Nesprávné skladování potravin v chladničce může vést ke křížové kontaminaci, která by v konečném důsledku mohla způsobit vážné zdravotní problémy, jako je otrava jídlem a přecitlivělost na potraviny. Vzhledem k tomu, že prodej potravin a nápojů je hlavním artiklem v maloobchodních a cateringových podnicích a zdraví zákazníků je prvořadou věcí, kterou musí majitelé prodejen brát v úvahu, je správné skladování a oddělení potravin zásadní pro prevenci křížové kontaminace. Správné skladování vám navíc může pomoci ušetřit peníze a čas při manipulaci s potravinami.
Křížová kontaminace v chladničce je definována jako přenos bakterií, virů a choroboplodných mikroorganismů z kontaminovaných potravin na jiné. Kontaminované potraviny jsou obvykle způsobeny nesprávným mytím krájecích desek a dalšího vybavení pro zpracování potravin. Při zpracování potravin se teploty zvyšují, aby se bakterie zničily, ale někdy dochází ke křížové kontaminaci vařených potravin, a to v důsledku jejich skladování společně se syrovým masem nebo jinými věcmi s bakteriemi.
Než se syrové maso a zelenina dostanou do chladniček v obchodech, bakterie a viry se snadno přesunou z prkének a nádob během zpracování produktů a nakonec se dostanou k masu a zelenině, které si zákazníci koupí. Ledničky a mrazničky jsou skladovacími místy, kde se dotýká a vzájemně interaguje mnoho potravin, a bakterie a viry se snadno šíří kamkoli v lednici, kde se potraviny často skladují.
Jak zabránit křížové kontaminaci
Existují různé užitečné způsoby, jak zabránit křížové kontaminaci. Musíte si být vědomi kontaminace potravin a jejího rizika v každém kroku manipulace s vašimi potravinami, jako je skladování potravin, zpracování potravin a dokonce i samotné podávání potravin vašim zákazníkům. Školení všech zaměstnanců obchodu v prevenci křížové kontaminace by pomohlo vašim produktům zůstat v bezpečí od okamžiku, kdy jsou doručeny do vašeho obchodu, až po prodej vašim zákazníkům. Bezpečnost vašich produktů pro zákazníky můžete zajistit tím, že budete od svých zaměstnanců vyžadovat, aby se naučili správný postup manipulace s potravinami.
Jak zabránit křížové kontaminaci
Existují různé užitečné způsoby, jak tomu předcházetchladnička na maso, vícepatrová chladnička s displejemachladnička s lahůdkamiAbyste se vyhnuli křížové kontaminaci, musíte si být vědomi kontaminace potravin a jejího rizika v každém kroku manipulace s vašimi potravinami, jako je skladování potravin, zpracování potravin a dokonce i samotné podávání potravin vašim zákazníkům. Školení všech zaměstnanců obchodu v prevenci křížové kontaminace pomůže vašim produktům zůstat v bezpečí od okamžiku, kdy jsou doručeny do vašeho obchodu, až po prodej vašim zákazníkům. Bezpečnost vašich produktů pro zákazníky můžete zajistit tím, že budete od svých zaměstnanců vyžadovat, aby se naučili správný postup manipulace s potravinami.
Prevence křížové kontaminace během skladování potravin
Dodržování doporučených pokynů pro skladování potravin pomáhá předcházet křížové kontaminaci. Vzhledem k tomu, že se v chladničce skladuje mnoho druhů potravin společně, je nutné znát několik tipů pro správné skladování potravin. Pokud nejsou potraviny správně zabaleny nebo uspořádány, mohou se choroboplodné zárodky šířit z kontaminovaných potravin kamkoli v chladničce. Proto se při skladování potravin ujistěte, že dodržujete pokyny.
a.Syrové maso a další tepelně neupravené potraviny vždy uchovávejte pevně zabalené nebo v těsně uzavřených nádobách, aby nedošlo k jejich vzájemné interakci s jinými potravinami. Syrové maso lze také umístit odděleně. Správné uzavření potravin zajišťuje, že se různé druhy produktů navzájem nekontaminují. Tekuté potraviny by měly být také dobře zabalené nebo těsně uzavřené, protože by mohly být živnou půdou pro bakterie. Správné balení tekutých potravin při skladování zabraňuje jejich rozlití v chladničce.
b.Je nezbytné, abyste při skladování potravin dodržovali pokyny pro manipulaci. Pokyny jsou založeny na zdraví a bezpečnosti. Křížové kontaminaci lze zabránit správným skladováním různých potravin odshora dolů. Vařené nebo hotové potraviny by měly být umístěny nahoru a syrové maso a tepelně neupravené potraviny by měly být umístěny dole.
c.Ovoce a výrobky určené k přímé spotřebě skladujte odděleně od syrového masa. Je lepší používat lednici pro skladování masa odděleně od ostatních potravin. Abyste odstranili bakterie a choroboplodné mikroorganismy z ovoce a zeleniny a zabránili tak křížové kontaminaci, nezapomeňte je před skladováním omýt.
Prevence křížové kontaminace při zpracování a přípravě potravin pro lahůdkářství
Při zpracování nebo přípravě potravin pro lahůdkářství je stále nutné dodržovat pokyny k manipulaci, protože i po správném skladování potravin existuje riziko křížové kontaminace.
a.Je důležité po zpracování potravin řádně vyčistit povrch zpracovatelského zařízení a kuchyňského nádobí a připravit je na lahůdky. Nesprávné čištění po zpracování syrového masa může snadno vést ke křížové kontaminaci, pokud se stejný povrch používá ke zpracování jiných potravin, jako je zelenina a ovoce.
b.Doporučuje se používat oddělená krájecí prkénka, abyste rozlišili mezi různými druhy potravin, které budete zpracovávat, včetně zeleniny, syrového masa, ryb a ovoce. Můžete také samostatně používat nože pro krájení různých potravin, abyste zabránili křížové kontaminaci.
c.Po vyčištění a dezinfekci vybavení a kuchyňského nádobí by měly být tyto po zpracování potravin umístěny mimo skladovací prostory.
Křížové kontaminaci lze zabránit, protože všechny druhy potravin jsou uchovávány odděleně, aby zůstaly v bezpečí. Oddělené používání různých nástrojů pro zpracování při manipulaci s různými potravinami také zabraňuje přenosu bakterií a choroboplodných mikroorganismů z kontaminovaných potravin do jiných v rámci skladovacího prostoru.
Čas zveřejnění: 25. června 2021 Zobrazení: