Les vitrines commerciales servent généralement à présenter et à conserver des aliments comme le pain, les gâteaux, les viennoiseries et les boissons. Elles sont indispensables aux commerces de proximité, aux boulangeries et aux cafés. Naturellement, la formation de givre sur ces vitrines est fréquente. C'est pourquoi la fonction de dégivrage automatique offre un confort appréciable, en évitant la corvée du dégivrage manuel.
Principe de base du dégivrage automatique : double déclencheur de sécurité « minuterie et contrôle de la température ».
Le dégivrage automatique des vitrines installe en fait un « interrupteur intelligent » pour le cycle « givrage → dégivrage » :
Déclencheur par minuterie : Une minuterie interne (généralement réglée sur des intervalles de 8 à 12 heures) active le dégivrage à une heure prédéterminée, par exemple 2 heures du matin (lorsque le passage est minimal), afin d'éviter les fluctuations de température pendant les heures de pointe qui pourraient compromettre la conservation des aliments.
Déclencheur thermosensible : Un « thermostat de dégivrage » situé près de l'évaporateur déclenche le dégivrage lorsque l'accumulation de givre abaisse la température de l'évaporateur à environ -14 °C (pour éviter une accumulation excessive de givre en cas de dysfonctionnement de la minuterie).
Procédé de dégivrage : application d’une serviette chaude sur le noyau de réfrigération
L'élément central du système de réfrigération des vitrines réfrigérées est l'« évaporateur ». Le givre obstrue ses orifices de dissipation de chaleur, ce qui entraîne une chute brutale de l'efficacité du refroidissement ; le dégivrage automatique permet précisément de résoudre ce problème :
Après le déclenchement du dégivrage, le dispositif de dégivrage (généralement des fils chauffants fixés à l'évaporateur) s'active, augmentant lentement la température (sans chauffage soudain) ;
La couche de givre fond et se transforme en eau, qui s'écoule par les canaux de drainage de l'évaporateur ;
Lorsque la température de l'évaporateur revient à environ 5°C (la majeure partie du givre a fondu), le thermostat coupe l'alimentation du chauffage et le système de réfrigération redémarre.
Le dénouement crucial : le secret de la « disparition » de l’eau de dégivrage
La partie la plus fastidieuse du dégivrage manuel consiste à gratter la glace pour ensuite essuyer l'eau. Les vitrines réfrigérées commerciales éliminent cette étape grâce au dégivrage automatique : l'eau fondue s'écoule dans un bac d'évaporation situé à la base de la vitrine. Ce bac est soit équipé d'un élément chauffant à faible puissance, soit placé directement contre le compresseur (utilisant ainsi sa chaleur résiduelle), ce qui permet une évaporation lente de l'eau. Cette vapeur est ensuite évacuée à l'extérieur, évitant ainsi l'évacuation manuelle de l'eau et la formation de condensation malodorante à l'intérieur de la vitrine.
« Optimisation spécifique » des vitrines réfrigérées commerciales : en quoi diffèrent-elles des réfrigérateurs domestiques ? Les réfrigérateurs domestiques s’ouvrent rarement, le givre s’y forme donc lentement. En revanche, les vitrines réfrigérées sont soumises à des ouvertures de porte constantes (surtout dans les commerces de proximité), ce qui entraîne une accumulation de givre 2 à 3 fois plus rapide que dans les appareils domestiques. C’est pourquoi leur système de dégivrage automatique intègre ces spécificités :
Une puissance de dégivrage plus élevée (avec une durée contrôlée) empêche l'élimination incomplète du givre ;
Les systèmes de ventilation post-dégivrage stabilisent rapidement les températures internes ;
Les évaporateurs sont dotés d'une « conception anti-accumulation d'eau » afin d'empêcher l'eau de dégivrage de regèler sur les composants de refroidissement.
En termes simples, le principe des vitrines à dégivrage automatique repose sur l'utilisation d'un « contrôle du temps et de la température » pour gérer précisément les cycles de dégivrage, et sur le recours au « chauffage et à l'évaporation » pour éliminer le givre et l'eau, transformant ainsi le « travail manuel » du commerçant en une « tâche automatisée » pour la machine.
Date de publication : 4 décembre 2025 Vues :