در آشپزخانه یک رستوران، فریزرها نقش حیاتی ایفا میکنند. آنها نه تنها میتوانند مقدار زیادی از مواد غذایی را ذخیره کنند و تازگی و کیفیت مواد اولیه را تضمین کنند، بلکه میتوانند پشتیبانی لجستیکی پایداری را برای عملکرد رستوران فراهم کنند. برای استفاده کامل از عملکرد انجماد و نگهداری مواد غذایی در رستوران، باید به نکات زیر توجه داشت.
I. انتخاب فریزرهای مناسب
وقتی یک رستوران فریزرها را سفارشی میکند، باید با توجه به مساحت آشپزخانه سفارشیسازی شوند. اگر رستوران کوچکی است، میتوانید یک فریزر عمودی آشپزخانه با ظرفیت کمتر انتخاب کنید. این نوع فریزر فضای کمی را اشغال میکند و برای قرار گرفتن در گوشه آشپزخانه مناسب است. با این حال، اگر رستوران بزرگی است، باید یک فریزر افقی با ظرفیت بیشتر انتخاب کنید. بهتر است مساحت آشپزخانه را برای سفارشیسازی فریزر با اندازه مناسب در نظر بگیرید.
در عین حال، توجه به عملکرد برودتی فریزر نیز مهم است. یک فریزر خوب باید بتواند به سرعت خنک شود و به جای نوسان دما، حالت پایدار دمای پایین را حفظ کند. فریزرهای آشپزخانه با فناوری متغیر دمای ثابت بسیار خوب هستند. به طور کلی، فریزرهایی با کمپرسورهای کارآمد و عملکرد عایق حرارتی خوب میتوانند تضمین کنند که مواد غذایی در دمای مناسب نگهداری میشوند.
البته، فقط در نظر گرفتن عملکرد تبرید کافی نیست. عملکرد صرفهجویی در مصرف انرژی فریزر نیز باید در نظر گرفته شود. از آنجایی که فریزرهای آشپزخانههای رستورانهای تجاری معمولاً باید مدت زیادی کار کنند، انتخاب یک فریزر کممصرف میتواند هزینههای عملیاتی را کاهش دهد. به طور خاص، میتوانید برچسب بهرهوری انرژی فریزر را بررسی کرده و محصولاتی با رتبه بهرهوری انرژی بالاتر را انتخاب کنید. همچنین میتوانید با ارائهدهنده nenwell مشورت کنید.
دوم. نصب و قرارگیری صحیح فریزرها
هنگام نصب فریزر، مطمئن شوید که روی زمین محکمی قرار گرفته است تا از کج شدن یا تکان خوردن جلوگیری شود. اگر فریزر محکم نباشد، ممکن است بر عملکرد تبرید آن تأثیر بگذارد و حتی به کمپرسور آسیب برساند.
در عین حال، فضای کافی برای فریزر جهت اتلاف گرما در نظر بگیرید. باید اطراف آن فاصله مشخصی وجود داشته باشد تا از نزدیک شدن بیش از حد به سایر اقلام جلوگیری شود. به طور کلی، حداقل 10 سانتیمتر فضا باید در پشت و کنارههای فریزر باقی بماند و مقداری فضا نیز باید در بالای آن برای اطمینان از گردش هوا در نظر گرفته شود.
هنگام قرار دادن فریزر، با توجه به راحتی استفاده، بهتر است فریزر را نزدیک به محل کار آشپزخانه قرار دهید تا سرآشپزها بتوانند به راحتی مواد غذایی را برداشته و قرار دهند. از قرار دادن فریزر در مکانهایی که مستقیماً در معرض نور خورشید یا رطوبت هستند خودداری کنید تا از تأثیر بر عملکرد آن جلوگیری شود.
III. استفاده منطقی از فریزرها
هنگام استفاده از فریزر، دفترچه راهنمای محصول را با دقت مطالعه کنید و به کنترل دما توجه داشته باشید. اگر برای انجماد گوشت است، دمای فریزر در آشپزخانه رستوران باید زیر -5 درجه سانتیگراد نگه داشته شود تا از ماندگاری طولانی مدت مواد گوشتی اطمینان حاصل شود. اگر برای سبزیجات است، دما باید بالای 0 درجه سانتیگراد باشد. به یاد داشته باشید که مرتباً نمایشگر دمای فریزر را بررسی کنید تا مطمئن شوید که دما در محدوده طبیعی است.
نگهداری معقول مواد غذایی نیز بسیار مهم است. مواد غذایی مختلف باید جداگانه نگهداری شوند تا از آلودگی متقابل طعمها جلوگیری شود. به نحوه قرار دادن مواد غذایی توجه کنید تا از انباشته شدن بیش از حد آنها و تأثیر بر گردش هوای سرد جلوگیری شود. برای برخی از مواد غذایی که مستعد فساد هستند، میتوانید از کیسههای دربسته یا جعبههای نگهداری مواد تازه برای بستهبندی آنها استفاده کنید تا ماندگاری آنها افزایش یابد.
سپس، فریزر باید مرتباً تمیز شود. در طول فرآیند استفاده، مقداری برفک و لکه جمع میشود. اگر به موقع تمیز نشود، ممکن است بر اثر برودتی آن تأثیر بگذارد. یخزدایی و تمیز کردن منظم را میتوان با استفاده از مواد و ابزارهای مخصوص تمیزکننده انجام داد تا از تمیز و مرتب بودن داخل فریزر اطمینان حاصل شود. پس از استفاده برای مدتی، فریزر را ضدعفونی کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود. برای اطمینان از بهداشت داخلی فریزر، از مواد ضدعفونیکننده مخصوص یا لامپهای فرابنفش برای ضدعفونی کردن استفاده کنید.
چهارم. توجه به نگهداری و مراقبت از فریزرهای آشپزخانه
برای افزایش طول عمر فریزر آشپزخانه، نگهداری و مراقبت منظم مورد نیاز است. به طور منظم عملکرد آببندی فریزر را بررسی کنید، از جمله اطمینان حاصل کنید که درب به خوبی آببندی شده است تا از نشت هوای سرد جلوگیری شود. اگر مشخص شود که آببندی دقیق نیست، نوار آببندی را میتوان به موقع تعویض کرد.
توجه داشته باشید که در صورت مشاهده هرگونه وضعیت غیرعادی در فریزر آشپزخانه، به جای باز کردن و تعمیر خصوصی آن، باید به موقع با پرسنل تعمیر و نگهداری حرفهای تماس گرفته شود.
از توجه شما بسیار سپاسگزاریم! در شماره بعدی توضیح خواهیم داد که کدام استفادههای نادرست منجر به کاهش عمر مفید فریزر میشود.
زمان ارسال: ۲۷ اکتبر ۲۰۲۴