Στην κουζίνα ενός εστιατορίου, οι καταψύκτες παίζουν καθοριστικό ρόλο. Μπορούν όχι μόνο να αποθηκεύσουν μεγάλη ποσότητα συστατικών τροφίμων, διασφαλίζοντας τη φρεσκάδα και την ποιότητα των συστατικών, αλλά και να παρέχουν σταθερή υλικοτεχνική υποστήριξη για τη λειτουργία του εστιατορίου. Για να αξιοποιηθεί πλήρως η λειτουργία της κατάψυξης και της συντήρησης των συστατικών τροφίμων στο εστιατόριο, θα πρέπει να σημειωθούν οι ακόλουθες πτυχές.
I. Επιλογή κατάλληλων καταψυκτών
Όταν ένα εστιατόριο προσαρμόζει τους καταψύκτες του, πρέπει να προσαρμόζεται ανάλογα με την επιφάνεια της κουζίνας. Εάν πρόκειται για μικρό εστιατόριο, μπορείτε να επιλέξετε έναν κατακόρυφο καταψύκτη κουζίνας με μικρότερη χωρητικότητα. Καταλαμβάνει λίγο χώρο στο δάπεδο και είναι κατάλληλος για τοποθέτηση στη γωνία της κουζίνας. Ωστόσο, εάν πρόκειται για μεγάλο εστιατόριο, πρέπει να επιλέξετε έναν οριζόντιο καταψύκτη με μεγαλύτερη χωρητικότητα. Είναι καλύτερο να διαθέσετε τον κατάλληλο χώρο στην κουζίνα για να προσαρμόσετε έναν καταψύκτη κατάλληλου μεγέθους.
Ταυτόχρονα, είναι επίσης σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη η απόδοση ψύξης της κατάψυξης. Μια καλή κατάψυξη θα πρέπει να μπορεί να ψύχεται γρήγορα και να διατηρεί μια σταθερή κατάσταση χαμηλής θερμοκρασίας αντί να έχει κυμαινόμενες θερμοκρασίες. Οι καταψύκτες κουζίνας με τεχνολογία σταθερής μεταβλητής θερμοκρασίας είναι αρκετά καλοί. Γενικά, οι καταψύκτες με αποτελεσματικούς συμπιεστές και καλή απόδοση θερμομόνωσης μπορούν να διασφαλίσουν ότι τα συστατικά τροφίμων μπορούν να διατηρηθούν σε κατάλληλη θερμοκρασία.
Φυσικά, δεν αρκεί να λαμβάνεται υπόψη μόνο η απόδοση ψύξης. Πρέπει επίσης να λαμβάνεται υπόψη η απόδοση εξοικονόμησης ενέργειας της κατάψυξης. Δεδομένου ότι οι καταψύκτες στις κουζίνες των εμπορικών εστιατορίων συνήθως χρειάζονται μεγάλο χρονικό διάστημα λειτουργίας, η επιλογή μιας καταψύκτη εξοικονόμησης ενέργειας μπορεί να μειώσει το λειτουργικό κόστος. Συγκεκριμένα, μπορείτε να ελέγξετε την ετικέτα ενεργειακής απόδοσης της κατάψυξης και να επιλέξετε προϊόντα με υψηλότερη βαθμολογία ενεργειακής απόδοσης. Μπορείτε επίσης να συμβουλευτείτε τον πάροχο της nenwell.
II. Σωστή εγκατάσταση και τοποθέτηση καταψυκτών
Κατά την εγκατάσταση της κατάψυξης, βεβαιωθείτε ότι έχει τοποθετηθεί σε σταθερό έδαφος για να αποφύγετε την κλίση ή το τράνταγμα. Εάν η κατάψυξη δεν είναι σταθερή, μπορεί να επηρεαστεί η ψυκτική της ικανότητα και να προκληθεί ακόμη και ζημιά στον συμπιεστή.
Ταυτόχρονα, φροντίστε να υπάρχει αρκετός χώρος για την κατάψυξη για την απαγωγή της θερμότητας. Θα πρέπει να υπάρχει ένα συγκεκριμένο κενό γύρω της, ώστε να μην πλησιάζει πολύ κοντά σε άλλα αντικείμενα. Γενικά, θα πρέπει να αφήνονται τουλάχιστον 10 εκατοστά χώρου στο πίσω και στα πλαϊνά μέρη της κατάψυξης, ενώ θα πρέπει επίσης να υπάρχει αρκετός χώρος και στο πάνω μέρος για να διασφαλίζεται η κυκλοφορία του αέρα.
Όταν τοποθετείτε την κατάψυξη, λαμβάνοντας υπόψη την ευκολία χρήσης, είναι καλύτερο να την τοποθετήσετε κοντά στον χώρο λειτουργίας της κουζίνας, ώστε οι σεφ να μπορούν εύκολα να παίρνουν και να τοποθετούν τα υλικά των τροφίμων. Αποφύγετε την τοποθέτηση της κατάψυξης σε μέρη όπου είναι άμεσα εκτεθειμένη στο ηλιακό φως ή είναι υγρή, για να μην επηρεαστεί η απόδοσή της.
III. Ορθολογική Χρήση Καταψυκτών
Όταν χρησιμοποιείτε την κατάψυξη, διαβάστε προσεκτικά το εγχειρίδιο λειτουργίας του προϊόντος και δώστε προσοχή στον έλεγχο της θερμοκρασίας. Εάν πρόκειται για κατάψυξη κρέατος, η θερμοκρασία της κατάψυξης στην κουζίνα του εστιατορίου πρέπει να διατηρείται κάτω από -5°C για να διασφαλιστεί ότι τα συστατικά του κρέατος μπορούν να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν πρόκειται για λαχανικά, η θερμοκρασία πρέπει να είναι πάνω από 0°C. Θυμηθείτε να ελέγχετε τακτικά την ένδειξη θερμοκρασίας της κατάψυξης για να βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία βρίσκεται εντός του κανονικού εύρους.
Η λογική αποθήκευση των συστατικών τροφίμων είναι επίσης ζωτικής σημασίας. Τα διαφορετικά συστατικά τροφίμων θα πρέπει να αποθηκεύονται ξεχωριστά για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση των γεύσεων. Δώστε προσοχή στον τρόπο τοποθέτησης των συστατικών τροφίμων για να αποφύγετε τη στοίβαξή τους πολύ ψηλά και την επίδραση στην κυκλοφορία του κρύου αέρα. Για ορισμένα συστατικά τροφίμων που είναι επιρρεπή σε αλλοίωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σφραγισμένες σακούλες ή κουτιά διατήρησης φρεσκάδας για να τα συσκευάσετε, ώστε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.
Στη συνέχεια, η κατάψυξη πρέπει να καθαρίζεται τακτικά. Κατά τη χρήση, θα συσσωρευτεί πάγος και λεκέδες. Εάν δεν καθαριστεί εγκαίρως, μπορεί να επηρεαστεί η ψυκτική της ικανότητα. Η τακτική απόψυξη και ο καθαρισμός μπορούν να πραγματοποιηθούν χρησιμοποιώντας ειδικά καθαριστικά και εργαλεία για να διασφαλιστεί ότι το εσωτερικό της κατάψυξης είναι καθαρό και τακτοποιημένο. Μετά από μια χρονική περίοδο χρήσης, απολυμάνετε την κατάψυξη για να αποτρέψετε την ανάπτυξη βακτηρίων. Χρησιμοποιήστε ειδικά απολυμαντικά ή υπεριώδεις λάμπες για την απολύμανση, ώστε να διασφαλιστεί η εσωτερική υγιεινή της κατάψυξης.
IV. Προσοχή στη συντήρηση και φροντίδα των καταψυκτών κουζίνας
Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του καταψύκτη κουζίνας, απαιτείται τακτική συντήρηση και φροντίδα. Ελέγχετε τακτικά την απόδοση στεγανοποίησης του καταψύκτη, συμπεριλαμβανομένης της διασφάλισης ότι η πόρτα είναι καλά σφραγισμένη για να αποφευχθεί η διαρροή κρύου αέρα. Εάν διαπιστωθεί ότι η σφράγιση δεν είναι αυστηρή, η ταινία στεγανοποίησης μπορεί να αντικατασταθεί εγκαίρως.
Σημειώστε ότι εάν εντοπιστεί οποιαδήποτε ασυνήθιστη κατάσταση στην κατάψυξη της κουζίνας, θα πρέπει να επικοινωνήσετε εγκαίρως με επαγγελματικό προσωπικό συντήρησης για επισκευή αντί να την αποσυναρμολογήσετε και να την επισκευάσετε ιδιωτικά.
Σας ευχαριστούμε πολύ που διαβάσατε! Στο επόμενο τεύχος, θα εξηγήσουμε ποιες ακατάλληλες χρήσεις θα οδηγήσουν σε μείωση της διάρκειας ζωής της κατάψυξης.
Ώρα δημοσίευσης: 27 Οκτωβρίου 2024 Προβολές: