نگهداری نادرست مواد غذایی در یخچال میتواند منجر به آلودگی متقاطع شود که در نهایت باعث مشکلات جدی برای سلامتی مانند مسمومیت غذایی و حساسیت غذایی میشود. از آنجایی که فروش مواد غذایی و نوشیدنیها اقلام اصلی در مشاغل خردهفروشی و پذیرایی هستند و سلامت مشتری اولین چیزی است که صاحبان فروشگاه باید در نظر بگیرند، بنابراین نگهداری و جداسازی مناسب برای جلوگیری از آلودگی متقاطع بسیار مهم است، نه تنها این، بلکه نگهداری صحیح میتواند به شما در صرفهجویی در هزینه و زمان در جابجایی مواد غذایی نیز کمک کند.
آلودگی متقاطع در یخچال به این صورت تعریف میشود که باکتریها، ویروسها و میکروارگانیسمهای بیماریزا از غذاهای آلوده به یکدیگر منتقل میشوند. غذاهای آلوده معمولاً در اثر شستشوی نامناسب تختههای خردکن و سایر تجهیزات فرآوری مواد غذایی ایجاد میشوند. هنگام فرآوری مواد غذایی، دما برای از بین بردن باکتریها افزایش مییابد، اما گاهی اوقات آلودگی متقاطع روی غذای پخته شده اتفاق میافتد که ناشی از نگهداری آن همراه با گوشت خام یا سایر مواد حاوی باکتری است.
قبل از اینکه گوشت و سبزیجات خام به یخچالهای فروشگاهها منتقل شوند، باکتریها و ویروسها به راحتی از تختههای برش و ظروف در حین فرآوری محصولات، به گوشت و سبزیجاتی که مشتریان خریداری میکنند، منتقل میشوند. یخچالها و فریزرها محل نگهداری مواد غذایی هستند که در آنها بسیاری از مواد غذایی لمس شده و با یکدیگر در تعامل هستند و باکتریها و ویروسها به راحتی به هر جایی از یخچال که مواد غذایی به طور مکرر نگهداری میشوند، پخش میشوند.
چگونه از آلودگی متقاطع جلوگیری کنیم
روشهای مفید مختلفی برای جلوگیری از آلودگی متقاطع وجود دارد، شما باید از آلودگی مواد غذایی و خطر آن در هر مرحله از جابجایی مواد غذایی خود، مانند نگهداری مواد غذایی، فرآوری مواد غذایی و حتی غذاهایی که به مشتریان شما سرو میشوند، آگاه باشید. آموزش همه کارکنان فروشگاه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع به شما کمک میکند تا محصولات شما از لحظه تحویل به فروشگاه تا فروش به مشتریان، ایمن بمانند. میتوانید با ملزم کردن کارکنان خود به یادگیری فرآیند صحیح جابجایی مواد غذایی، از ایمن بودن محصولات خود برای مصرف مشتریان اطمینان حاصل کنید.
چگونه از آلودگی متقاطع جلوگیری کنیم
روشهای مفید مختلفی برای پیشگیری وجود داردیخچال نمایش گوشت, یخچال ویترینی چند طبقه، ویخچال ویترینی دلیبرای جلوگیری از آلودگی متقاطع، باید از آلودگی مواد غذایی و خطر آن در هر مرحله از جابجایی مواد غذایی خود، مانند نگهداری مواد غذایی، فرآوری مواد غذایی و حتی سرو غذا به مشتریان، آگاه باشید. آموزش همه کارکنان فروشگاه برای جلوگیری از آلودگی متقاطع به شما کمک میکند تا محصولات شما از لحظه تحویل به فروشگاه تا فروش به مشتریان، ایمن بمانند. میتوانید با ملزم کردن کارکنان خود به یادگیری فرآیند صحیح جابجایی مواد غذایی، از ایمن بودن محصولات خود برای مصرف مشتریان اطمینان حاصل کنید.
پیشگیری از آلودگی متقاطع در طول نگهداری مواد غذایی
رعایت دستورالعملهای توصیهشده برای نگهداری مواد غذایی، برای جلوگیری از آلودگی متقابل مفید است. از آنجایی که انواع مختلفی از مواد غذایی در تجهیزات تبرید در کنار هم نگهداری میشوند، لازم است نکاتی را برای نگهداری صحیح مواد غذایی رعایت کنید. اگر مواد آلوده به درستی بستهبندی یا سازماندهی نشوند، عوامل بیماریزا از مواد آلوده به هر جایی در یخچال پخش میشوند. بنابراین هنگام نگهداری مواد غذایی خود، حتماً دستورالعملها را رعایت کنید.
a.همیشه گوشت خام و سایر غذاهای نپخته را محکم بستهبندی کنید یا در ظروف دربسته نگهداری کنید تا از تداخل با سایر غذاها جلوگیری شود. گوشت خام را میتوان جداگانه نیز قرار داد. آببندی صحیح غذاها تضمین میکند که انواع مختلف محصولات یکدیگر را آلوده نمیکنند. غذاهای مایع نیز باید به خوبی بستهبندی یا محکم بستهبندی شوند زیرا میتوانند محل پرورش باکتریها باشند. بستهبندی مناسب غذاهای مایع در انبار از ریختن آنها در یخچال جلوگیری میکند.
b.بسیار مهم است که هنگام نگهداری مواد غذایی، دستورالعملهای مربوط به نحوهی جابجایی آنها را رعایت کنید. از آنجایی که این دستورالعملها بر اساس سلامت و ایمنی هستند، میتوان با نگهداری صحیح مواد غذایی مختلف از بالا به پایین، از آلودگی متقاطع جلوگیری کرد. مواد پخته یا آمادهی خوردن باید در بالا و گوشتهای خام و غذاهای نپخته در پایین قرار داده شوند.
c.میوهها و محصولات آماده مصرف خود را از گوشت خام جدا کنید. بهتر است از یخچال جداگانه برای نگهداری گوشت از سایر مواد غذایی استفاده کنید. برای از بین بردن باکتریها و میکروارگانیسمهای بیماریزا از میوهها و سبزیجات و جلوگیری از آلودگی متقاطع، حتماً آنها را قبل از نگهداری بشویید.
پیشگیری از آلودگی متقاطع هنگام فرآوری و آمادهسازی مواد غذایی برای اغذیهفروشی
وقتی غذاها فرآوری میشوند یا برای فروش در فروشگاههای زنجیرهای آماده میشوند، هنوز باید دستورالعملهای مربوط به نحوهی برخورد با آنها را رعایت کنید، زیرا حتی اگر غذاها قبلاً به درستی نگهداری شده باشند، باز هم احتمال آلودگی متقابل وجود دارد.
a.تمیز کردن صحیح سطح تجهیزات فرآوری و ظروف آشپزخانه پس از فرآوری مواد غذایی برای آمادهسازی برای عرضه در فروشگاهها بسیار مهم است. تمیز کردن نادرست پس از فرآوری گوشت خام میتواند به راحتی منجر به آلودگی متقابل شود، زمانی که از همان سطح برای فرآوری سایر مواد غذایی مانند سبزیجات و میوهها استفاده میشود.
b.توصیه میشود برای تمایز بین انواع مختلف مواد غذایی که قصد پردازش آنها را دارید، از جمله سبزیجات، گوشت خام، ماهی، سبزیجات و میوهها، از تختههای برش جداگانه استفاده کنید. همچنین میتوانید برای برش غذاهای مختلف از چاقوهای جداگانه استفاده کنید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
c.پس از تمیز کردن و ضدعفونی کردن تجهیزات و وسایل آشپزخانه، آنها باید دور از محلهای نگهداری مواد غذایی قرار داده شوند.
از آنجا که هر نوع غذا برای ایمن ماندن، جدا از یکدیگر نگهداری میشود، میتوان از آلودگی متقاطع جلوگیری کرد. استفاده جداگانه از ابزارهای فرآوری مختلف هنگام دست زدن به غذاهای مختلف، از انتقال باکتریها و میکروارگانیسمهای بیماریزا از غذاهای آلوده به یکدیگر در محل نگهداری نیز جلوگیری میکند.
زمان ارسال: ۲۵ ژوئن ۲۰۲۱