Principe de fonctionnement du chauffage d'une vitrine à pâtisserie commerciale et causes de l'absence de chauffage

Les vitrines à gâteaux commerciales permettent non seulement d'exposer les gâteaux, mais aussi de les maintenir au chaud. Grâce à leur puce de contrôle intelligent de la température, elles assurent un stockage à température constante, quelles que soient les variations de température ambiante.

Dans les centres commerciaux, les vitrines réfrigérées pour gâteaux utilisent différents systèmes de chauffage. La plupart fonctionnent par résistance, ce qui permet une montée en température rapide. Afin de limiter les pertes de chaleur, elles sont conçues en circuit fermé et la température est régulée par un thermostat.

Bien entendu, afin de garantir une température homogène dans tout l'appareil, des ventilateurs internes insufflent de l'air chaud dans l'armoire. Ce procédé est appelé circulation de chaleur. La consommation électrique est également calculée en fonction de la température ambiante : plus la température est élevée, plus la consommation est faible, et inversement.

Outre l'apport du chauffage par résistance, la conception du système de conservation de la chaleur est également primordiale. À l'instar du système fermé mentionné précédemment, la chaleur est stockée dans des caloducs, ce qui permet de contrôler précisément la direction de la température et d'augmenter localement la température.

Quelles sont les raisons pour lesquelles l'armoire à pâtisserie ne chauffe pas ?

(1) Les composants chauffants internes sont endommagés. Le cas le plus fréquent est celui du fusible grillé.

(2) Le régulateur de température est endommagé. Si le régulateur de température ne fonctionne pas, il n'y aura pas de chauffage.

(3) L'alimentation électrique est endommagée. Cette situation est généralement rare, mais elle existe.

Quel est le réglage de température approprié pour l'armoire à pâtisserie ?

La température normale se situe entre 20 et 25 degrés Celsius. Pour la conservation des gâteaux à la crème, elle est comprise entre 5 et 10 degrés Celsius. Pour les cheesecakes, elle se situe entre 12 et 18 degrés Celsius. La température exacte peut être ajustée en fonction des besoins.