Ravintolan keittiössä pakastimilla on ratkaiseva rooli. Ne eivät ainoastaan pysty säilyttämään suurta määrää elintarvikkeita ja varmistamaan niiden tuoreutta ja laatua, vaan ne tarjoavat myös vakaan logistisen tuen ravintolan toiminnalle. Jotta elintarvikkeiden pakastus- ja säilöntätoimintoja voidaan hyödyntää täysimääräisesti ravintolassa, on otettava huomioon seuraavat näkökohdat.
I. Sopivien pakastimien valinta
Kun ravintola räätälöi pakastimia, ne on räätälöitävä keittiön tilan mukaan. Jos kyseessä on pieni ravintola, voit valita pienemmän tilavuuden omaavan pystypakastimen. Se vie vähän lattiatilaa ja sopii sijoitettavaksi keittiön nurkkaan. Jos kyseessä on suuri ravintola, sinun on kuitenkin valittava suurempi tilavuus omaava vaakapakastin. On parasta varata keittiöön tilaa sopivan kokoisen pakastimen räätälöimiseksi.
Samalla on tärkeää ottaa huomioon myös pakastimen jäähdytysteho. Hyvän pakastimen tulisi pystyä jäähtymään nopeasti ja ylläpitämään vakaata matalaa lämpötilaa vaihtelevien lämpötilojen sijaan. Keittiöpakastimet, joissa on vakiolämpötilan muuttuva tekniikka, ovat melko hyviä. Yleisesti ottaen pakastimet, joissa on tehokkaat kompressorit ja hyvä lämmöneristyskyky, voivat varmistaa, että elintarvikkeet säilyvät sopivassa lämpötilassa.
Pelkän jäähdytystehon huomioon ottaminen ei tietenkään riitä. Myös pakastimen energiansäästökyky on otettava huomioon. Koska kaupallisten ravintoloiden keittiöiden pakastimien on yleensä oltava käynnissä pitkään, energiansäästöpakastimen valitseminen voi vähentää käyttökustannuksia. Voit tarkistaa pakastimen energiatehokkuusmerkinnän ja valita tuotteita, joilla on korkeampi energiatehokkuusluokitus. Voit myös ottaa yhteyttä Nenwell-toimittajaan.
II. Pakastimien oikea asennus ja sijoittelu
Pakastinta asennettaessa varmista, että se on vakaalla alustalla, jotta se ei kallistu tai tärise. Jos pakastin ei ole vakaa, se voi vaikuttaa sen jäähdytystehoon ja jopa vahingoittaa kompressoria.
Varaa samalla pakastimelle riittävästi tilaa lämmön haihtumista varten. Sen ympärille tulisi jättää tietty rako, jotta se ei ole liian lähellä muita esineitä. Yleensä pakastimen taakse ja sivuille tulisi jättää vähintään 10 senttimetriä tilaa, ja myös yläosaan tulisi jättää jonkin verran tilaa ilmankierron varmistamiseksi.
Pakastinta sijoitettaessa on käytön helppouden vuoksi parasta sijoittaa pakastin lähelle keittiön työskentelyaluetta, jotta kokit voivat helposti ottaa ja asettaa elintarvikkeet. Vältä pakastimen sijoittamista paikkoihin, joissa se altistuu suoraan auringonvalolle tai on kostea, jotta sen suorituskyky ei heikkene.
III. Pakastimien järkevä käyttö
Pakastinta käytettäessä lue huolellisesti tuotteen käyttöohje ja kiinnitä huomiota lämpötilan hallintaan. Jos pakastat lihaa, ravintolan keittiön pakastimen lämpötilan tulee olla alle -5 °C, jotta lihatuotteet säilyvät pitkään. Jos pakastat vihanneksia, lämpötilan tulee olla yli 0 °C. Muista tarkistaa pakastimen lämpötilanäyttö säännöllisesti varmistaaksesi, että lämpötila on normaalialueella.
Myös elintarvikkeiden ainesosien kohtuullinen säilytys on ratkaisevan tärkeää. Eri elintarvikkeet tulee säilyttää erikseen makujen ristikontaminaation välttämiseksi. Kiinnitä huomiota elintarvikkeiden ainesosien sijoitteluun, jotta ne eivät kasaudu liian korkealle ja kylmän ilman kierto häiriintyisi. Joidenkin helposti pilaantuvien elintarvikkeiden osalta voit käyttää suljettuja pusseja tai säilytyslaatikoita niiden pakkaamiseen säilyvyyden pidentämiseksi.
Pakastin on puhdistettava säännöllisesti. Käytön aikana siihen kertyy huurretta ja tahroja. Jos sitä ei puhdisteta ajoissa, se voi vaikuttaa jäähdytystehoon. Säännöllinen sulatus ja puhdistus voidaan suorittaa erityisillä puhdistusaineilla ja -välineillä, jotta pakastimen sisäpuoli pysyy puhtaana ja siistinä. Desinfioi pakastin tietyn käytön jälkeen bakteerien kasvun estämiseksi. Käytä desinfiointiin erityisiä desinfiointiaineita tai ultraviolettilamppuja pakastimen sisäisen hygienian varmistamiseksi.
IV. Keittiöpakastimien huoltoon ja hoitoon kiinnittäminen
Keittiöpakastimen käyttöiän pidentämiseksi tarvitaan säännöllistä huoltoa ja huolenpitoa. Tarkista pakastimen tiiviys säännöllisesti, mukaan lukien oven tiivistys kylmän ilman vuotamisen estämiseksi. Jos tiiviys ei ole tiukka, tiivistenauha voidaan vaihtaa ajan myötä.
Huomaa, että jos keittiön pakastimessa havaitaan poikkeavuuksia, ammattitaitoiseen huoltohenkilöstöön on otettava yhteyttä ajoissa korjausta varten sen sijaan, että purkaisi ja korjaisi laitteen yksityisesti.
Kiitos paljon lukemisesta! Seuraavassa numerossa selitämme, mitkä vääränlaiset käyttötavat lyhentävät pakastimen käyttöikää.
Julkaisun aika: 27.10.2024 Näyttökertoja: