Une conservation inadéquate des aliments au réfrigérateur peut entraîner une contamination croisée, susceptible d'entraîner de graves problèmes de santé tels qu'une intoxication alimentaire et une hypersensibilité alimentaire. Dans la mesure où les aliments et les boissons sont les principaux produits vendus dans le commerce de détail et la restauration, et où la santé des clients est la priorité absolue des commerçants, un stockage et une séparation adéquats sont essentiels pour prévenir la contamination croisée. De plus, un stockage correct permet de gagner du temps et de l'argent sur la manipulation des aliments.
La contamination croisée au réfrigérateur se définit par la transmission de bactéries, de virus et de micro-organismes pathogènes d'aliments contaminés à d'autres. La contamination des aliments est généralement due à un lavage inapproprié des planches à découper et autres équipements de transformation des aliments. Lors de la transformation, la température augmente pour tuer les bactéries, mais il arrive que des aliments cuits soient contaminés par leur conservation avec de la viande crue ou d'autres aliments contenant des bactéries.
Avant que les viandes et légumes crus ne soient transférés au réfrigérateur des magasins, les bactéries et les virus se propagent facilement des planches à découper et des contenants pendant la transformation des produits, jusqu'aux viandes et légumes achetés par les clients. Les réfrigérateurs et les congélateurs sont des lieux de stockage où de nombreux aliments sont en contact et interagissent entre eux, et les bactéries et les virus se propagent facilement dans les compartiments du réfrigérateur où les aliments sont fréquemment stockés.
Comment prévenir la contamination croisée
Il existe différentes méthodes efficaces pour prévenir la contamination croisée. Vous devez être conscient de la contamination alimentaire et de ses risques à chaque étape de leur manipulation, comme le stockage, la transformation et même la distribution. Former tous les employés du magasin à la prévention de la contamination croisée contribuera à la sécurité de vos produits, de leur livraison à leur vente. Vous pouvez garantir la sécurité de vos produits en exigeant de vos employés qu'ils apprennent les bonnes pratiques de manipulation des aliments.
Comment prévenir la contamination croisée
Il existe différentes manières utiles de prévenirvitrine réfrigérée pour la viande, réfrigérateur à plusieurs étages, etvitrine réfrigérée pour charcuteriePour éviter toute contamination croisée, vous devez être conscient du risque de contamination alimentaire à chaque étape de leur manipulation, comme le stockage, la transformation et même la distribution. Former tous les employés du magasin à la prévention de la contamination croisée contribuera à la sécurité de vos produits, de leur livraison à leur vente. Pour garantir la sécurité de vos produits, exigez de vos employés qu'ils apprennent les bonnes pratiques de manipulation des aliments.
Prévention de la contamination croisée pendant le stockage des aliments
Il est utile de suivre les instructions de conservation recommandées pour prévenir la contamination croisée. De nombreux aliments étant stockés ensemble dans les réfrigérateurs, il est essentiel de connaître les consignes de conservation adéquates. Des agents pathogènes peuvent se propager des aliments contaminés à tout le réfrigérateur s'ils ne sont pas correctement emballés ou rangés. Veillez donc à suivre les instructions lors de la conservation de vos aliments.
a.Conservez toujours les viandes crues et autres aliments crus bien emballés ou dans des récipients hermétiques afin d'éviter toute interaction avec d'autres aliments. Les viandes crues peuvent également être conservées séparément. Une fermeture hermétique des aliments garantit une bonne conservation et évite toute contamination. Les aliments liquides doivent également être bien emballés ou hermétiquement fermés, car ils peuvent favoriser la prolifération des bactéries. Un emballage approprié des aliments liquides permet d'éviter les fuites au réfrigérateur.
b.Il est essentiel de suivre les instructions de manipulation lors du stockage de vos aliments. Ces instructions sont basées sur des principes d'hygiène et de sécurité. La contamination croisée peut être évitée en stockant correctement les différents aliments, du haut vers le bas. Les aliments cuits ou prêts à consommer doivent être placés en haut, tandis que les viandes crues et les aliments crus doivent être placés en bas.
c.Conservez vos fruits et produits prêts à consommer séparément de la viande crue. Il est préférable d'utiliser un réfrigérateur séparé pour la viande et les autres aliments. Pour éliminer les bactéries et les micro-organismes pathogènes des fruits et légumes et éviter toute contamination croisée, veillez à les laver avant de les conserver.
Prévention de la contamination croisée lors du traitement et de la préparation des aliments destinés à la charcuterie
Lorsque les aliments sont transformés ou préparés pour la charcuterie, vous devez toujours suivre les instructions de manipulation, car il existe toujours un risque de contamination croisée, même si les aliments ont été correctement stockés auparavant.
a.Il est important de bien nettoyer la surface des équipements de transformation et des ustensiles de cuisine après la transformation des aliments destinés à la charcuterie. Un nettoyage inadéquat après la transformation de viandes crues peut facilement entraîner une contamination croisée si la même surface est utilisée pour la transformation d'autres aliments, comme les légumes et les fruits.
b.Il est recommandé d'utiliser des planches à découper séparées pour différencier les différents types d'aliments à traiter, notamment les légumes, les viandes crues, les poissons et les fruits. Vous pouvez également utiliser des couteaux séparés pour couper les différents aliments afin d'éviter toute contamination croisée.
c.Après avoir nettoyé et désinfecté l’équipement et les ustensiles de cuisine, ils doivent être placés loin des zones de stockage après le traitement des denrées alimentaires.
La contamination croisée peut être évitée en isolant chaque aliment pour garantir sa sécurité. L'utilisation d'outils de transformation différents lors de la manipulation des différents aliments permet également d'éviter le transfert de bactéries et de micro-organismes pathogènes des aliments contaminés vers d'autres aliments dans la zone de stockage.
Heure de publication : 25 juin 2021 Vues :