A la cuina d'un restaurant, els congeladors tenen un paper crucial. No només poden emmagatzemar una gran quantitat d'ingredients alimentaris, garantint la frescor i la qualitat dels ingredients, sinó que també proporcionen un suport logístic estable per al funcionament del restaurant. Per aprofitar al màxim la funció de congelació i conservació d'ingredients alimentaris al restaurant, cal tenir en compte els aspectes següents.
I. Selecció de congeladors adequats
Quan un restaurant personalitza congeladors, cal personalitzar-los segons la zona de la cuina. Si es tracta d'un restaurant petit, podeu triar un congelador de cuina vertical amb una capacitat més petita. Ocupa poc espai i és adequat per col·locar-lo a la cantonada de la cuina. Tanmateix, si es tracta d'un restaurant gran, cal triar un congelador horitzontal amb una capacitat més gran. El millor és proporcionar la zona de la cuina per personalitzar un congelador d'una mida adequada.
Alhora, també és important tenir en compte el rendiment de refrigeració del congelador. Un bon congelador hauria de ser capaç de refredar-se ràpidament i mantenir un estat estable de baixa temperatura en lloc de tenir temperatures fluctuants. Els congeladors de cuina amb tecnologia de temperatura variable constant són força bons. En general, els congeladors amb compressors eficients i un bon rendiment d'aïllament tèrmic poden garantir que els ingredients alimentaris es puguin conservar a una temperatura adequada.
Per descomptat, no n'hi ha prou amb tenir en compte només el rendiment de refrigeració. També cal tenir en compte el rendiment d'estalvi d'energia del congelador. Com que els congeladors de les cuines dels restaurants comercials solen necessitar funcionar durant molt de temps, triar un congelador d'estalvi d'energia pot reduir els costos operatius. En concret, podeu consultar l'etiqueta d'eficiència energètica del congelador i triar productes amb una qualificació d'eficiència energètica més alta. També podeu consultar el proveïdor de nenwell.
II. Instal·lació i col·locació correctes dels congeladors
Quan instal·leu el congelador, assegureu-vos que estigui col·locat sobre una superfície estable per evitar que s'inclini o s'agiti. Si el congelador no és estable, pot afectar el seu efecte de refrigeració i fins i tot causar danys al compressor.
Al mateix temps, reserveu prou espai per al congelador per a la dissipació de la calor. Hi hauria d'haver un cert espai al seu voltant per evitar que s'acosti massa a altres articles. En general, s'han de deixar almenys 10 centímetres d'espai a la part posterior i als costats del congelador, i també s'ha de deixar una mica d'espai a la part superior per garantir la circulació de l'aire.
Quan col·loqueu el congelador, tenint en compte la comoditat d'ús, és millor col·locar-lo a prop de la zona d'operació de la cuina perquè els xefs puguin agafar i col·locar fàcilment els ingredients alimentaris. Eviteu col·locar el congelador en llocs on estigui exposat directament a la llum solar o humits per evitar que el seu rendiment estigui afectat.
III. Ús racional dels congeladors
Quan utilitzeu el congelador, llegiu atentament el manual d'instruccions del producte i presteu atenció al control de la temperatura. Si es tracta de congelar carn, la temperatura del congelador a la cuina del restaurant s'ha de mantenir per sota de -5 °C per garantir que els ingredients de la carn es puguin conservar durant molt de temps. Si es tracta de verdures, la temperatura ha de ser superior a 0 °C. Recordeu de comprovar regularment la pantalla de temperatura del congelador per assegurar-vos que la temperatura estigui dins del rang normal.
L'emmagatzematge raonable dels ingredients alimentaris també és crucial. Els diferents ingredients alimentaris s'han d'emmagatzemar per separat per evitar la contaminació creuada dels sabors. Presteu atenció a la manera de col·locar els ingredients alimentaris per evitar apilar-los massa i afectar la circulació de l'aire fred. Per a alguns ingredients alimentaris que són propensos a deteriorar-se, podeu utilitzar bosses segellades o caixes per conservar la frescor per envasar-los i allargar-ne la vida útil.
A continuació, cal netejar el congelador regularment. Durant el procés d'ús, s'acumularà gebre i taques. Si no es neteja a temps, pot afectar el seu efecte refrigerant. La descongelació i la neteja regulars es poden dur a terme amb agents i eines de neteja especials per garantir que l'interior del congelador estigui net i ordenat. Després d'utilitzar-lo durant un període de temps, desinfecteu el congelador per evitar el creixement de bacteris. Utilitzeu desinfectants especials o làmpades ultraviolades per desinfectar i garantir la higiene interna del congelador.
IV. Prestar atenció al manteniment i la cura dels congeladors de cuina
Per allargar la vida útil del congelador de la cuina, cal un manteniment i una cura regulars. Comproveu regularment el rendiment del segellat del congelador, inclòs assegurant-vos que la porta estigui ben segellada per evitar fuites d'aire fred. Si es detecta que el segellat no és estricte, es pot substituir la tira de segellat a temps.
Tingueu en compte que si es detecta alguna situació anormal al congelador de la cuina, cal contactar amb personal de manteniment professional a temps per a la reparació en lloc de desmuntar-lo i reparar-lo personalment.
Moltes gràcies per llegir! En el proper número, explicarem quins usos inadequats comportaran una reducció de la vida útil del congelador.
Data de publicació: 27 d'octubre de 2024 Visualitzacions: