Nepravilno skladištenje hrane u frižideru može dovesti do unakrsne kontaminacije, što bi na kraju moglo uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme poput trovanja hranom i preosjetljivosti na hranu. Budući da su prodaja hrane i pića glavne stavke u maloprodaji i ugostiteljstvu, a zdravlje kupaca je primarna stvar koju vlasnici trgovina moraju uzeti u obzir, pravilno skladištenje i odvajanje su ključni za sprječavanje unakrsne kontaminacije, a osim toga, pravilno skladištenje vam može pomoći i uštedjeti novac i vrijeme prilikom rukovanja hranom.
Unakrsna kontaminacija u frižideru se definiše kao prenos bakterija, virusa i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti sa kontaminirane hrane na drugu. Kontaminirana hrana je obično uzrokovana nepravilnim pranjem dasaka za rezanje i druge opreme za preradu hrane. Kada se hrana prerađuje, temperature se povećavaju kako bi se ubile bakterije, ali ponekad se unakrsna kontaminacija dogodi i na kuhanoj hrani, što je uzrokovano njenim skladištenjem zajedno sa sirovim mesom ili drugim stvarima koje sadrže bakterije.
Prije nego što se sirovo meso i povrće prebace u hladnjake u trgovinama, bakterije i virusi se lako prenose s dasaka za rezanje i posuda tokom obrade, a konačno i do mesa i povrća koje kupci kupuju. Frižideri i zamrzivači su mjesta za skladištenje gdje se mnoge namirnice dodiruju i međusobno djeluju, a bakterije i virusi se lako šire bilo gdje u hladnjaku gdje se hrana često skladišti.
Kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju
Postoje različiti korisni načini za sprječavanje unakrsne kontaminacije. Morate biti svjesni kontaminacije hrane i njenog rizika u svakom koraku rukovanja hranom, kao što su skladištenje hrane, prerada hrane, pa čak i sama hrana koja se poslužuje vašim kupcima. Obuka svih zaposlenika trgovine za sprječavanje unakrsne kontaminacije pomogla bi da vaši proizvodi ostanu sigurni od trenutka kada budu isporučeni u vašu trgovinu do prodaje vašim kupcima. Možete osigurati da su vaši proizvodi sigurni za jelo kupaca tako što ćete od svojih zaposlenika zahtijevati da nauče pravilan proces rukovanja hranom.
Kako spriječiti unakrsnu kontaminaciju
Postoje različiti korisni načini za sprječavanjehladnjak za izlaganje mesa, višeslojni hladnjak s prikazomihladnjak za delikateseDa biste spriječili unakrsnu kontaminaciju, morate biti svjesni kontaminacije hrane i njenog rizika u svakom koraku rukovanja vašom hranom, kao što je skladištenje hrane, prerada hrane, pa čak i sama hrana koja se poslužuje vašim kupcima. Obuka svih zaposlenika u trgovini za sprječavanje unakrsne kontaminacije pomogla bi da vaši proizvodi ostanu sigurni od trenutka kada budu isporučeni u vašu trgovinu do prodaje vašim kupcima. Možete osigurati da su vaši proizvodi sigurni za jelo kupaca tako što ćete od svojih zaposlenika zahtijevati da nauče pravilan proces rukovanja hranom.
Sprečavanje unakrsne kontaminacije tokom skladištenja hrane
Korisno je spriječiti unakrsnu kontaminaciju slijedeći preporučene upute za čuvanje hrane. Budući da se u rashladnim uređajima zajedno čuva mnogo vrsta hrane, potrebno je slijediti neke savjete za pravilno čuvanje hrane. Bolesti koje uzrokuju šire se s kontaminiranih predmeta bilo gdje u hladnjaku ako nisu pravilno umotane ili organizirane. Stoga se pobrinite da slijedite upute prilikom čuvanja hrane.
a.Sirovo meso i drugu nekuhanu hranu uvijek držite čvrsto umotanu ili pohranjenu u dobro zatvorenim posudama kako biste spriječili interakciju s drugom hranom. Sirovo meso se također može odvojeno stavljati. Pravilno zatvaranje hrane osigurava da se različite vrste proizvoda ne kontaminiraju međusobno. Tečnu hranu također treba držati dobro umotanu ili čvrsto zatvorenu jer može biti leglo bakterija. Pravilno pakiranje tečne hrane prilikom skladištenja sprječava prosipanje u hladnjaku.
b.Ključno je da slijedite upute za rukovanje prilikom skladištenja hrane. Budući da su upute zasnovane na zdravlju i sigurnosti, unakrsna kontaminacija se može spriječiti pravilnim skladištenjem različite hrane, od vrha do dna. Kuhane ili gotove namirnice treba staviti na vrh, a sirovo meso i nekuhanu hranu na dno.
c.Voće i gotove proizvode čuvajte odvojeno od sirovog mesa. Bilo bi bolje koristiti frižider za skladištenje mesa odvojeno od ostale hrane. Da biste uklonili bakterije i mikroorganizme koji uzrokuju bolesti iz voća i povrća i spriječili unakrsnu kontaminaciju, obavezno ih operite prije skladištenja.
Sprečavanje unakrsne kontaminacije prilikom prerade i pripreme hrane za delikatese
Kada se hrana prerađuje ili priprema za delikatese, i dalje morate slijediti upute za rukovanje, jer i dalje postoji mogućnost unakrsne kontaminacije, čak i ako je hrana prethodno pravilno skladištena.
a.Važno je pravilno očistiti površinu opreme za preradu i kuhinjskog posuđa nakon što je hrana obrađena kako bi se pripremila za dostavu. Nepravilno čišćenje nakon prerade sirovog mesa može lako dovesti do unakrsne kontaminacije kada se ista površina koristi za preradu druge hrane poput povrća i voća.
b.Preporučuje se da odvojeno koristite daske za rezanje kako biste razlikovali različite vrste namirnica koje ćete obrađivati, uključujući povrće, sirovo meso, ribu, voće i orašaste plodove. Također možete odvojeno koristiti noževe za rezanje različitih namirnica kako biste spriječili unakrsnu kontaminaciju.
c.Nakon čišćenja i dezinfekcije opreme i kuhinjskog posuđa, oni bi trebali biti smješteni dalje od skladišnih prostora nakon obrade hrane.
Unakrsna kontaminacija se može izbjeći jer se svaka vrsta hrane drži izolovano jedna od druge radi sigurnosti. Odvojeno korištenje različitih alata za obradu pri rukovanju različitim namirnicama također sprječava prijenos bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju bolesti sa kontaminirane hrane na drugu u skladišnom prostoru.
Vrijeme objave: 25. juni 2021. Pregleda: