बचने के लिए अलग-अलग खाद्य पदार्थों को काटने के लिए अलग-अलग चाकू का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
c.खाद्य आपूर्ति के प्रसंस्करण के बाद उपकरणों और रसोई के सामान को साफ और स्वच्छ करने के बाद उन्हें भंडारण क्षेत्रों से दूर रखा जाना चाहिए।
क्रॉस-संदूषण से बचा जा सकता है क्योंकि हर प्रकार के भोजन को सुरक्षित रखने के लिए एक-दूसरे से अलग रखा जाता है। अलग-अलग खाद्य पदार्थों को संभालते समय अलग-अलग प्रसंस्करण उपकरणों का उपयोग करने से भंडारण क्षेत्र में दूषित खाद्य पदार्थों से बैक्टीरिया और रोग पैदा करने वाले सूक्ष्म जीवों के दूसरे खाद्य पदार्थों में स्थानांतरण को भी रोका जा सकता है।
पोस्ट समय: 25 जून 2021 देखे गए: