Les congélateurs commerciaux à porte vitrée offrent diverses options pour différents besoins de stockage, notamment les congélateurs à accès direct, les congélateurs sous comptoir et les congélateurs coffres d'exposition.congélateur vitrine à crème glacée, vitrine réfrigérée à viandeet ainsi de suite. Elles sont essentielles pour les commerces de détail et les traiteurs afin de conserver leurs aliments à la bonne température. Certains produits, comme le porc, le bœuf, le poisson et les légumes, ont des exigences strictes en matière de température de conservation. Si la température dépasse de quelques degrés la normale, leur qualité peut se détériorer rapidement ; à l’inverse, si les aliments sont conservés à une température trop basse, ils peuvent facilement être endommagés par le gel. Il est donc important d’utiliser un réfrigérateur adapté.Congélateur à porte vitréePour votre entreprise, il est essentiel de disposer d'un système adapté, maintenant une température constante et adéquate afin de garantir des conditions de conservation optimales et sûres pour vos aliments. Comme beaucoup le savent, la plupart des aliments doivent être conservés congelés, mais cela ne signifie pas pour autant qu'ils sont sans danger ; la température idéale pour leur conservation doit être de -18 °C.
Des risques peuvent être engendrés par une mauvaise conservation des aliments.
Une mauvaise conservation des légumes peut également augmenter le risque de cancer gastro-intestinal. Concernant le risque potentiel de cancer lié à une conservation inadéquate des aliments au réfrigérateur, des chercheurs ont prélevé des échantillons de cornichons, de restes et de légumes conservés longtemps au réfrigérateur et les ont analysés à l'aide de réactifs de détection professionnels. Les résultats ont montré que ces trois types d'aliments contenaient une substance cancérigène appelée nitrite. Une fois dans l'estomac, où se trouve une substance acide, le nitrite réagit avec les protéines pour former des nitrosamines, elles-mêmes cancérigènes. Une absorption prolongée par l'organisme pourrait provoquer un cancer de l'estomac.
Il est bien connu que les cornichons et les restes sont riches en nitrites. Mais pourquoi les légumes crus en contiennent-ils également ? Les experts expliquent que dès la cueillette, les légumes subissent une lente dégradation cellulaire, entraînant la production de nitrites. Plus la durée de conservation est longue, plus la quantité de nitrites produite est importante. Nous avons analysé la teneur en nitrites de laitues fraîches, de laitues conservées pendant deux jours et de laitues conservées pendant cinq jours. Nous avons constaté une augmentation significative de la teneur en nitrites dans les deux dernières. Par ailleurs, la cuisson à haute température ne permet pas de réduire la quantité de nitrites. Consommer une trop grande quantité de légumes conservés longtemps peut donc augmenter le risque de cancer.
Comment réduire les risques liés aux nitrites
Les nitrites peuvent non seulement causer des dommages chroniques à l'organisme, mais aussi une intoxication aiguë. Comment réduire les risques liés aux nitrites pour la santé ? Tout d'abord, la teneur en nitrites des légumes marinés est très élevée et il est conseillé d'en consommer avec modération. Ensuite, savoir conserver correctement les aliments contribue également à limiter les effets nocifs des nitrites. La vitesse de production de nitrites varie selon les légumes. Les légumes-tiges, comme les pommes de terre et les radis, se conservent plus longtemps. Les légumes-feuilles, comme les épinards, la laitue, le brocoli et le céleri, ne doivent pas être conservés plus d'une semaine. Par conséquent, si vous achetez des légumes en grande quantité, privilégiez ceux qui se conservent longtemps.
Avantages des produits correctement stockés
Pour les épiceries et les magasins de produits agricoles, il est essentiel de bien conserver les produits afin d'assurer leur pérennité. En veillant à ce que les produits soient correctement stockés et réfrigérés, vous offrez à vos clients la tranquillité d'esprit : ils achètent des aliments frais et de qualité, sans craindre les intoxications alimentaires et autres problèmes de santé. Cela contribue également à réduire considérablement le gaspillage alimentaire. Il est donc indispensable d'investir dans un congélateur commercial performant, économe en énergie et garantissant une température constante, pour une conservation optimale.
Date de publication : 30 juin 2021 Vues :