El almacenamiento inadecuado de alimentos en el refrigerador puede provocar contaminación cruzada, lo que a la larga podría causar graves problemas de salud, como intoxicación alimentaria e hipersensibilidad alimentaria. Dado que la venta de alimentos y bebidas es el producto principal en los negocios minoristas y de catering, y la salud del cliente es la prioridad que los dueños de tiendas deben tener en cuenta, un almacenamiento y una separación adecuados son fundamentales para prevenir la contaminación cruzada. Además, un almacenamiento correcto también puede ayudarle a ahorrar dinero y tiempo en la manipulación de alimentos.
La contaminación cruzada en el refrigerador se define como la transferencia de bacterias, virus y microorganismos patógenos de alimentos contaminados a otros. La contaminación de alimentos suele deberse a un lavado inadecuado de tablas de cortar y otros equipos de procesamiento de alimentos. Durante el procesamiento de alimentos, la temperatura aumenta para eliminar las bacterias, pero a veces la contaminación cruzada ocurre en alimentos cocinados debido a que se almacenan junto con carnes crudas u otros alimentos con bacterias.
Antes de que las carnes y verduras crudas se transfieran a los refrigeradores de las tiendas, las bacterias y los virus se transmiten fácilmente desde las tablas de cortar y los recipientes durante el procesamiento de los productos hasta las carnes y verduras que compran los clientes. Los refrigeradores y congeladores son lugares de almacenamiento donde muchos alimentos entran en contacto e interactúan entre sí, y las bacterias y los virus se propagan fácilmente a cualquier parte del refrigerador donde se almacenen alimentos con frecuencia.
Cómo prevenir la contaminación cruzada
Existen diferentes maneras útiles de prevenir la contaminación cruzada. Es necesario conocer la contaminación alimentaria y sus riesgos en cada etapa de la manipulación de alimentos, como el almacenamiento, el procesamiento e incluso el momento de servirlos a los clientes. Capacitar a todo el personal de la tienda para prevenir la contaminación cruzada ayudará a que sus productos se mantengan seguros desde su entrega hasta su venta. Puede garantizar que sus productos sean seguros para el consumo de los clientes exigiendo a sus empleados que aprendan el proceso adecuado de manipulación de alimentos.
Cómo prevenir la contaminación cruzada
Existen diferentes formas útiles de prevenirrefrigerador de exhibición de carne, refrigerador de exhibición de varios pisos, yrefrigerador de exhibición de delicatessenPara evitar la contaminación cruzada, es necesario estar consciente de la contaminación alimentaria y sus riesgos en cada etapa de la manipulación de alimentos, como el almacenamiento, el procesamiento e incluso el momento de servirlos a los clientes. Capacitar a todo el personal de la tienda para prevenir la contaminación cruzada ayudará a que sus productos se mantengan seguros desde su entrega hasta su venta. Puede garantizar que sus productos sean seguros para el consumo de los clientes exigiendo a sus empleados que aprendan el proceso adecuado de manipulación de alimentos.
Prevención de la contaminación cruzada durante el almacenamiento de alimentos
Es útil seguir las instrucciones recomendadas para el almacenamiento de alimentos para prevenir la contaminación cruzada. Dado que se almacenan muchos tipos de alimentos juntos en el equipo de refrigeración, es necesario obtener algunos consejos para almacenarlos correctamente. Las enfermedades que causan los alimentos contaminados se propagarían a cualquier parte del refrigerador si no se envuelven u organizan correctamente. Por lo tanto, asegúrese de seguir las instrucciones al almacenar sus alimentos.
a.Mantenga siempre las carnes crudas y otros alimentos crudos bien envueltos o almacenados en recipientes herméticos para evitar la interacción con otros alimentos. Las carnes crudas también pueden almacenarse por separado. Un sellado correcto de los alimentos garantiza que los diferentes tipos de productos no se contaminen entre sí. Los alimentos líquidos también deben mantenerse bien envueltos o bien cerrados, ya que podrían ser un caldo de cultivo para las bacterias. Un embalaje adecuado de los alimentos líquidos durante el almacenamiento evita derrames en el refrigerador.
b.Es fundamental seguir las instrucciones de manipulación al almacenar los alimentos. Estas instrucciones se basan en criterios de salud y seguridad. La contaminación cruzada se puede prevenir almacenando los alimentos correctamente, de arriba a abajo. Los alimentos cocinados o listos para comer deben colocarse arriba, y las carnes crudas y los alimentos sin cocinar, abajo.
c.Guarde las frutas y los productos listos para comer lejos de las carnes crudas. Es recomendable usar el refrigerador para almacenar la carne por separado del resto de los alimentos. Para eliminar las bacterias y los microorganismos patógenos de las frutas y verduras y prevenir la contaminación cruzada, asegúrese de lavarlas antes de guardarlas.
Prevención de la contaminación cruzada durante el procesamiento y la preparación de alimentos para delicatessen
Cuando se procesan o preparan alimentos para delicatessen, aún es necesario seguir las instrucciones de manipulación, ya que aún existe la posibilidad de que se produzca contaminación cruzada, incluso si los alimentos se han almacenado correctamente antes.
a.Es importante limpiar adecuadamente la superficie de los equipos de procesamiento y los utensilios de cocina después de procesar los alimentos para su preparación en la charcutería. Una limpieza inadecuada después de procesar carnes crudas puede provocar fácilmente contaminación cruzada cuando la misma superficie se utiliza para procesar otros alimentos, como verduras y frutas.
b.Se recomienda usar tablas de cortar por separado para diferenciar los distintos tipos de alimentos que se van a procesar, como verduras, carnes crudas, pescados, hortalizas y frutas. También se pueden usar cuchillos por separado para cortar distintos alimentos y así evitar la contaminación cruzada.
c.Después de limpiar y desinfectar los equipos y utensilios de cocina, estos deben colocarse lejos de las áreas de almacenamiento después de procesar los suministros de alimentos.
La contaminación cruzada se puede evitar ya que cada tipo de alimento se mantiene aislado para garantizar su seguridad. El uso de diferentes herramientas de procesamiento al manipular distintos alimentos también previene la transferencia de bacterias y microorganismos patógenos de alimentos contaminados a otros en el área de almacenamiento.
Hora de publicación: 25 de junio de 2021 Vistas: