V kuchyni restaurace hrají mrazáky klíčovou roli. Dokážou nejen skladovat velké množství potravinářských surovin a zajistit jejich čerstvost a kvalitu, ale také poskytovat stabilní logistickou podporu pro provoz restaurace. Aby bylo možné plně využít funkci mražení a konzervace potravinářských surovin v restauraci, je třeba zvážit následující aspekty.
I. Výběr vhodných mrazniček
Pokud si restaurace nechává mrazáky na míru, je třeba je upravit podle prostoru kuchyně. Pokud se jedná o malou restauraci, můžete zvolit vertikální kuchyňský mrazák s menší kapacitou. Zabere málo místa a je vhodný pro umístění do rohu kuchyně. Pokud se však jedná o velkou restauraci, je třeba zvolit horizontální mrazák s větší kapacitou. Nejlepší je poskytnout prostor kuchyně pro přizpůsobení mrazáku vhodné velikosti.
Zároveň je důležité zvážit chladicí výkon mrazničky. Dobrá mraznička by měla být schopna rychle chladit a udržovat stabilní nízkou teplotu namísto kolísání teplot. Kuchyňské mrazničky s technologií konstantní teploty jsou docela dobré. Obecně platí, že mrazničky s účinnými kompresory a dobrým tepelně izolačním výkonem dokáží zajistit, aby potravinové ingredience byly uchovávány při vhodné teplotě.
Samozřejmě nestačí brát v úvahu pouze chladicí výkon. Je třeba zvážit i energeticky úsporný výkon mrazničky. Vzhledem k tomu, že mrazničky v kuchyních komerčních restaurací obvykle musí běžet dlouhou dobu, může výběr energeticky úsporné mrazničky snížit provozní náklady. Konkrétně si můžete zkontrolovat štítek s energetickou účinností mrazničky a zvolit výrobky s vyšší energetickou účinností. Můžete se také poradit s dodavatelem Nenwell.
II. Správná instalace a umístění mrazniček
Při instalaci mrazničky se ujistěte, že je umístěna na stabilním podkladu, aby se zabránilo naklánění nebo otřesům. Pokud mraznička není stabilní, může to ovlivnit její chladicí účinek a dokonce způsobit poškození kompresoru.
Zároveň si nechte dostatek místa pro mrazák pro odvod tepla. Kolem něj by měla být určitá mezera, aby se zabránilo přílišnému umístění k jiným potravinám. Obecně by mělo být na zadní a boční straně mrazáku ponecháno alespoň 10 centimetrů volného prostoru a určitý prostor by měl být ponechán i nahoře pro zajištění cirkulace vzduchu.
Při umisťování mrazničky je s ohledem na pohodlí používání nejlepší umístit mrazničku blízko pracovní plochy kuchyně, aby kuchaři mohli snadno vybírat a vkládat potravinové ingredience. Neumisťujte mrazničku na místa, kde je přímo vystavena slunečnímu záření nebo je vlhká, aby nedošlo k ovlivnění jejího výkonu.
III. Racionální využití mrazniček
Při používání mrazničky si pečlivě přečtěte návod k obsluze výrobku a věnujte pozornost kontrole teploty. Pokud se jedná o zmrazování masa, teplota mrazničky v kuchyni restaurace by měla být udržována pod -5 °C, aby se zajistilo dlouhodobé uchování masných ingrediencí. Pokud se jedná o zeleninu, teplota by měla být nad 0 °C. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat teplotní displej mrazničky, abyste se ujistili, že teplota je v normálním rozmezí.
Důležité je také rozumné skladování potravinářských ingrediencí. Různé potravinářské ingredience by měly být skladovány odděleně, aby se zabránilo křížové kontaminaci chutí. Věnujte pozornost způsobu umístění potravinářských ingrediencí, abyste je nenahromadili příliš vysoko a neovlivnili tak cirkulaci studeného vzduchu. U některých potravinářských ingrediencí, které jsou náchylné ke zkažení, můžete k jejich zabalení použít uzavřené sáčky nebo krabičky na uchování čerstvosti, abyste prodloužili jejich trvanlivost.
Poté je třeba mrazničku pravidelně čistit. Během používání se v ní hromadí námraza a skvrny. Pokud se včas nevyčistí, může to ovlivnit její chladicí účinek. Pravidelné odmrazování a čištění lze provádět pomocí speciálních čisticích prostředků a nástrojů, aby byl vnitřek mrazničky čistý a uklizený. Po určité době používání mrazničku dezinfikujte, abyste zabránili růstu bakterií. K dezinfekci použijte speciální dezinfekční prostředky nebo ultrafialové lampy, abyste zajistili vnitřní hygienu mrazničky.
IV. Věnování pozornosti údržbě a péči o kuchyňské mrazničky
Pro prodloužení životnosti kuchyňské mrazničky je nutná pravidelná údržba a péče. Pravidelně kontrolujte těsnost mrazničky, včetně zajištění dobrého utěsnění dvířek, aby se zabránilo úniku studeného vzduchu. Pokud zjistíte, že těsnění není přesné, je možné těsnicí pásku včas vyměnit.
Upozorňujeme, že pokud se v kuchyňské mrazničce objeví jakákoli abnormální situace, měl by být včas kontaktován profesionální údržbářský personál k opravě, namísto soukromě rozebíraného a opravovaného zařízení.
Děkujeme za přečtení! V příštím čísle vysvětlíme, které nesprávné použití povede ke zkrácení životnosti mrazničky.
Čas zveřejnění: 27. října 2024 Zobrazení: