На кухні рэстарана маразільныя камеры адыгрываюць вырашальную ролю. Яны могуць не толькі захоўваць вялікую колькасць харчовых інгрэдыентаў, гарантуючы іх свежасць і якасць, але і забяспечваць стабільную лагістычную падтрымку працы рэстарана. Каб у поўнай меры выкарыстоўваць функцыю замарозкі і захавання харчовых інгрэдыентаў у рэстаране, варта ўлічваць наступныя аспекты.
I. Выбар адпаведных маразільных камер
Калі рэстаран вырабляе маразільныя камеры на заказ, іх неабходна адаптаваць да плошчы кухні. Калі гэта невялікі рэстаран, можна выбраць вертыкальную кухонную маразільную камеру меншай ёмістасці. Яна займае мала месца і падыходзіць для размяшчэння ў куце кухні. Аднак, калі гэта вялікі рэстаран, трэба выбраць гарызантальную маразільную камеру большай ёмістасці. Лепш за ўсё прадугледзець плошчу кухні для ўстаноўкі маразільнай камеры адпаведнага памеру.
Адначасова важна ўлічваць халадзільныя характарыстыкі маразільнай камеры. Добрая маразільная камера павінна хутка астуджацца і падтрымліваць стабільны нізкі тэмпературны рэжым, а не вагацца. Кухонныя маразільныя камеры з тэхналогіяй пастаяннай зменнай тэмпературы даволі добрыя. Як правіла, маразільныя камеры з эфектыўнымі кампрэсарамі і добрай цеплаізаляцыяй могуць гарантаваць захаванне харчовых інгрэдыентаў пры адпаведнай тэмпературы.
Вядома, недастаткова ўлічваць толькі халадзільную прадукцыйнасць. Таксама неабходна ўлічваць энергазберагальную прадукцыйнасць маразільнай камеры. Паколькі маразільныя камеры на кухнях камерцыйных рэстаранаў звычайна павінны працаваць працяглы час, выбар энергазберагальнай маразільнай камеры можа знізіць эксплуатацыйныя выдаткі. У прыватнасці, вы можаце праверыць этыкетку энергаэфектыўнасці маразільнай камеры і выбраць прадукты з больш высокім паказчыкам энергаэфектыўнасці. Вы таксама можаце пракансультавацца з пастаўшчыком Nenwell.
II. Правільная ўстаноўка і размяшчэнне маразільных камер
Пры ўсталёўцы маразільнай камеры пераканайцеся, што яна размешчана на ўстойлівай паверхні, каб пазбегнуць нахілу або хістання. Калі маразільная камера не ўстойлівая, гэта можа паўплываць на яе халадзільную эфектыўнасць і нават пашкодзіць кампрэсар.
Адначасова пакіньце дастаткова месца для маразільнай камеры для адводу цяпла. Вакол яе павінна быць пэўная адлегласць, каб пазбегнуць блізкага размяшчэння да іншых прадуктаў. Як правіла, ззаду і па баках маразільнай камеры павінна быць не менш за 10 сантыметраў прасторы, а таксама зверху для забеспячэння цыркуляцыі паветра.
Пры размяшчэнні маразільнай камеры, улічваючы зручнасць выкарыстання, лепш за ўсё размясціць яе блізка да кухоннай зоны, каб кухары маглі лёгка даставаць і класці прадукты. Пазбягайце размяшчэння маразільнай камеры ў месцах, дзе яна знаходзіцца пад прамым уздзеяннем сонечных прамянёў або вільготна, каб не паўплываць на яе прадукцыйнасць.
III. Рацыянальнае выкарыстанне маразільных камер
Пры выкарыстанні маразільнай камеры ўважліва прачытайце інструкцыю па эксплуатацыі і звяртайце ўвагу на кантроль тэмпературы. Калі маразільная камера прызначана для замарозкі мяса, тэмпература ў маразільнай камеры на кухні рэстарана павінна падтрымлівацца ніжэй за -5°C, каб мясныя інгрэдыенты маглі захоўвацца працяглы час. Калі ж выкарыстоўваецца для гародніны, тэмпература павінна быць вышэй за 0°C. Не забывайце рэгулярна правяраць тэмпературны індыкатар маразільнай камеры, каб пераканацца, што тэмпература знаходзіцца ў межах нормы.
Разумнае захоўванне харчовых інгрэдыентаў таксама мае вырашальнае значэнне. Розныя харчовыя інгрэдыенты варта захоўваць асобна, каб пазбегнуць перакрыжаванага забруджвання смакаў. Звяртайце ўвагу на спосаб размяшчэння харчовых інгрэдыентаў, каб не насыпаць іх занадта шмат і не перашкаджаць цыркуляцыі халоднага паветра. Для некаторых харчовых інгрэдыентаў, якія схільныя да псавання, можна выкарыстоўваць герметычныя пакеты або скрынкі для захоўвання свежасці, каб падоўжыць тэрмін іх прыдатнасці.
Затым маразільную камеру неабходна рэгулярна чысціць. Падчас выкарыстання ў ёй назапашваецца шэрсць і плямы. Калі своечасова не чысціць, гэта можа паўплываць на яе халадзільную эфектыўнасць. Рэгулярнае размарожванне і чыстка могуць праводзіцца з выкарыстаннем спецыяльных мыйных сродкаў і інструментаў, каб забяспечыць чысціню і парадак унутры маразільнай камеры. Пасля пэўнага часу выкарыстання дэзінфікуйце маразільную камеру, каб прадухіліць рост бактэрый. Выкарыстоўвайце спецыяльныя дэзінфікуючыя сродкі або ультрафіялетавыя лямпы для дэзінфекцыі, каб забяспечыць унутраную гігіену маразільнай камеры.
IV. Увага да абслугоўвання і догляду за кухоннымі маразільнікамі
Каб падоўжыць тэрмін службы кухоннай маразільнай камеры, неабходна рэгулярна яе абслугоўваць і клапаціцца пра яе. Рэгулярна правярайце герметычнасць маразільнай камеры, у тым ліку пераканайцеся, што дзверцы добра зачыненыя, каб пазбегнуць уцечкі халоднага паветра. Калі высветліцца, што герметычнасць недастаткова шчыльная, можна своечасова замяніць ушчыльняльную стужку.
Звярніце ўвагу, што калі ў кухоннай маразільнай камеры ўзнікнуць якія-небудзь незвычайныя сітуацыі, варта своечасова звярнуцца да прафесійнага абслугоўваючага персаналу для рамонту, замест таго, каб разбіраць і рамантаваць яе самастойна.
Вялікі дзякуй за ўвагу! У наступным нумары мы растлумачым, якія няправільныя спосабы выкарыстання прывядуць да скарачэння тэрміну службы маразільнай камеры.
Час публікацыі: 27 кастрычніка 2024 г. Праглядаў: