En la cocina de un restaurante, los congeladores desempeñan un papel crucial. No solo permiten almacenar una gran cantidad de ingredientes, garantizando su frescura y calidad, sino que también brindan un soporte logístico estable para el funcionamiento del restaurante. Para aprovechar al máximo la función de congelación y conservación de alimentos en el restaurante, es importante tener en cuenta los siguientes aspectos.
I. Selección de congeladores adecuados
Al personalizar los congeladores de un restaurante, es necesario adaptarlos al área de la cocina. Si se trata de un restaurante pequeño, se puede optar por un congelador vertical de menor capacidad. Ocupa poco espacio y es ideal para colocarlo en una esquina de la cocina. Sin embargo, si se trata de un restaurante grande, se debe optar por un congelador horizontal de mayor capacidad. Es recomendable tener en cuenta el área de la cocina para personalizar un congelador de tamaño adecuado.
Al mismo tiempo, también es importante considerar el rendimiento de refrigeración del congelador. Un buen congelador debe enfriar rápidamente y mantener una temperatura baja estable, evitando fluctuaciones. Los congeladores de cocina con tecnología de temperatura constante variable son bastante buenos. Generalmente, los congeladores con compresores eficientes y un buen aislamiento térmico garantizan la conservación de los alimentos a una temperatura adecuada.
Por supuesto, no basta con considerar únicamente el rendimiento de refrigeración. También es importante considerar el ahorro energético del congelador. Dado que los congeladores en las cocinas de restaurantes comerciales suelen funcionar durante largos periodos, elegir un congelador de bajo consumo puede reducir los costes operativos. En concreto, puede consultar la etiqueta de eficiencia energética del congelador y elegir productos con una clasificación de eficiencia energética más alta. También puede consultar con el proveedor de Nenwell.
II. Instalación y colocación correcta de congeladores
Al instalar el congelador, asegúrese de colocarlo sobre una superficie estable para evitar que se incline o se mueva. Si el congelador no está estable, podría afectar su capacidad de refrigeración e incluso dañar el compresor.
Al mismo tiempo, reserve suficiente espacio para que el congelador disipe el calor. Debe dejar un espacio a su alrededor para evitar que se acerque demasiado a otros artículos. Generalmente, se deben dejar al menos 10 centímetros de espacio en la parte trasera y los laterales del congelador, y también algo de espacio en la parte superior para garantizar la circulación del aire.
Al colocar el congelador, considerando su comodidad, es recomendable ubicarlo cerca del área de trabajo de la cocina para que los chefs puedan tomar y colocar fácilmente los ingredientes. Evite colocarlo en lugares expuestos directamente a la luz solar o húmedos para evitar afectar su rendimiento.
III. Uso racional de congeladores
Al usar el congelador, lea atentamente el manual de instrucciones y controle la temperatura. Si se utiliza para congelar carne, la temperatura del congelador en la cocina del restaurante debe mantenerse por debajo de -5 °C para garantizar la conservación de los ingredientes cárnicos durante mucho tiempo. Si se utiliza para verduras, la temperatura debe ser superior a 0 °C. Recuerde revisar regularmente la pantalla de temperatura del congelador para asegurarse de que esté dentro del rango normal.
El almacenamiento adecuado de los ingredientes alimentarios también es crucial. Los diferentes ingredientes deben almacenarse por separado para evitar la contaminación cruzada de sabores. Preste atención a la forma en que los coloca para evitar apilarlos demasiado y afectar la circulación del aire frío. Para algunos ingredientes alimentarios propensos a deteriorarse, puede usar bolsas selladas o cajas de conservación para envasarlos y prolongar su vida útil.
Luego, limpie el congelador con regularidad. Durante su uso, se acumulará escarcha y manchas. Si no se limpia a tiempo, podría afectar su capacidad de refrigeración. Para mantener el interior del congelador limpio y ordenado, descongélelo y límpielo con productos y herramientas de limpieza especiales. Después de usarlo, desinféctelo para evitar la proliferación de bacterias. Utilice desinfectantes especiales o lámparas ultravioleta para desinfectar y garantizar la higiene interna.
IV. Atención al mantenimiento y cuidado de los congeladores de cocina
Para prolongar la vida útil del congelador de cocina, es necesario realizar un mantenimiento y cuidado regulares. Revise periódicamente el sellado del congelador, incluyendo asegurar que la puerta esté bien sellada para evitar fugas de aire frío. Si el sellado no es correcto, puede reemplazar la tira de sellado oportunamente.
Tenga en cuenta que si se encuentra alguna situación anormal en el congelador de la cocina, se debe contactar a tiempo al personal de mantenimiento profesional para repararlo en lugar de desmontarlo y repararlo de forma privada.
¡Muchas gracias por leer! En el próximo número, explicaremos qué usos inadecuados pueden reducir la vida útil del congelador.
Hora de publicación: 27 de octubre de 2024 Vistas: